Од историјата на традиционалната романска кујна Сармалеле - ТВР Крајова
Повеќето странци кои поминуваат низ Романија, прашуваат каква локална храна претпочитаат, секогаш одговараат дека сакаат сарма. Еве едно јадење што, иако нема корени во нашите земји, се здоби со форма што му дала силен романски отпечаток.
Служени со лута палента, пушено свинско месо и лута пиперка покрај неа, сармалите се тотално различни од оние што ги готвеле во Отоманската империја. За време на освојувањето на нови територии, турската кујна започна да влијае на кулинарските навики на балканските земји, Централна и Источна Европа и индиректно на многу други држави. Специфични беа јадењата од мелено месо и користените зачини.
Зборот „жица“ доаѓа од турскиот израз „сармак“, што значи „ролна“ или „пакет“.. Значи, тоа е пакет, обвивка што обвива полнење. Сармата се користи паралелно со друг турски збор „долма“, двата се користат на многу јазици. Додека жицата се однесува на тоа како да се подготви (ролна), долмата значи „полнети работи“, што се однесува на зеленчук што е издлабен за да се добие полнењето. Долмените варени со маслиново масло, но без мелено месо, се нарекуваат „јаланци“, што значи „лажго“, „лажен“ или „фалсификуван“. Всушност, постои друго име за Турците, „јапрак“, што е терминот за „лист“.
Друга верзија за потеклото на сармалите вели дека тие потекнуваат од Индија, од каде подоцна се шират на Балканот за време на византискиот период, а Турците ги нарекувале само „жица“.
Други имиња на сармали се појавуваат во старите речници, како што е оној на Шинеану (1929) или Скрибан (1939), но исто така се појавуваат и во книгата на Михаи Лупеску, „Bucătăria Ţăranului Român“, испратена за објавување во 1916 година. Сармалите биле нарекувани „кнедли“, „кнедли“, „пломби“ или „здравици“ (збор што не се појавува на друго место, освен книгата на Лупеску).
Зборот „кнедла“ има многу стари корени и се наоѓа на многу јазици на европскиот континент. Романските речници тврдат дека потеклото на зборот е точно, во слични форми, на јазиците на земјите од североисточна Европа: Украина (голубці), Русија (голубцы), Полска (gołąbki), Белорусија (галубцы), Чешка и Словачка (holubky) назначување сармали - но неговото значење е, во овој случај, гулаб.
Зошто гулаб? Се вели дека името доаѓа од фактот што полнењето излегува мало како тупаница. Но, може да има друга етимологија: гала, на латински, значеше балон, а на современ италијански јазик се преведува како мочен меур или оток, како англиска жолчка, но исто така и со пловење, нешто што се крева на површината.
Сепак, повеќето експерти за гастрономија се согласија дека потеклото на сармалите мора да се бара на Далечниот исток, поточно во Индија. Thereе беа родени малите спакувани закуски, кои потоа беа извезени на Запад и, патем, добија додатоци и измени кои, на крајот, беа само варијации на истата тема „Костел Кренган, Адеварул.ро.
Земји каде се подготвува сармал, под различни имиња, повеќе или помалку поблиску по форма и вкус до романските се: Србија, Босна, Бугарија, Хрватска, Словенија, Грција, Романија, Унгарија, Македонија, Црна Гора, Ирак, Јордан, Либан, Молдавија, Сирија, Украина, Русија, Азербејџан, Казахстан, Киргистан, Узбекистан, Полска, Германија, Шведска.
Ние сме субјективни или не, нашите сарми се најценети и најпознати, станувајќи кулинарски амблем во романскиот туризам.
Турските колбаси беа направени од овчо или јагнешко месо, но штом пристигнаа во романските земји, нивниот рецепт беше сменет во свинско месо, што, според мислењето на многу гастрономи, беше поволно. Сорти може да се најдат низ цела Романија, во зависност од областа, локалитетот, па дури и домаќинството, во зависност од употребениот премаз: листови зелка, лисја од винова лоза, цвеќиња од тиква, итн., Во зависност од мешавината на месо: свинско, говедско, мисирка итн. или користените зачини.
Пасторел Теодореану посвети ода на јадењето што ги воодушевува празничните трпези со векови:
Потпури од свинско и кравјо, симфонија за сечкање,
пофална химна на храната, подигната на небото на устата.
Кокета која го бања своето тело во сос и крем
и се обвиткува во зелка како во бранови.
Вешт дипломат кој заврши тесна лига
бокал црвено вино и котел со палента.
Противник во принцип и силен противник
за сè што е диета или диета.
Букет зачини, мирисна несериозна
што мириса на пушена сланина.
Главниот закупец го одржува просторот толериран,
зачинети зрнца бибер, зрна зрна на ориз.
Родена проза, како да се фати во прозодија
дека од почетокот на светот, свињата не прочитала поема.
Носител на жед, пиење вино со окауа.
Еве неколку зборови, како да се дефинира ... жицата .