Оцет како форум за убијци на бактерии
Преливи направени од оцет и масло не само што им даваат посебен допир на салатите, туку и ги намалуваат штетните микроорганизми на зелените лисја. Прочитајте до кој степен обичните домаќинства „кисели“ маринади, бактерии и ко.
Класичните винегрети ја намалуваат pH вредноста на површината на листот и со тоа ги намалуваат микробите и габите. Колку се силно гермицидни во домашна употреба, беше тестирано во експеримент на Земјоделскиот институт за истраги и истражување во Спејер врз основа на три тест серии: Главна салата со маринада со чист оцет, со прелив од оцетно масло и со мешавина од вода и трпезариска сол (контролна маринада).
Примери за салата под микроскоп
Решавачко за намалување на микроб е намалувањето на pH вредноста на површината на листовите од зелена салата од оцетната киселина содржана во преливите. PH на листовите од зелена салата се мери веднаш по маринирањето и по 15 и 30 минути, соодветно. И марината со чист оцет и мешавината на оцет-масло резултираа во значително намалување на pH вредноста (од 5,8 на 4,3 или 3,9) во споредба со контролната маринада (5,8) по марината, кој не содржел оцет.
PH вредноста, што укажува на односот на киселини и бази, се користи како мерка за киселиот или основниот карактер на растворот. Има вредности помеѓу 0 и 14, со pH вредност од 7 за неутрален раствор, вредности под 7 за кисел раствор и вредности над 7 за основен раствор.
Киселите преливи исто така имаа ефект врз бројот на микробите во салатата. Маринадите „оцет“ или „оцет и масло“ намалија приближно 70% и 80% од бактериите во салатата веднаш по додавањето, по половина час изложеност беа елиминирани скоро 90% од сите микроби. Бројот на никулци од габи исто така беше намален за 90-97% со двата преливи. Со поблиска проверка, станува очигледно дека винегретата со масло од оцет убива дури и повеќе микроби од марината со чист оцет поради маслото за јадење што го содржи. Маснотијата ги олабавува бактериите и спорите на габите од површината на листот и браздите на листот и со тоа дополнително го намалува бројот на микроорганизми. Кога се користи контролната маринада (вода и сол), бактериските колонии во салатата се намалија само за приближно 12%.
Можете да преземете детални табели за намалување на pH вредноста и намалување на бројот на бактерии и микроби преку марини со оцет овде.
Заклучок
Во хигиенска и безбедна подготовка на салата, главниот приоритет е миењето на лисјата. Покрај тоа, маринадите направени од оцет и масло ги намалуваат штетните бактерии и микробите. За промена, можете исто така да изберете класични винегрети на бифето за салата или да додадете зачинета нота во суров зеленчук и гарнитури за салати со марини со оцет. Конечно, оцетот исто така го стимулира производството на плунка, желудочна киселина и дигестивни сокови и на тој начин помага против надуеност и гасови.
Повеќе на оваа тема:
Прочитајте повеќе за оцетот како храна, пијалок и зачини во написот „(Оцет) кисело ве прави смешни?“ во исхраната денес 2_2012 година.
Погледот во упатството за купување „Паметен избор на храна“ открива, меѓу другото, кои салати се во сезоната и помага да се запознаат или повторно да се откријат сезонски овошја и зеленчук.
Строс Г: намалување на микробите преку преливи за салати кои содржат оцет. Преглед на исхраната 1 (2014).