Од боранија до ароматични црни - Печење кафе OsthessenNews
23/10/2020/ЛОШО ХЕРСФЕЛД - Зрната зрна кафе се чуда од вистински вкус: На прв поглед, тие немаат ништо заедничко со шолја кафе. Тие мирисаат на сено и нивниот вкус е далеку од заживувачкиот топол напиток. Сепак, зрното кафе содржи сите видови на вкусови и состојки што треба да се извлечат од нив. Покрај кофеин, масти и протеини, зеленото кафе се состои и од киселини и шеќер - сето тоа придонесува за аромата и вкусот на кафето. Вистинска наука, тогаш.
Но, како навистина функционира таквиот процес на печење? Информации за ова ви дава рустикалот за кафе Капулус од Бад Херсфелд. Целиот тим околу Вилфрид Брохлер и Даниела Феј е специјализиран за рафинирање на зрната зелена кафе. За процесот се користи долго-траен тапан од 15 кг. Зрната кафе се полнат во предмотата со помош на вентилатор и се загреваат. Гравот се пече 15 до 20 минути во тапанот за печење, кој се врти над пламенот. Температурата, снабдувањето со воздух, движењето на гравот и времето на печење може да се прилагодат индивидуално и како што се бара во секое време. Аромата со интензивен вкус овозможува не само специјалистичко знаење, туку и чувство за бојата, обликот и мирисот на гравот.
Што точно се случува во тапанот за печење?
Веднаш штом ќе се достигне посакуваниот степен на печење, мора да се завршат физичко-хемиските процеси. Потоа, гравот се става во ротирачкото сито за ладење, каде што останува додека не се излади целосно. Важно е гравот брзо да се олади за да се спречат несаканите белешки за вкус.
Како се обработува печениот грав?
По процесот на ладење, гравот повторно се мери. Со печење, тие губат околу 12-15% од нивната оригинална тежина. Конечната тежина мора внимателно да се забележи бидејќи данокот за печење што треба да се плати се наплатува по оваа основа. Ова е 2,19 евра за килограм печено кафе. Ова е еден од највисоките попусти на кафе во Европа.
Печениот, изладен грав сега треба да одмори некое време, за да може да се спаси зачуваниот CO2. Тогаш темните „ароми шишарки“ се пакувани во целост во специјални вреќи со вентили за заштита од арома: Ова значи дека гасовите произведени за време на печењето можат да продолжат да излегуваат, но не може да влегува кислород, што би ја уништило аромата на зрната кафе.
И сега?
Вистинските loversубители на кафе знаат дека најдобрата арома се постигнува кога зрната ќе се мелат непосредно пред да се подготви кафето. Како и да е, во зависност од начинот на подготовка, клиентите секако можат да го испијат и меленото кафе во печење кафе.
Совет: Кафето секогаш треба да се чува на ладно и суво место и заштитено од аромата.