Пароброд Најдобри совети за готвачи-аматери ivingивеење дома
Сè останува сочно и ароматично: професионалците се колнат во готвењето на пареа. И хоби готвачи? Десет прашања и одговори од бамбусова корпа до високотехнолошки уред.
Корнелија Полето го прави тоа, како и шпанскиот авангарден готвач Феран Адрија: Вие готвите со пареа, техника што е дома во Азија повеќе од 2000 години и се проби од професионални кујни до приватни домаќинства. Зеленчукот, рибата и месото го задржуваат сопствениот вкус, форма и боја. За кого вреди купувањето? Кој модел на кого му одговара? Ние одговараме на десетте најчести прашања.
1. Што точно се случува кога готвите на пареа?
Без разлика дали станува збор за традиционална бамбусова корпа или сегашната генерација на високотехнолошка опрема - физичкиот принцип е прилично едноставен: мешавина од пареа и воздух на температура од околу 100 степени ја обвива храната и обезбедува рамномерно готвење. Пареата бега кон надвор, не се собира притисок.
2. Дали е навистина дозволено да се пари храна?
Да, зеленчук, компир, риба или месо - сè може да се подготви нежно и вкусно со овој метод. Можете исто така да одмрзнете замрзната храна, овошен сок или дури и да стерилизирате тегли со џем.
3. Зошто професионалците се потпираат на пареата?
Паробродите, исто така познати како пароброд, се одамна познати во угостителската индустрија. Ова исто така ја одржува храната топла и ја обновува и подготвува терини и десерти. Ништо не може да изгори или превари во паробродот. Бидејќи аромите не се пренесуваат, слатката и солената храна може да се готви истовремено. Студија на Универзитетот Justастус Либиг од Гисен и Универзитетот во Кобленц-Ланау во соработка со производителот на апарати Миле, исто така, покажа дека се одржува квалитетот на храната. На пример, испарената брокула има 50 проценти поголема содржина на витамин Ц растворлив во вода отколку варената брокула. Слична е состојбата со минералите и микроелементите во црвената пиперка: Во споредба со готвењето на пареа без загуби, зеленчукот изгубил околу 45 проценти по готвењето во врела вода.
Јадењата на пареа имаат вкус на благо?
4. Не јадете пареата во храна малку вкусна?
Напротив: Не само што се задржуваат вредни состојки, вкусот е исто така многу поинтензивен, како и бојата. Морковот и грашокот изгледаат навистина вкусно. Храната направена од пареа е здрава како и да е затоа што скоро и без маснотии.
5. Колку треба да биде мојот пароброд?
Просторот што е на располагање во кујната и навиките за јадење се одлучувачки: „Малите апарати“, како што е тенџере со влошка од сито, потоа може да се стават настрана (на пр. Од WMF). За домаќините кои сакаат да подготват цел оброк одеднаш, се препорачува „голем апарат“ со функција за пареа, или како самостојна единица во форма на микробранова печка (на пр. Miele) или како вградена верзија (на пр. Неф), споредлива со конвенционалната печка. Новите комбинирани уреди, кои нудат дополнителни видови греење за печење или скара (на пример, Сименс), заштедуваат простор.
6. Кои се техничките разлики помеѓу уредите?
Можете да изберете помеѓу две верзии на пароброд без притисок: Или пареата се создава во самиот простор за готвење, каде што водата испарува на грејниот елемент (на пример, со „Mega CH 4962“ од Неф). Или доаѓа од посебен генератор на пареа и се внесува во внатрешноста на уредот (на пример, со „ДГ 1050“ од Миле). Предност: температурата е секогаш точна до најблискиот степен.
7. Дали подготовката во пароброд е комплицирана и одзема многу време?
Не воопшто! Храната се става во контејнери од не'рѓосувачки челик како во рерна или микробранова печка во просторот за готвење. Потоа изберете ја препорачаната температура и нивото на готвење од менито за работа и исклучете го. На дел од аспарагусот му требаат z. Б. само десет минути. На крајот, водата автоматски се прска во внатрешноста за да се олади оброкот. Сега само послужете и уживајте.
Потребна е специјална инсталација?
8. Дали се потребни посебни линии за поврзување и инсталации?
