Кавијарот Онец зрее во Набург
Регионално производство - Мајкл Доблер го носи кулинарството до крајност во Горниот Пфалц: Младиот Набургер инспирира дури и starвезден готвач Александар Херман со производство на кавијар од ларва до 20 килограми есетра.
Франконскиот гурмански готвач сега погледна сè внимателно за да го привлече Мајкл Доблер во неговата ТВ-емисија „Aufgegabelt“. Потребно ви е многу трпеливост за бизнисот со кавијар, вели младиот Набургер. Потребни се околу десет години за да биде „зрел“ женскиот есетра и да се „собере“ црното злато по цена од околу 1000 евра за килограм.
Оската Валершоф
Мајкл Доблер патува меѓу бетонските сливови и езерца на поранешниот TEVO во близина на Штулн, Форстервајхерн во Набург и модерната фарма Гајслајтен, многу близу до примерната фарма со езерца во областа Валершоф. Ова е местото каде што земјоделецот го доби своето знаење за рибите за време на студиите. Подготвен на овој начин, тој изгради на она што го започна неговиот татко Ханс Доблер пред повеќе од десет години. Одгледувачот на риби Наббург и производител на компири ја купија областа Тево по „Аус“ со цел да се чува крап тука. Но, од Велигден до есен сливовите и езерцата беа празни. Зошто да не користите есетра? "Есетра е многу популарна како храна риба во Чешка. Постојат и купувачи во индустријата за украсни риби", вели Мајкл Доблер. А женките потоа се чуваат уште десет години додека не го достават посакуваниот кавијар.
Гајслајтен беше додадена како трета компонента на претприемачкиот дух и знаењето на таткото и синот. За имотот се бараше нов станар, што е дел од деловниот пример на Валерсхоф. Идеална за Доблерите, компанијата има кланица со одобрение од ЕУ. Првата зрела риба своето потекло го имала во Валершоф, сега се обработува домашното производство.
Чувствително ракување
Пред да се случи тоа, рибите треба да преживеат проблеми со забите. Мајкл Доблер секогаш го има својот комплет за мерење за да ја провери содржината и температурата на кислород и амониум. Кревка интеракција. Во јануари има мрест расположение до пролет. Доблер го препознава времето на мрестење по заоблената форма на стомакот. Потребно е трпеливост. „Ако рибата мрести прерано, јајцата се сè уште меки и можат да пукнат“, објаснува 27-годишното момче. Ултразвучен уред обезбедува јасност, исто така ја покажува содржината на маснотии помеѓу јајцата, која сè уште треба да се распадне. Повторно е повикана кратка диета.
Есетрата подготвени да мрестат се превезуваат од објектите Наббург до Гајслајтен и пливаат кратко во изворската вода. „Значи, вкусот е секогаш ист“, објаснува Мајкл Доблер. Тогаш станува збор за отстранување. Минатата сезона имаше околу 300 килограми кавијар. Тука, во близина на Плаберг, се вршат и амбалажи и маркетинг.
Размножување како слободен стил
Исто така постои и слободен стил за совладување: размножување. Зрелите жени од есетра се мрестат под ветеринарен надзор во рок од 24 часа. Ова е време на кавијар. Јајцата се шират преку стомакот. За риба, тоа е од еден до еден и пол килограми, од 40 000 до 60 000 јајца. За понатамошно размножување, мажјаците треба да ја ослободат својата сперма. Сега е потребна втора работа. Мајкл Доблер има точно 20 секунди да ја активира спермата со вода и да ја измеша со јајцата. Пробните цевки се протекуваат со вода на 15 степени една недела, а потоа часот за удирање на ларвите на рибите. Тие влегуваат во голем резервоар и се хранат со сопствената кесичка од жолчка уште една недела. Тогаш хранењето започнува со мали црви, со жива храна. Ова е критичното време на расадникот: имунолошкиот систем е чувствителен. "Стапката на преживување во првите четири недели е од 80 до 90 проценти, ако добро се грижите за рибите и ги храните на секои два часа. Ако помине повеќе време помеѓу хранењето, рибите можат да дојдат едни до други гризе и умирај. Тогаш логично имаш поголема загуба “, објаснува Доблер. Постепено сега има жито, рибен оброк и белка од есетра.
„Чувства за дома“
Ларвите остануваат под покривот во салата до јули, по што одат на базени со „уникатен квалитет на водата“, воодушевуваат од Доблер. Водата доаѓа директно од шумата, без земјоделски влезови, но е кафеава и блуткава. Есетраџиите го сакаат тоа, бидејќи живеат шест метри под површината и се чувствуваат како дома. Пол Кумел го следи системот. Критичното време е помеѓу пет и седум наутро. Мора да внимавате на содржината на кислород.
Во моментов, околу 100 000 риби се користат на трите области на рибникот, со големина од околу пет хектари. Системот на имплементација и сортирање е генијален, така што кавијарот може да се отстранува постојано секоја година по десет години суша. Покрај тоа, сепак, 80 проценти од размножувањето оди на трговија со украсни риби во Холандија, Белгија и Северна Германија, дел - во опсег од 35 сантиметри - на други фармери и во секторот храна риба. 1000 жени се чуваат за размножување.