Односот помеѓу исхраната, здравјето и проценката на животниот циклус - монитор за храна
Проф. Ханс Хаунер е директор на Else Kr forner-Fresenius-Центар за нутриционистичка медицина при Техничкиот универзитет во Минхен (ТУМ), кој е прикачен на клиникумот rechts der Isar. Неговиот текст за врската помеѓу исхраната, здравјето и еколошката рамнотежа е особено експлозивен во време на вирусот Корона и исто така се појави во антологијата ТУМ „Храна за размислување за времето по Корона“ (бесплатно преземање).
Диетата е основа на целиот живот. Обезбедува снабдување со сите супстанции што овозможуваат живот и гарантираат оптимално функционирање. Како по правило, колку се посложени живи суштества, толку е поголема потребата за хранливи материи. Сепак, историјата на еволуцијата исто така покажува дека многу живи суштества се прилагодуваат на достапноста на хранливи материи во нивната околина.
И, конечно, постои можност организмите да развиваат висок степен на флексибилност за да можат да ја користат променливата достапност на хранливи материи. Последново важи и за луѓе кои научиле да се фокусираат на промените во снабдувањето со хранливи материи, на пр. Б. во текот на сезоните. Ова беше предуслов Хомо сапиенс да се шири толку успешно на планетата и да колонизира многу региони и клими. Оваа висока „метаболна флексибилност“ го разликува од другите живи суштества и значително придонесе за нејзиниот успех и доминација во борбата на видовите за природните ресурси.
Луѓето ја прилагодуваат својата исхрана во услови на животната средина
Успешната приказна за луѓето е фасцинантна и секако не само што има врска со оваа способност, туку може да се објасни и со нивните таленти да создадат кохерентни социјални системи и организациски структури и да развиваат ефективни технологии. Сепак, многу технички иновации, поврзаниот раст на населението и нескротливата потрошувачка на ресурси со различни еколошки последици сега значително го загрозуваат овој успешен модел и, според едногласното мислење на сите инволвирани институции, е потребна брза промена на парадигмата и политичко дејствување.
Исто така, се појави ситуација на тема исхрана која е поврзана со многу закани и покренува многу прашања. Глобалното производство на храна од растително потекло е доволно за теоретски да се хранат најмалку 15 милијарди луѓе. Сепак, повеќе од половина од жетвата на житото и поголемиот дел од производството на соја се користи за гоење на животните. Тука се потребни пет до седум кг храна за производство на еден килограм месо. Во исто време, ова е поврзано со голема потрошувачка на земја и вода и големи емисии на стакленички гасови.
Последиците вклучуваат и губење на биолошката разновидност и штета на животната средина поради големата употреба на инсектициди/пестициди и ѓубрива со азотно загадување. Покрај тоа, има големи загуби во жетвата, на пример, поради лошата логистика и отпадот од страната на потрошувачот. Производството на храна е одговорно за 21-37 проценти од глобалните емисии на штетни гасови од стаклена градина (IPPC 2019).
Проблем на неухранетост и прејадување
Од медицинска перспектива, постојат два проблеми кои произлегуваат од нерамномерната дистрибуција на храна: Прво, гладот и неухранетоста се широко распространети. Над 800 милиони луѓе страдаат од глад, над две милијарди од недостаток на железо, именувајќи само два сериозни примери. Како резултат на сегашната пандемија на корона, треба да се стравува од брзо и значително влошување на состојбата со храната во многу сиромашни земји. Од друга страна, во моментов има повеќе од 2 милијарди луѓе со прекумерна тежина, од кои една третина се дебели како резултат на хронично прејадување, особено во побогатите земји. Дебелината ги оптеретува скоро сите органи на телото и е одлучувачки двигател за скоро сите болести на цивилизацијата.
Квалитетот и квантитетот на испорачаната храна е од клучно значење за здравјето на луѓето. Хроничните болести поврзани со исхраната се најголемиот предизвик во нашиот здравствен систем денес и создаваат најголем дел од трошоците. Неодамнешната анализа на Глобалниот товар на конзорциумот за болести откри дека хранливите фактори, дефинирани во 15 подкатегории, објаснуваат околу 22% од сите смртни случаи низ целиот свет. Во Германија е околу 18,5 проценти.
Дебелината може да предизвика сериозни болести
Причините за смртта одговорни за ова се првенствено кардиоваскуларни болести, но исто така и рак и дијабетес тип 2 (GBD, 2019). Многу луѓе се сомневаат или интуитивно знаат дека нивното однесување во исхраната предизвикува проблем со нивната тежина и промовира многу болести и заболувања, но со задоволство ја игнорираат оваа врска заради можните последици што може да ги има за нивниот начин на живот. Јадењето е емотивна, лична работа во која секој сака да биде слободен да избере. Ова е единствениот начин да се разбере зошто многу луѓе толку постојано ја игнорираат врската помеѓу нивната исхрана и нивното здравје.
Но, ова однесување е проблематично. Ако луѓето објективно ги одмерат своите интереси, тогаш на крајот може да има и други приоритети освен краткорочно уживање во исхраната. На долг рок, повеќето луѓе сакаат да останат здрави и подготвени колку што е можно подолго и да ја достигнат можноста за старост. Ова доведува до постојан судир помеѓу краткорочното задоволство, здравјето и долговечноста. Доминира претежно краткорочното уживање, особено затоа што помага преку системот на награди подобро да се справите со секојдневниот стрес и другиот психолошки стрес.
Краткорочното барање за задоволство е во фокусот на многу деловни интереси. Постојано присутно, заводливото рекламирање, притисокот од „врснички групи“ и „токсичната околина за храна“ премногу често ги тера луѓето да одлучуваат против нивните долгорочни интереси и да прифатат лична штета во форма на болести и губење на квалитетот на животот и животниот век. Значајна синтеза на обете и добра рамнотежа е можна, но бара преиспитување на индивидуата и социјалните чинители.
Концептот за едно здравје
Решението за оваа дилема ќе биде сеопфатен системски пристап, бидејќи со години се дискутира како единствен концепт за здравството, но сè уште не е сериозно прифатен од носителите на политичките одлуки и јавноста. Целта треба да биде да се создаде разумна рамнотежа помеѓу заштитата на екосистемите и просторот за слобода и начинот на живеење на луѓето. Оваа визија одамна е реализирана, но досега не успеа заради упорноста на населението и деловните интереси на поединци или мали групи. Од глобална перспектива, притисокот да се дејствува енормно расте, бидејќи климатските промени напредуваат со неверојатна сила и се повеќе се закануваат на егзистенцијата на многу и особено на посиромашните земји.
Особено во последно време, сè почесто се дискутира и анализира тесната врска помеѓу исхраната, здравјето и еколошката рамнотежа. Минатата година, меѓународна комисија достави предлог за тоа како, со континуиран раст на населението (претпоставка: светско население од десет милијарди луѓе во 2050 година), природните ресурси можат да се зачуваат и сите луѓе да можат соодветно да се хранат истовремено.