Секако, корпата за пароброд е сè уште најлесна. Сè што ви треба е тенџере со добро затворачки капак и плоча за готвење. Ако се одлучите за поголем уред, потребен ви е само приклучок. Водата се снабдува рачно преку млазницата на резервоарот или е инсталиран фиксен приклучок за вода. Ова е повеќе време во првиот чекор, но веќе не мора да се грижите за додавање вода. Печки на пареа, кои - споредливи со шпорет под притисок - создаваат внатрешен притисок од околу две шипки (на пр. Од Миле) работат на професионално ниво. Ова ја зголемува температурата на околу 120 степени, а времето на готвење се намалува до 50 проценти. Потребен ви е висок напон и постојан приклучок за вода.
9. Колку добро излегуваат садовите со едноставно вметнување на пароброд?
Нема ограничувања за вкусот. Само количината е ограничена; повеќеделното јадење за многу луѓе, се разбира, не може да се подготви на овој начин (види прашање 10). Плус точка е слабиот напор: околу два прста вода или друга течност за готвење влегуваат во тенџерето. Потоа доведете ја водата до вриење, ставете ја храната во сито или корпата за пароброд, закачете ја во тенџерето и цврсто затворете го капакот. Алтернатива е бамбусовата корпа од Азија (на пример, од www.proformshop.com). Се става на тенџере или тава исполнета со вода. Оваа едноставна подготовка постигнува добар резултат.
10. Како се подготвува комплетно јадење?
Сите јадења може да се готват истовремено затоа што аромите не се апсорбираат и аромите не се пренесуваат. Во нашиот пример, ова се ориз, црвена риба и брокула. Бидејќи сè трае различни должини на време, треба да се внесе во уредот во различни периоди: Прво додадете ориз, кој трае 20 минути, потоа додадете црвена риба, што трае 6 минути, и за последните 4 минути, додадете брокула. Значи, сè може да се сервира à la минута по истекот на времето за готвење.
Рибини филети во пареа од билки
Состојки за 2 порции
2 филети од риба на 180 гр (на пр. Филечиња од треска или црвена риба), 2 лимони, 3 стебленца магдонос со рамни лисја, сол, бибер, 200 гр моркови, 200 гр тиквички, 1 гранче од рузмарин и мајчина душица, 2 ловорови лисја, 150 мл рибник, 2 стебленца босилек, 1 лажица крема
Подготовка: Ставете ги рибните филети на чинија. Исцедете ги лимоните, ситно исечкајте го магдоносот. Посипете ги филетите со 2 лажици сок од лимон, посипете ги со магдонос, зачинете со сол и црн пипер. Покријте и лади. Измијте моркови и тиквички, излупете ги морковите, исечете го зеленчукот на фини стапчиња. Донесете ја солената вода да зоврие и бланширајте ги стапчињата од зеленчук 1-2 минути, ладете ги и оставете ги да се исцедат - ова ќе ја задржи нивната боја. Донесете го преостанатиот сок од лимон со рузмарин, мајчина душица, ловоров лист и рибниот фонд да зоврие во тенџере, извадете 1 лажица густин и оставете го на сос.
Ставете огноотпорна чаша во неа, ставете бамбусова корпа на врвот. Раширете ги стапчињата од зеленчук на дното на корпата, ставете ги рибините филети на врвот на зеленчукот, покријте ги и пареате на средна топлина 4-6 минути. Во меѓувреме, ситно исецкајте го босилекот и измешајте го со кремата и рибниот фонд. Послужете го кремот со филети.
Аспарагус со песто од див лук
Состојки за 4 порции
1,2 кг бел аспарагус, 30 гр бор ореви, 80 гр млади лисја од див лук, ½ куп магдонос, 30 гр свежо рендан пармезан, 100 мл маслиново масло, сол, бибер, неколку прскања сок од лимон
Подготовка на чорба од аспарагус: Аспарагусот нежно се бари на пареа преку ароматична супа од аспарагус. За да го направите ова, измијте го и излупете го аспарагусот и исечете ги краевите. Покријте ги лушпите од аспарагусот и завршувате добро со вода, зачинете со сол и црн пипер, а потоа вриејте 30 минути.
Подготовка на шпагети: Ставете го во тенџере со додаток за пароброд (или пароброд) и покријте го пареата преку заливот на аспарагус околу 10 минути додека не се стегне до залак. Во меѓувреме, печете борови ореви во тава додека не поруменат. Измијте го дивиот лук и магдоносот, крупно исечкајте ги лисјата. Пире со бор ореви, сирење и масло во мешалка до мазна паста. Зачинете го пестото со сол, бибер и сок од лимон. Послужете ги млаките копри од аспарагус, наросени со песто од див лук.