Од стаклената цевка до плочата алги како храна; списание за храна
Од суши ролни до гумени мечки до крајна супер храна - алгите се вели дека биле користени како храна пред илјадници години. Денес тие се сметаат за храна на иднината и растат под контролирани услови во футуристички фарми со алги. foodmagazin.de посети една во Саксонија-Анхалт.
„Обичните земјоделски работи ќе продолжат со големи тешкотии и ќе има ... фарми кои ќе се свртат кон поефикасните микроорганизми. Преработените производи од квасец и алги ќе бидат достапни во различни вкусови “.
„Конвенционалното земјоделство ќе има тешкотии да се одвива вака, но ќе има фарми што ќе се свртат кон микроорганизми. Beе има производи направени од квасец и алги во различни вкусови “, рече биохемичарот и автор на научна фантастика Исак Асимов во 1964 година.
Алгите се сеприсутни во храната
И тој беше во право. Сега, околу 55 години подоцна, се Се проценува дека 70 проценти од целата преработена храна содржи алги, вели Јерг Улман, Експерт за алги и извршен директор на фарма за алги во градот Клаце во Саксонија-Анхалт со жител од 10.000 жители.
„Покрај нори листот во суши, наоѓаме, на пример, карагенан или агар агар како врзувачко средство во пудинзи, сладолед или јогурт, но исто така и како стабилизатор на крем сирење, маргарин или паста за заби.
Експертот за алги Јорг Улман
Разновидност на алги со огромен нутриционистички потенцијал
Одгледувачот на алги го гледа тоа Но, потенцијалот е далеку од исцрпен: Природната содржина на калиум хлорид и други елементи во трагови ги прави алгите - како одредени кафеави алги и алги - а Алтернатива на трпезариска сол, барем тие можат да придонесат за значително намалување. Бидејќи просечната потрошувачка на сол е над препораките на Светската здравствена организација, алгите може да бидат разумна употреба, особено за луѓето кои се чувствителни на сол, на пример во секторот за рехабилитација или грижа за стари лица. Да не заборавам, алгите се една природен извор на јод, кај некои видови, како што е комбу алгата, содржината на јод може да биде над дневните потреби дури и во најмали количини.
За вегани: витамин Б12 од алги
Ова е особено интересно за веганската диета биорасположив витамин Б12 во алгите хлорела. Во споредба со говедскиот црн дроб, што е 60 микрограми на 100 грама, хлорелата може да содржи до 100 до 210 микрограми. Алгите, заедно со инсектите, веќе се закотвени во европската стратегија за промовирање на алтернативи на протеини како потенцијален алтернативен извор на протеини за иднината. Во овој контекст, Одржливост и јаглероден отпечаток Во случај на производство на протеини, треба да се забележи следново: Потрошувачката на вода при одгледување добиток е 828 пати поголема отколку со иста количина алги. Истото важи и за потрошувачката на јаглерод диоксид за килограм протеини, што за алгите е 0,36-3,6, додека за говедското месо е 75 до 210 за килограм протеини, според компанијата Evasis edibles, која произведува пијалоци и закуски со алги.
Микроалги Хлорела како замена за путер и јајца
Хлорелата може да се користи дури и во колачи Заменете путер и јајца, што е препорачливо за диета во случај на дебелина или избегнување на храна од животинско потекло. Слепа дегустација покажа дури и посвеж и меки вкус на тестото со хлорела во споредба со тестото со путер и јајца. На крај, но не и најмалку важно, треба да се спомене и тоа Спирулина сина, тренд состојка 2018, како и зелена хлорела како боја за храна нуди природна алтернатива на вештачките бои во храната. Покрај тоа, алгите, кои треба да имаат вкус на сланина, во моментов се тестираат како храна. Во Франција има и вегетаријански лосос направен од микро алги.
Светли бои: прав направен од микро алги Хлорела и Спирулина и храна од алги.
Фото: Асоцијација за храна Германија/Тобијас Рикер
Микро алги - економска Terra incognita
Денес Јерг Улман е национален контакт за микро алги. И покрај дипломираната биологија, неговиот успех денес е резултат на напорна работа: „Напротив, тоа беа најздодевните предавања по биологија. Тешко дека имав трага за алгите кога започнав тука како управен директор “, се насмевнува земјоделецот од алги. Целиот погон во Клаце е остаток од неуспешен истражувачки проект. Првата пилот-централа е изградена во 1999 година и требаше да го неутрализира јаглеродниот диоксид на електраната. Тогаш се сфати дека капацитетите се далеку од доволни. За да го направите ова, Сар требаше да биде исполнет со цевки.
