Од каде потекнува кафето и зошто толку многу ни се допаѓа

Кафето е пијалок без кој не можеме да замислиме појадок или пауза, тој ни дава енергија, ги буди пупките на вкус со силниот вкус и арома, што можеме да кажеме - ние сме негови жестоки обожаватели. Но, да ги видиме неговите корени и какви својства има, покрај тоа.

1. Историја на кафето

2. Видови кафе

Кафе Арабика

Се смета за прва сорта на кафе што се одгледува. Грмушката од Кафеа арабика се нарекува и „планинско кафе“ или „арапско кафе“ и широко се одгледува ширум светот: околу 60% од вкупното производство на кафе е кафе Арабика.

Кафе Арабика (Кафе арабика) е роден во Етиопија и е сорта богата со ароми, многу мирисна, слатка и малку кисела. Фабриката е прилично чувствителна на други сорти и има потреба од интензивно одржување. Зрната кафе, пред да бидат печени, се издолжени и имаат синкаво-зелена боја. Најдобрата област за одгледување е помеѓу 600 и 2.000 метри надморска височина. Колку е поголема културата, толку се поголеми шансите да добиете поквалитетно кафе.

Арабика кафето се одгледува главно во земјите од Централна и Јужна Америка, но исто така и во некои земји во Африка и Азија. Оваа сорта на кафе содржи 50% помалку кофеин од другите сорти (Робуста, на пример), но аромата е многу поинтензивна и зрната се користат за високо квалитетни кафиња.

Кафе Робуста

Откриено само во доцните 1800-ти, кафе Робуста (Кафе кафефора) е роден во Централна и Западна Африка, од Гвинеја до Уганда. За разлика од кафето Арабика, оваа сорта може успешно да расте на надморска височина помеѓу нивото на морето и околу 600 метри надморска височина. Успешно се прилагоди на топлите области со висока влажност и е поотпорен на напад на паразит.

Кафето Робуста широко се одгледува во Африка, Индонезија и Бразил и опфаќа речиси четвртина од светското производство на кафе. Цвета неколку пати годишно, што значи дека е попродуктивно од кафето Арабика. Покрај тоа, кафето Робуста е исто така познато по големото количество кофеин што го содржи: скоро 2,5%, двојно повеќе од кафето Арабика.

Ароми на кафе

Кафето обично се именува според земјата или регионот каде што се бере, а зрната кафе може да се идентификуваат според нивните различни вкусови, киселост или конзистентност и интензитет на вкус. Овие карактеристики на вкус не зависат само од областа каде што се собрани зрната кафе, туку и од сортите или од начинот на кој се обработуваат. Меѓу најпознатите региони се:

Бурбон - е една од двете првични сорти кафе арабика. Прво се одгледуваше на островот Бурбон, сега Реунион.
Типично - е една од најважните сорти на кафе Арабика во светот, широко одгледувана во Централна Америка;
Колумбиски - е кафе Арабика собрано во Колумбија;
Јава - се бере на индонезискиот остров Јава;
Кона - е разновидност на кафе одгледувано на падините на планините на Хаваи;
јота - е хибрид помеѓу сортите кафе Caturra и Timor. Создаден е во Португалија, созрева брзо, но потребни се одредени услови за оплодување.
лисици - е разновидност на кафе препознаена по зголемената отпорност на времето;
Мундоново - оваа сорта на кафе е една од најчестите во Бразил. Таа е идеална за климата во оваа земја и носи богати плодови.
Катура - е варијанта на сортата Бурбон, најпрво засадена во бразилскиот град Катура. Отпорен е на временски услови и штетници.

Гурманските кафиња - со највисок квалитет - се произведуваат скоро исклучиво од зрна кафе Арабика. Меѓу најпознатите се:

Јамајкана сина планина
Колумбискиот врховен
Тарази
Гватемала Антигва
Етиопски Сидамо

200 милилитарска чаша (незасладено) црно кафе не содржи шеќери и масти. Еве неколку витамини и минерали што може да се најдат во шолја кафе:

2,4 калории
протеини - 0,3 грама
рибофлавин (витамин Б2) - 0,2 милиграми
ниацин - 0,5 милиграми
пантотенска киселина - 0,6 милиграми
калиум - 116 милиграми
манган - 0,1 милиграми
магнезиум - 7,1 милиграми
кофеин - 95 милиграми (количината се разликува во зависност од разновидноста на кафе)

4. Како да изберете совршено кафе

Квалитетот и вкусот на совршеното кафе секогаш зависи од собраните зрна. Но, аромата на кафе зависи од други критериуми. Еве ги четирите најважни од нив:

● земја и регион на потекло

● разновидност на зрна кафе - арабика, робуста или мешавина од двете

● како се пржеле зрната

● како се мелеа зрната

Постојат многу опции што можете да ги разгледате или не, но едно е поважно: најдоброто кафе зависи од вкусот. Ова значи дека можете да користите идеално кафе еспресо и да го направите од котел. Може да тестирате безброј комбинации додека не ја пронајдете совршената за вас.

5. Направете кафе

Постојат безброј методи за правење кафе, некои стари, некои модерни. И опремата се смени, подобрувајќи се во последниве години. Еве ги четирите главни методи за правење кафе, заедно со потребната опрема:

● котелот - попознато како турско или ориентално кафе. Оваа разновидност на кафе се подготвува со користење на котел со врела вода во која се додава ситно мелено кафе.

● филтерот - филтер кафе во суштина е модерен метод на турско кафе. Кафето се става во филтер над кој се истура топла вода. За ова ви треба кафемат, но и квалитетни филтри за да го добиете најдобриот вкус.

● еспресо - автоматското кафе еспресо се смета за најдобро и најчисто кафе. Подготовката вклучува поминување на вода под притисок преку екстремно ситно мелено кафе.

● францускиот печат - е метод за подготовка на кафе со употреба на стаклен сад и филтер во форма на клип, што може да се спушти во контејнерот;

● Мако - позната и како италијанска макинета. Мока е метод за правење кафе што користи метален контејнер поделен на две: резервоар каде што се става вода и еден во кој се собира кафе. Пареата од зовриена вода поминува низ меленото кафе и се акумулира во другиот резервоар.

Во „Еклер“ имаме посебна категорија кафе, што не се нарекува случајно: Сè за кафе, ве покануваме да го посетите и да изберете производи што ќе ги истакнат сите зрна кафе.