Оцет - Сè за оцет

Оцет е една од најстарите зачини што му е позната на човекот. Веќе во античко време луѓето ја совладале уметноста за правење оцет.

Според германската уредба за сообраќај во оцетна и оцетна суштина од 1972 година, оцетот мора да содржи од 5% до 15,5% оцетна киселина. Содржина на оцетна киселина помеѓу 15,5% и 25% се нарекува оцетна суштина.

Оцет генерално се произведува преку ферментација на алкохолни течности од бактерии на оцетна киселина, т.н. „мајка на оцет“, но оцет може да се произведе и со ферментација на течности без алкохол и шеќер, како што се сок од грозје или слад. Поголемиот дел од продадените оцети се прават врз основа на чист алкохол и последователно разредување.

Производство на оцет

Постојат неколку начини да направите оцет:

Видови оцет

Acteo Balsamico Traditionale: видете посебна страница
Вистински вински оцет: Вистинскиот вински оцет се прави исклучиво од вино од грозје. Содржината на оцетна киселина помеѓу шест и десет проценти. Оцет од бело вино е поблаг од оцет од црвено вино. Квалитетот зависи одлучно од квалитетот на почетниот производ.
Ракија оцет: Направен е од разредена ракија што се дестилира од производи како што се меласа од шеќерна репка, житарки или компири. Оцет од ракија има неутрален вкус, па аромата што недостасува често се додава потоа. Ракија оцет претставува најголем дел од производството на оцет и главно се користи како мариноване оцет во индустријата.
Вински зачинет оцет или оцет од вино ракија Направен е од мешавина на оцет од ракија со 20 до 40% вински оцет. Темната боја се постигнува со додавање на карамела.
Овошен оцет: Најчест овошен оцет е јаболков оцет. Во принцип, овошниот оцет може да се направи од сите видови овошје. Поради релативно малата содржина на алкохол во овошјето вино, овошниот оцет обично има само киселина од приближно 5%.
Ароматичен оцет: Ароматичен оцет, како и оцет од овошје, билки и зачини се создаваат со додавање на основни оцети со екстракти од билки, екстракти од овошје и есенции од зачини. Популарниот оцет од малина е исто така секогаш со вкус, бидејќи малините ја губат аромата за време на ферментацијата
Шери оцет: Шери виното се инокулира со бактерии на оцет и се чува долго време во дрвени буриња. Цената се одредува според квалитетот на шери и времето на складирање.
Оцет од ориз: наречен „Су“ на јапонски јазик, доаѓа од Азија. Направен е од дестилат со оризово вино и има многу благ вкус. Оцет од ориз е неопходна состојка во производството на суши

Оцет се користи како зачини и конзерванс, како и средство за чистење (на пример, како средство за отстранување вар). Оцет (особено овошен оцет) исто така се користи како лек. Неговите киселини го стимулираат протокот на плунка и на тој начин го промовираат варењето на храната. Стар домашен лек за истегнување се облоги со ленени крпи натопени во оцет или овошен оцет кои се ставаат на искривениот зглоб.

За јаболковиот оцет особено се вели дека има особено лековити ефекти. Поради неговата особено висока содржина на минерали и други супстанции, се вели дека помага при зголемено ниво на липиди во крвта, астма и стапало на спортистот. Исто така, се вели дека помага при слабеење. Сепак, овие својства на јаболков оцет сè уште не се докажани научно.