ОДНОС НА ХРАНА
Количината на хранливи материи или храна потребни за покривање на потребите за храна на организмот во единица време (ден, недела) е храна (Хаулица, 1996).
Исхраната за храна мора да ги задоволува квалитативно и квантитативно нутритивните потреби на организмот и таа се изразува или во форма на енергетски потреби, или во форма на потреби во нутриционистички фактори, или во форма на потреби од храна.
Со цел да се утврди оброкот на храна, најпрво се утврдуваат потребите на организмот, а во зависност од нив се утврдува содржината на далката во калории, протеини, липиди, јаглени хидрати, минерални елементи и витамини, а потоа, знаејќи го составот на природна храна, се фиксираат потребните количини. во нутриционистички фактори.
Покривањето на енергетските потреби мора да ја земе предвид вредноста на базалниот метаболизам (променлива во зависност од телесната тежина, обликот и површината на телото, возраста, полот, физиолошките состојби-бременост, доење итн.), На кои се додаваат трошоците за енергија за ADS (динамично дејство специфични), обезбедување на физиолошки и хигиенски потреби, патувања, физичка активност во зависност од професијата, аспекти што беа презентирани погоре.
Нормалната диета ќе ги осигури, истовремено, сите нутриционистички фактори во балансирани односи едни со други и соодветствуваат, во исто време, со физиолошката состојба, условите на животната средина и карактеристиките на активностите по групи професии.
Во рационална диета:
а протеини претставува 13-18% од нејзината калориска вредност, скоро половина од животинско потекло. За деца, внесувањето: протеини достигнува 18%, од кои 2/3 животински протеини. Голем внес се одржува и за време на бременост и лактација, така што при многу големи физички напори (над 4500 kcal) да се намали на 12%. Во случај на активност на ниски температури, потребите за протеини се надополнуваат со 2-3% во споредба со оние во нормални услови. Протеинот од животинско потекло обезбедува снабдување со аминокиселини, од кои преовладуваат есенцијалните. За раст, закрепнување, бременост и лактација е потребен овој внес;
а липиди опфаќа 25-30% од калориските потреби, зголемувајќи се кај децата, во големи напори, до 35-40%. Липидниот минимум е 50-60 g/ден со брзина од 3000 kcal. Имајќи висок калоричен коефициент, избегнувајте прекумерна потрошувачка на липиди. На ниски температури, влажност, ветер, исхраната на храна ќе се зголеми, за разлика од напорите за брзина, надморските напори, каде што ќе се намали на 15-20%. Во бременост и кај деца потребно е да се обезбедат најмалку 15-20% липиди од животинско потекло (јајца, путер, павлака, сирење);
а јаглехидрати, како главен извор на енергија, опфаќа приближно 55-65% од калориските потреби. Потребата за јаглени хидрати ќе варира помеѓу 250-550 гр. Треба да се спомене дека јаглехидратите во овошјето содржат во соодветни пропорции минерали и витамини неопходни за нивниот метаболизам;
содржина на рударството и витамини тоа е обезбедено со вообичаената мешана диета. Во случај на витамини, ќе се земе предвид како да се подготват и моменталните потреби. Доминантно енергетско барање ќе има доволно витамини растворливи во вода, а трофичното барање ќе се фокусира на витамини растворливи во масти. Со цел да се обезбеди достигнување на рационалниот начин на исхрана, во секојдневната исхрана ќе се воведе храна со висока пластична вредност (месо, млеко, јајца, риба и добиени производи), на која ќе се додаде храна со енергетска вредност (брашно) и богата со витамини.
Супстанциите што се блиски во однос на калориите (изокалорични), како и оние кои се блиски во однос на содржината на протеини (изотрофни) може да се разменат за да се обезбеди варијација во исхраната. Дури и храна од различни групи може да се разменува, има калориска вредност и пропорционална содржина на протеини.
