Оброк од четири бои - ДЕР Шпигел 52005
Одличниот извидник на Нипон сакаше да гледа западно. Откако земјата се отвори во средината на 19 век, Јукичи Фукузава (1835 до 1901 година) ја повика заостанатата воинствена нација да се вооружи со помош на западните модели. Во својата патриотска ревност, Јапонците дури препорачаа сонародниците радикално да ја сменат својата исхрана во западните обичаи. За среќа, модернизаторот не успеа со оваа загриженост.
Написот како PDF
Самиот Фукузава со ентузијазам јадеше месо, леб и путер - сè додека мозочен удар ненадејно го принуди да се врати на здравата локална храна во староста. Можеби Фукузава порано требаше да го следи примерот на познатата шиган на Нипон, Иејасу Токугава (1542-1616). Династијата основана од Токугава беше соборена во 1868 година. Но, поради неговата здрава исхрана, јапонците шогонот сè уште го сметаат за одличен пример за пример. Типичен оброк за генералот изгледаше вака: зелка со три лисја со сусам, ротквица и соја од пареа, конњаку (желе-како маса направена од камени клубени), морска платика направена со мисо супа, ориз, таро клубени и пченични тестенини со фазано месо. Во Јапонија, ова јадење понекогаш се служи под името „Долг живот-храна“ - затоа што на возраст над 70 години, Шогун би одговарал на некој над 100 години денес.
Повеќе од 20.000 Јапонци се над сто години - никаде на друго место не е толку висок животен век: во Јапонија тоа е 78 години за мажи и 85 години за жени. Се разбира, не сите долготрајни јапонци имаат толку здрава исхрана како Shogun. Но, националното мени претежно се состои од традиционални состојки на локална кујна со малку месо и малку маснотии, како што се ориз, риба, тофу, зеленчук, мисо супа (направена од соја), алги.
Благодарение на нивната нискокалорична диета, Јапонците не само што се дебелеат многу поретко од западните, туку можат да јадат и многу побезбедно: Во безброј ТВ-програми, истакнати гурмани ги одгледуваат кулинарските задоволства во земјата со пријатна посветеност.
Разновидноста на состојки само во оброк обезбедува подобра рамнотежа на протеини, масти и јаглехидрати отколку во западната храна. Традиционално, Јапонците патат помалку од кардиоваскуларни болести или дијабетес. Сепак, културата за брза храна напредува и во Јапонија, па проблематичните локални експерти сега повикуваат на враќање на здравата јапонска храна.
Дури и во градинка, потомството на Нипон се обучува со неверојатно едноставна метода за да се обезбеди балансирана исхрана. Совршен оброк треба да се состои од најмалку четири бои: црвена за месо, риба, соја, млечни производи, зелена за зеленчук, бела за супа и жолта за ориз. Барем на појадок, теоријата на бои во Јапонија често се состои само од жолта и кафеава боја, бидејќи Јапонците претпочитаат да го јадат својот ориз со нато - кафеава, леплива маса од жилаво, ферментирано соја - што силно мириса на сино сирење. Националното јадење содржи хормонски активни супстанции - и овие наводно им помагаат на возрасните подобро да поминат низ менопаузата.
Нутриционистот Јукио Јамори од Кјото покажа на голем тест дека јапонската храна може да спречи кардиоваскуларни болести. Во Бразил, тој избра потомци на јапонски имигранти од втора и трета генерација кои страдаа од висок крвен притисок или прекумерна тежина, на пример. Тој им давал основни екстракти од риба, соја и вакаме (еден вид кафеави алги) во период од десет недели. Резултатот потврди дека рибите го намалуваат крвниот притисок, сојата е добра за коските, а вакаме го намалува холестеролот.
Само јапонската храна не гарантира библиска старост. Особено во северна Јапонија, луѓето традиционално консумираат премногу сол со кисел зеленчук и исушена риба. Резултатот е зголемена тенденција за мозочен удар и рак на желудник. Спротивно на тоа, јужна Окинава е позната по особено високиот животен век. На островскиот ланец, кој Германската империја го вгради во 1879 година, жителите консумираат само половина сол повеќе отколку на северот. Наместо тоа, тие користат зачини и јадат многу овошје и зеленчук. Покрај риба, алги и соја, тие консумираат и свинско месо - со што се подобрува рамнотежата на животински и растителен протеин во нивната храна.
Фукузава очигледно не беше во целост погрешен: малку месо го зголемува животниот век. Вајленд Вагнер