Производство на алги во 500 километри стаклени цевки
Во споредба со вообичаените отворени езерца во Азија, системот имаше значителна предност што од една страна беше Алги во стаклените цевки добијте светлина од сите страни наместо само на површината. Од друга страна, затворениот систем е многу побезбеден против влијанијата врз животната средина.
Фарма за алги во Клаце: Системот за стаклени цевки во должина од 500 км им нуди на микроалгите Хлорела оптимални услови за раст.
Фото: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Преку а Систем за цевки долг 500 км ќе биде секој ден 600 000 литри зелена вода од хлорела испумпани. Алгата расте толку брзо што се потенцира за многу кратко време. На секои три дена може да се собере околу една третина од биомасата и да се ослободи од вишокот вода во центрифугата. Јорг Улман работи со 17 вработени во објектот од 1,2 хектари.
Футуристички: одгледување алги во осветлени цевки.
Фото: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Прифаќање на алги во храната
„На почетокот немаше речиси никакви клиенти, немаше воспоставено канали за продажба. Темата „алги“ им беше позната само на неколкумина “, резимира Улман. „Требаше да смислиме нешто за да генерираме побарувачка, на пример, со популарни научни публикации или саеми на саеми. Во тоа време, пред 15 години, за мене беше многу важно да ги извадам алгите од езотеричниот агол како додаток во исхраната. "Првично, имаше предизвици со прифаќањето:
„На почетокот, компаниите за храна ми кажаа колку е тешко да се внесат зелените алги во храната, бидејќи зелената се гледаше како предупредувачка боја. "
Но: „Тоа секако се смени целосно во последните седум до осум години со појавата на зелени смути. Во меѓувреме, етикетата „содржи спирулина“ е доволна како рекламен медиум “, вели Јерг Улман. Покрај тоа, мора да се напомене дека Одгледувањето алги сè уште е во повој од агротехничка гледна точка заглавени Бидејќи индустриското одгледување постои само 70 години, а системот на Јорг Улман е исто така прототип. „Пред сè, тоа значеше дека каде и да погледнам, насекаде имаше нова територија, празни места на картата, така што немав речиси никакви обележја. Но, јас исто така учев за управување со иновации, така што овој предизвик беше токму вистинскиот за мене “.
Експертот за алги Јорг Улман подготвува јадења со микро алги пред публика. Еве шејк со спирулина.
Фото: Асоцијација за храна Германија/Тобијас Рикер
Долга традиција на потрошувачка на алги
Во споредба со другите копнени растенија, алгите имаат стапка на раст и до 30 пати поголема. 50 000 видови алги се познати, но веројатно има десет пати повеќе и досега има од оваа сорта само околу 100 видови што се користат економски. Луѓето веројатно секогаш конзумирале алги, доколку ги имало на располагање. Во 2008 година, научниците откриле околу Откриени алги стари 14 000 години на пожарните јами на првите доселеници во Јужна Америка, од кои некои не се јадат, но и денес ги користат локалното население како лековити растенија. Овој фонд поддржува теза за колонизација на американскиот континент, т.н. хипотеза на автопат со алги, што воспоставува врска помеѓу првата колонизација на Америка и локалните ресурси на алгите како лесно достапен извор на храна.
Идна алга за храна
Всушност, алгите ќе играат уште поголема улога во иднина, бидејќи со растот на населението и придружниот раст на потрошувачката, земјоделската површина по глава на жител ќе се намали истовремено. Преминот кон океаните, кои сочинуваат 70 проценти од површината на земјата, веројатно е неизбежен. Јорг Улман го објаснува тоа сам два проценти од површината на водата може да нахрани десет милијарди луѓе со алги, иако тој признава дека економскиот и технолошкиот напор сè уште не може да го обезбеди ова. Но, алгите можат да се одгледуваат на копно дури и без оглед на плодната почва. Таков капацитет за производство на алги веќе постои во пустината Арава во Израел. Кина, Индонезија и Филипини во моментов се главните земји во одгледување алги. И Јерг Улман, исто така, гради втора фарма на алги заедно со партнери - во Нојштат-Глеве во Мекленбург-Западна Померанија.
Видео: Како изгледа тоа на фарма со алги?
На видеото покажуваме како изгледа на фарма со алги и како таму се произведуваат алги:
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе