Од ситници и економијата на агентите за ослободување
Ажурирано: 18.02.14 - 23:34
Агентите за неделно ослободување на пазарот обезбедуваат храна во прав, како што е трпезата сол, да остане слободно течна долго време и дека бонбоните, ренданото сирење и пудингот во прав не се лепат заедно.
Повеќето супстанции како што се калциум и магнезиум карбонат или компиров скроб се сметаат за безопасни за здравјето. Тие се означени на пакувањето.
Раздвојување е можно и со парчиња сирење. Бидејќи сирењето природно се состои од вода, млечни масти и протеини, полесно е поединечните парчиња да се залепат заедно. За да се спречи тоа да се случи, производителот може да користи и средства за ослободување што содржат алуминиум. Сепак, тој мора да ги именува и овие супстанции на пакувањето, што е предвидено со закон. Средствата за ослободување што содржат алуминиум вклучуваат натриум алуминиум силикат Е 554 и калиум алуминиум силикат Е 555. На спакуваната храна, силикатите мора да бидат наведени во списокот на состојки со името на класата „средство за ослободување“ и хемиското име или соодветниот Е број.
Употребата на калциум алуминиум силикат Е 556 и алуминиум силикат Е 559 беше дозволена само до 31 јануари 2014 година. Од 1 февруари 2014 година, двете супстанции се отстранети од списокот на дозволени адитиви. Натриум алуминиум силикат, на пример, е дериват на силициумска киселина Е 551. Во храна или во облик на храна, силикатните кристали се приврзуваат на честичките и со тоа ги спречуваат да се прицврстат со други честички. Не постои таканаречена ADI вредност (дневно толерантно внесување) за супстанциите. Агентите за ослободување се класифицирани како безопасни од EFSA (Европски орган за безбедност на храна), веројатно затоа што тие се консумираат само во мали количини.
Сепак, постојат контроверзни дискусии во врска со резултатите од постарите експерименти врз животни, во кои биле забележани непожелни ефекти врз бубрезите. Списокот на состојки покажува дали и кои средства за ослободување всушност се користат. Само ако адитивот влезе во храната преку состојка, има исклучок. На пример, ако сол со помош на браздичка се користи во замрзната пица и супстанцијата веќе нема технолошки ефект, адитивот не мора да биде вклучен во списокот на состојки. Алуминиумските соединенија не се дозволени како средства за одвојување во еко-регулацијата на ЕЗ. Затоа, органската храна во основа е без овие супстанции. Ако сакате да направите без средства за ослободување целосно, можете да купите сирење во целина или сол без адитиви.
Со алуминиумски премаз, пакувањето храна може да помогне и во обезбедувањето на бариера за гас и арома. Материјалите треба да бидат дизајнирани на таков начин што, во нормални услови на употреба, тие ослободуваат само такви количини на компоненти во спакуваната храна што не го загрозуваат здравјето на луѓето. Можете да прочитате за одредбите во регулативата за адитиви на ЕУ и во регулативата на ЕУ за материјали и предмети што се наменети да стапат во контакт со храна.
Тестенини од цвекло
Состојки: 1 кромид, 1 лажица масло од репка, 1 лажичка куркума, 1 лажичка кари, 1/2 чили пипер, 3 клубени од средно големо цвекло, 1 конзерва сецкани домати, 1 лажица масло од крем, сол, бибер, тестенини, пармезан.
Подготовка: Излупете го и исецкајте го на коцки кромидот, загрејте го маслото, запејте ги зачините, додајте го кромидот, излупете го цвеклото, исецкајте го на коцки, додајте го на кромидот заедно со доматите, затворете го капакот, нека врие некаде околу. Зачинете по вкус со сол, бибер и крема. Послужете со тестенини и пармезан.