Одлични рецепти со џем од сланина, крофни и коктел

Одлични работи направени од и со сланина

Одлични рецепти со сланина: џем, крофни и коктел

02.03.2017, 10:50 часот | Катарина Флик

Сланински бум: не само задоволство директно од тавата. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Сите знаеме и сакаме сланина, пријатна и крцкава за појадок во тава - прекрасно! Но, навистина добра сланина може да направи уште повеќе. Составивме три добро одморени рецепти и разговаравме со мајсторот месар Маркус Бенсер од фабриката за колбаси со крв во Берлин за тоа како навистина може да препознаете добра сланина.

Повеќе теми за уживање

Производството на крвни колбаси е вистинска институција во Нојкелн, месо и производи од колбаси се продаваат овде од 1902 година, а сланината сеуште е донесена свежа од пушачката.

Што точно е сланина?

Сланината е англиски збор за шунка воопшто и овде во Германија се разбира таканаречената слаба сланина. Тоа е свински стомак кој е солен и пушен.

Одлични работи од и со сланина

Фото серија со 7 слики

Често се јаде во недела со мелени јајца или хамбургери или се користи за рафинирање на руладите. Сланината е набраздена само со маснотии, па затоа е малку послаба.

Што треба да внимавам кога купувам сланина?

Сите сланини што ќе ги добиете во супермаркет немаат никаква врска со традиционалната сланина или слабата сланина. Традиционално, се зема парче свински стомак, се мачка со сол со рака и се натопува во него четири недели. Овој метод се нарекува и суво солење. Солта ја извлекува течноста од месото. И после 4 недели последното е тешко како карпа. Потоа солта се исплакнува и месото се суши пушено - во ладен чад, т.е. на 40 степени над буковите чипови.

Можете да ја замислите целата работа како со вино или добро тврдо сирење - еден вид фаза на зреење за сланината, така што добива интензивна арома и не губи повеќе вода во садот, туку станува навистина убава и крцкава. За вашата набавка, ова значи: Најдобро е да побарате доверлив месар и да не купувате од полицата на супермаркетот!

А што е со индустриски произведената сланина?

Индустријата нема време ниту складиште за традиционално да соли сланина четири недели. Индустриската сланина е стара точно еден ден денес. Се лекува влажно наутро. Значи, мешавината на солена вода се инјектира во месото, се инјектира околу десет проценти течност. Потоа се става во саламура и се остава да се провлече на 20 до 25 степени. Значи, месото станува црвено и добива апетитна боја. И тогаш се пуши во големи објекти, така што надворешната влага се суши. Многу компании сега работат со течен чад. Како споредлива метафора, замислете продавница за бои за автомобили каде сланината се прска со течен чад, така што изгледот и аромата се совпаѓаат. Вкусот се „разредува“ во вистинска смисла на зборот со додавање на течност.

Можете ли визуелно да препознаете добра сланина?

Во суштина: стомакот е стомак, така што житото е исто. Значи, не гледате никаква визуелна разлика кога ќе ја купите. Сепак, првите разлики стануваат очигледни во садот: Добрата сланина не остава вода во садот, но станува крцкава. Секој што прибегнал кон сланина со попуст, наместо тоа, ќе добие многу вода за наводно ниската цена.

Од која свиња треба да биде најдобра сланината?

Како купувач, треба малку да размислите кога купувате од каде потекнува животното ако сланината се продава по цена пониска како во дисконтерот. И тогаш треба да размислите дали навистина сакате да јадете и да го поддржите тоа.

Свињите од производството на колбаси во Берлин доаѓаат од земјоделец, имаат осум месеци да пораснат и да јадат здрав стомак. Индустриски одгледуваните свињи, пак, се стари најмногу три месеци. И кога животните се одгледуваат со турбо јарбол, свињите се полни со стресни хормони и вода и секако сè уште немаат развиено никаква арома.

Колку дебела е сланината за што?

За плескавица или за појадок, треба да користите парчиња од три милиметри, тие не се ниту премногу густи ниту премногу тенки и затоа не заглавувајте во тавата. За седло на зајак, ролади или сливи завиткани во сланина, од 1 до 1,5 милиметри се особено добри. За чорби и тепсии може да биде многу.

