Одлична мајка на цикорија Цикоријата цвета на Мајорка покрај патот
Небесно-сината билка за сонце ги наследи своите вкусови во многу модерни сорти на зелена салата
Во јуни боите Цикорија Полиња и ливади Мајорка светло сина. Во Германија беше избран за лековити растенија на годината во 2020 година. Небесно-сината билка за сонце (Cichorium intybus bot., Achicoria span., Xicòria kat.), Како што се нарекува и растението, ги отвора своите цвеќиња наутро и ги затвора навечер.
„Нивните главни опрашувачи се пчели и пеперутки“, вели oshошуа Борас, ботаничар на Универзитетот на Балеарските Острови. Цветаат нудат многу нектар, но малку полен.
На повеќегодишно тревни растенија може да биде висока до еден метар, обликот на лисјата потсетува на оној на глуварче. Вашиот јадрото овозможува да се складира влага и затоа да се формираат цвеќиња дури и на повисоки температури. Оној кој го цени растението е anоан де сес Хербс. Мајорканецот, кој се храни со сурови билки што самиот ги собрал, ги зема лисјата на цикоријата од ноември до март. „Нежните лисја имаат вкус на свежа храна во која било салата“, вели anоан.
Како и сите малку горчливо растениецикоријата е една од апетитните лековити растенија кои позитивно влијаат на дигестивниот систем. Во народната медицина на Мајорка се сметаше дека е дехидрирачки, малку лаксативно и го намалува крвниот притисок. Не е познато кога лековитата фабрика стана култивирана. Она што е сигурно, сепак, е дека таа е прва мајка на Замена за кафе се користеше и ги наследи нивните интересни вкусови и здрави активни состојки во многу современи сорти на зелена салата.
Дебели корени
Ако ја печете фунтата тежина Основно култивирана корен од цикорија, која е поврзана со цикорија (Cichorium intybus var. sativum bot., achicoria de raiz span.), ги трансформира своите природни горчливи материи во пријатна печена арома со лесен карамел. Во 18 век, печениот корен се мелел и, во време на потреба, се пиел чист како замена за кафе или се мешал со други состојки.
Во Мајорка корените се протегаа со суви смокви, во Баскија со желади и во Андалузија со слад од јачмен. Како и во Германија, каде што таканареченото кантри кафе ("Каро") се правеше од жито и цикорија. Бидејќи постои кафе без кофеин, коренот го изгуби значењето како замена за кафе.
Неговото одгледување моментално доживува ренесанса, бидејќи додатокот во исхраната инулин е направен од корен на цикорија. Тоа е полисахарид за кој се вели дека има дигестивен ефект и се администрира како средство за губење на тежината.
Бледо лисја
За појавата на скоро бело, малку горчливо дегустација Цикорија има многу легенди. Бидејќи тие сакале да ги сокријат корените од разбојниците како замена за кафето, за нив се вели дека биле закопани во земјата, каде што густите јазли развија бели лисја без дејство на светлина и придружна фотосинтеза. Феномен кој може да се спореди со белиот аспарагус кој зрее под земја во тунелските леи.
Кога Пронаоѓач на оваа благородна салата евентуално, исто така, се однесува на градинарот во Ботаничката градина во Брисел, кој дозволи густите корени на цикоријата да растат на отворено и ги покри толку лесно затегнати што не може да се развие зелен лист и затоа помалку горчливи материи. Името цикорија едноставно го преведува ботаничкото име на мајчиното растение на француски јазик. Како подвижна од Брисел, таа и оддава почит на својата татковина. Цикоријата го носи и ботаничкото име Cichorium intybus var. Foliosum, на шпански јазик се нарекува ендивија.
Црвено-белото
Елегантната и шарена има и малку горчлива нота Радикио наследено од цикорија, она што готвачите се обидуваат да го ублажат со кратка бања во млака вода. Познат и како розета цикорија (Cichorium intybus var. Foliosum bot., Achicoria roja span.), Радикио Росо првично бил увезен од Италија и сега се одгледува на шпанското копно.
Ете го два различни типа: Салатата потекнува од Тревизо, Италија, која е слична на цикоријата, но има црвени совети за разлика од неа. Тука е и сортата Chioggia со кружен облик со големина на грејпфрут и лисја кои се близу еден до друг. Неговата цврста структура на лисјата се должи на белите ребра.
Лесна и мазна
На Цвеќиња од зелена салата изгледаат неверојатно слични на цикоријата според формата и бојата. Сепак, тие можат да се видат само кога земјоделецот ја остава зелената салата да се издигнува за бербата на семето. Оваа зелена салата го наследи и горчливиот вкус од неговиот предок. Не формира затворени глави на зелена салата со срца. Лисјата се во розети и се распаѓаат. За да бидат бели или светло жолти одвнатре, долгите, тесни, назабени лисја се врзуваат заедно за да не можат да станат зелени преку фотосинтеза.
На Семеен контекст Името исто така сугерира, ботаничарите ја нарекуваат мазната ентива Cichorium endivia L. var. Latifolium, на шпански јазик се нарекува ескарола лиза. Лисјата на корените имаат нежен вкус, оние што растат понатаму се горчливи. Сортата Фризе се одгледуваше со кадрави лисја (Cichorium endivia var. Crispum bot., Escarola rizada span.,). Нејзините лисја се малку месести и цврсти и имаат горчлив вкус како лисјата на цикоријата, но со малку слатка нота.