Главните критериуми на концептот на рационална исхрана
Воспоставувањето рационална диета на поединецот нужно мора да ги постигне следниве цели:
Обезбедување на сите потребни трофини во оптимални количини (растителни и животински протеини, растителни и животински липиди, сложени и едноставни јаглехидрати, витамини, минерали, целулоза);
Обезбедување на рамнотежа и оптимален дел од интратрофините;
Постигнување на согласност помеѓу потребите и придонесот;
Обезбедување добра состојба на исхрана, постигната со познавање на хранливата вредност на храната што е достапна со цел да се постигне целосна и избалансирана исхрана, влијанието на технолошките процеси врз подготовката на храната (уништување, деактивирање и сл.) И степенот на варење на храната;
Обезбедување соодветна диета за возраста, професионалната активност, физиолошката состојба (бременост, лактација, деца во развој), како и со цел да се зголеми антиинфективната и антитоксична отпорност на индивидуата;
Диверзифицирана диета, дневно мени што содржи храна од сите седум групи во соодветни количини;
Обезбедување на варијација на исхраната (секој оброк треба да има производи од животинско и растително потекло), избегнување на несоодветни комбинации на храна, на пример јаглени хидрати-јаглени хидрати, употреба на иста храна на два оброка на ист ден и иста храна двапати на истиот оброк, дури и ако формата на препаратот се разликува;
Спречување на штетноста на храната и избегнување на потрошувачката на нездрав прехранбен производ, што вклучува: познавање на изворот на биолошки и хемиски агенси што можат да се пренесат преку храна, средства за превенција, строго почитување на хигиенските услови низ целиот круг на храна;
Органолептичките својства на храната треба да одговараат на навиките на потрошувачите (здрави производи, разновидна храна, правилно подготвени, што треба да го утврдат и одржат чувството на ситост најмалку 4-5 часа, постигнувајќи ја состојбата на удобност);
Рационална дистрибуција на исхраната за храна во текот на денот (3-4 оброци во интервали од 4-5 часа, што обезбедува мала количина на храна при секој внес, олеснето варење, зголемен коефициент на употреба на дигестивниот систем, фаворизиран метаболизам, подобра општа состојба); во ритам од три оброка на ден, квантитативната дистрибуција ќе биде следна: утро 30%, ручек 50%, вечер 20%; при повлекување на четири оброци на ден: 25% наутро, 15% закуска, 35-40% ручек, 15-20% навечер;
Обезбедување на исхраната со влакнест материјал (ентерокинетички ефект) и волумен што одговара на секој оброк (поголем за оние со претежно вегетативна диета и помал за оние со претежно животинска диета);
Почитување на општите физиолошки услови за хранење: одредување на времињата на оброците (условување на чувството на глад, секреторен, моторен, невро-хуморален климатизација, итн.), Обезбедување соодветна околина, нарачување садови на менито, соодветна температура на храната, давање доволно време за јадење, итн.
Нутриционистичкиот идеал кон кој се стреми е да му обезбеди на организмот точна количина и квалитет на храна, структура и енергија, што му се потребни во дадено време.
Рационална исхрана и долговечност
Општо се смета дека калориските потреби се намалуваат со возраста со намалување на потрошувачката на енергија. Ф.А.О. во однос на енергетскиот придонес според возраста се дадени во табела бр. 1.
Табела бр. 1. Внесот на енергија во зависност од возраста
Ограничување на секоја фаза (%)
Кумулативно ограничување
Со возраста, односот на јаглени хидрати ќе биде умерен, не надминува 300 g на ден, а нивниот важен извор е скроб и фруктоза.
Суштински дезидератум е намалувањето на мастите во исхраната на субјектите по 40 години, особено оние со намалена физичка активност. Постарите лица потешко го толерираат внесувањето на маснотии, варијациите на липидите во крвта се зголемуваат и траат.
Оптималната дневна акција е околу 1 g/kg телесна тежина, покривајќи најмногу 20-30% од калориските потреби. Мастите се намалуваат со предиспозиција, растителните масла имаат поволно дејство, како резултат на полинезаситените масни киселини.
Повеќето автори сега ценат дека намалувањето на односот на протеини е грешка, особено затоа што е поврзано со недостатоци во џвакање, варење, апсорпција и асимилација. Се препорачува како оптимален однос 1,2-1,5 g/kg телесна тежина на ден, од кои 50% треба да бидат покриени со животински протеини богати со есенцијални аминокиселини.
Витамини и минерали заземаат посебно место во исхраната на долговечноста.
Зголемените количини на витамини се воведуваат само природно (овошје, зеленчук, свежо сирење, интегрален леб), избегнувајќи синтетичка витаминска терапија, што може да доведе до ризична нерамнотежа во староста.
Како минерали, потребите се зголемуваат со калциум и фосфор, внесувањето ќе биде правилно во железо и калиум, а натриумот е ограничен.
Заштитна храна. Рационалната исхрана, исто така, мора да биде важен фактор за зголемување на отпорноста на организмот, особено одбранбениот капацитет стекнат особено преку антитела и помалку од неспецифичниот одбранбен систем, кој се смета претежно генетски и следствено влијае на исхраната само во екстремни услови. Позитивната улога што ја имаат особено протеините во антиинфективната одбрана е доволно демонстрирана со бројни експерименти. Без оглед на природата на патогенот, количината, но, особено, квалитетот на аминокиселините инкорпорирани во храната имаат посебно значење и за клеточната (фагоцитна) и за хуморалната (антитело) одбрана, особено (Костин, 1999).
Заштитната диета, преку додатоци со протеини и витамини, делува и на агресијата на разни токсични материи од околината продирана во организмот во случај на повремено или подолго изложување (професионални токсини и сл.), Со нивно конјугирање и елиминирање и регенерација на ензимите на црниот дроб.