Кората нуди дополнителен вкус

Кожата е всушност не јадена по пушењето, но можете да ја користите како носач на вкус за сосови или чорби од коски.

Три брилијантни идеи за сланина:

Isем од сланина од виски

Состојките за џем од сланина од виски. (Извор: Катарина Флик)

Два црвени кромид
200 грама сланина
Четири центилитри балсамичен оцет
Четири центилитри од јаворов сируп
Два центилитри црвено вино
Четири центилитри виски
½ лажичка цимет
½ лажичка снегулки од чили

Исечете ја сланината во саканата големина, ширина од околу еден до 1,5 сантиметар е идеална. Потоа исечете го кромидот на коцки. Ставете ја целата сланина во голема тава без додавање маснотии и оставете ја целосно на тивок оган. Тоа е направено кога е навистина убаво кафеаво. Исцедете ја сланината низ сито и соберете ги маснотиите што излегле во тенџере.

Ставете две до три лажици маснотии назад во тавата, додадете кромид и пржете на средна топлина, обезете со балсамичен оцет, додадете виски, јаворов сируп, црвено вино и зачини. Оставете да се крчка кратко и потоа ставете ја сланината повторно внатре. Врие уште пет до десет минути, постојано мешајќи, во зависност од саканата конзистентност. Истурете во чисти тегли за завртување и затворете.

Внесена сланина

(Извор: Катја Зимерман, Арома Магазин)

Пиевме коктел во Барјк Бар во Берлин и можеме да кажеме: Тој може да стори нешто! Американски мешан виски двојно внесен со сланина, ова се служи со домашен сируп од цвекло и ледена топка во шолја за кафе.

Крофна со глазура од јаворов сируп и крцкава сланина

(Извор: Блуестар крофни)

Состојки за 15 крофни:

35 грама свеж квасец
3/4 чаши млака вода
3/4 чаши млако полномасно млеко
1/4 чаша шеќер
1/2 лажичка сол
Јајце
Три лажици млак путер
2,5 чаши брашно

Состојки за захаросана сланина:

100 грама сланина
1/2 чаша кафеав шеќер
Две лажички свежо мелен пипер
Една лажичка сол

Состојки за глазура од јаворов сируп:

Четири лажици јаворов сируп
Три лажици млеко
Чаша шеќер во прав

Еден литар масло (семе од репка или сончогледово масло)

Прво расипете го квасецот во топла вода и оставете го да кисна неколку минути. Потоа ставете ја целата работа заедно со млекото, шеќерот, солта, јајцето, путерот и брашното во сад и добро измесете ја смесата. По пет до осум минути, тестото треба добро да излезе од садот. Тестото од квасец сега е покриено со влажна крпа за чај. Оставете да одмори еден час.

Ставете го на набрашнета работна површина и развлечете го со дебелина од два сантиметри. Исечете што повеќе прстени тесто со секачот и извадете го центарот на крофната. Потоа, покријте ги празнините со влажна крпа за чај и оставете да стаса уште еден час.

Додека тестото се одмора по втор пат, подгответе ја сланината. Загрејте ја рерната на 200 степени, измешајте го кафеавиот шеќер со сол и бибер и свртете ја сланината во неа. И ставете во сад за печење во рерна.

Крофните сега треба да бидат густи и меки, сега е време да се пржат. Полека загревајте го маслото во голем тенџере до 170 степени. Често проверувајте ја температурата, маслото никогаш не смее да се загрее премногу. Поставете празни места за крофни поединечно на дупчеста лажица и оставете ги нежно да се лизгаат во врелата маст. Свртете по една минута или две, па крофните се златно жолти и можете да ги извадите. Ставете ги на хартиени крпи за да се исцедат, ова ќе го впие вишокот маснотии.

Оставете крофните да се оладат. Проверете ја сланината кога е убава и крцкава, извадете ја од рерна, уништете ја и оставете ја да се излади.

Измешајте ги сите состојки за глазурата и измијте ги крофните. Сега само украсете со парчиња сланина. Завршено!