Одржлива исхрана за 2050 година - ЕСКП
За да ги нахраниме сите здраво во 2050 година и да не ги прекршиме границите на планетата кога одгледуваме храна што им е потребна, неопходна е радикална промена во нашите приоритети за производство. Експертскиот панел на Комисијата EAT-Lancet препорачува преполовување на глобалната потрошувачка на црвено месо и шеќер. Загубите на храна треба драстично да се намалат и фосфорот да биде достапен на глобално ниво каде има најголем јаз во приносот.
Говеда пасе во расчистена прашума во Амазон. (Фото: imago images/Westend61)
Според пресметките на Обединетите нации, населението ќе се зголеми од 7,7 милијарди луѓе на 9,7 милијарди луѓе до 2050 година. Околу две милијарди возрасни лица се веќе со прекумерна тежина или дебели - делумно се должи на неухранетост - и потрошувачката на калории по глава на жител постојано се зголемува низ целиот свет. Снабдувањето со месо по глава на жител е двојно зголемено од 1961 година и, и покрај растот на популацијата, имаме на располагање третина повеќе калории храна по лице (IPCC, 2019).
Сл.1: Ефекти врз животната средина на одделни групи храна. Големини на порција се: ореви (28g); Млечни производи (200g); Зеленчук (100гр); Риба (100гр); необработено црвено месо (100 гр.) (Графика: eskp.de, лиценца: CC BY 4,0)
Глобалното земјоделско производство ќе мора да порасне просечно за 1,1 процент годишно до 2050 година со цел да се задоволи побарувачката што произлегува само од растот на населението (Александрадос & Бруинсма, 2012). Под претпоставка дека телесната тежина за секоја возрасна група останува стабилна, се предвидува зголемување на потребата за калории од 61 процент помеѓу 2010 и 2100 година. Во просек, сепак, веројатно сите ќе пораснеме малку повисоки и - поради зголемувањето на богатството - ќе трошиме малку повеќе калории отколку што ни требаат. Ова може да значи дека глобалното барање за калории повторно ќе се зголеми за повеќе од 18 проценти, што би одговарало на калориската потреба на многубројните земји Индија и Нигерија денес (Депенбуш и Класен, 2019).
Веќе денес, глобалното производство на храна е најголемиот вештачки притисок врз земјата и ги загрозува локалните екосистеми и стабилноста на земјиниот систем (Вилет и сор., 2019). Специјалниот извештај на IPCC „Климатски промени и системи на земја“ зборува за невидена употреба на земјиште и слатка вода од страна на земјоделството. Ограничувањата на оптоварувањето се постигнати во однос на употребата на земјиштето, емисиите на стакленички гасови и внесот на фосфор и азот. Вишоците на хранливи материи ги загадуваат природните системи (еутрофикација) и скоро 23 проценти од емисиите на стакленички гасови доаѓаат од земјоделството. Илустрацијата десно го покажува влијанието на животната средина на одделни групи храна. Целта за 2050 година треба да биде да се хранат што е можно повеќе луѓе со висок нутритивен квалитет, а сепак на таков начин што нашето опкружување не е неповратно оштетено.
Кои стратегии ќе помогнат да се хранат 10 милијарди луѓе здрави и еколошки?
Итно се потребни глобални напори за да се реши овој проблем. Недостатокот на научно поставени цели за постигнување здрава исхрана од системите на одржливо производство ги попречува далекусежните и координирани напори за повторно прилагодување на нашиот глобален систем на храна. Комисијата EAT-Lancet, панел од високо рангирани научници, формулираше пет клучни стратешки препораки и разви многу специфично упатство за еколошки здрава исхрана. Овие се насочени кон потрошувачите, политичарите и прехранбената индустрија, со цел заедничко создавање здрава исхрана и еколошко земјоделство за 2050 година.
На почетокот има потрага по меѓународна и национална поддршка за големата трансформација на храната („Голема трансформација на храната“). Ова пребарување треба да биде организирано и иницирано (I). Оваа заедничка посветеност тогаш треба да ги одразува убедувањето и напорите кон високо квалитетна храна. Целта веќе не може да биде само најголемите можни количини (II). Ако интензивираме, тогаш одржливо (III), при што само многу повеќе на Квалитет од нутриционистичка гледна точка треба да се внимава. Треба да се намали потрошувачката на црвено месо, преработено месо, додаден шеќер, рафинирани житарки (бело брашно, бел ориз) и скробен зеленчук. Потребна е вистинска земјоделска револуција.
Оваа револуција исто така ќе се состои од, на пример, Разликите во приносот на обработливите површини се силни до да се намали како и радикално подобрување на ефикасноста на ѓубривата и употребата на вода. Исто така зависи од важното ѓубриво фосфор до рециклирајте, Азот и фосфор глобално подобро до да се дистрибуираат и да имплементираат опции за спречување на климатските промени, вклучително и промени во управувањето со посевите и добиточната храна.
Разновидност во земјоделските системи мора да стане нормално. Потребно е силно и координирано Управување на копно и океани (IV). Ова управување вклучува спроведување на а Политика за нула експанзија за нови земјоделски површини во природните екосистеми и шумите богати со видови. Понатаму, важен е развојот на стратегии за управување со обновување и пошумување на деградираните области, создавање на механизми за меѓународна политика за користење на земјиштето и воведување на стратегија за полуземје (50 проценти од земјата под заштита) за зачувување на биолошката разновидност. Ова е исто така неопходно за да се обезбеди еластичност и продуктивност во производството на храна. И, конечно, мораме Загуби на храна намали за најмалку половина во светот (V).
Сл. 2: Можете да ги видите ефектите врз животната средина што ги имаше земјоделството на глобално ниво во 2010 година. Втората линија на табелата ги покажува границите на одржливо производство на храна (опсег на податоци во научни публикации во загради). Станува јасно дека границите на одржливост се веќе надминати во однос на емисиите на стакленички гасови, емисиите на фосфор и губењето на биодиверзитетот. Извор на податоци: Вилет и сор., 2019. (Графика: eskp.de)
Фосфор за секого - затворање на „јазот на принос“
Според Комисијата EAT-Lancet, можно е да не се зазема дополнително земјиште ако со големо внимание го користиме земјиштето што веќе се користи. За да го направите ова, потребно е да се осигура дека потенцијалот на секоја земјоделска област е навистина исцрпен и таканаречената „јаз во приносот“ да се затвори. Ова е јазот на приносот, т.е. разликата помеѓу потенцијалниот принос на одредена култура на одредено место и реалниот принос што земјоделците ќе го постигнат за одредена референтна климатска зона. Fубриво е потребно за да се затворат овие празнини на принос. Во индустријализираните земји се применува повеќе од тоа што земјоделските култури можат да апсорбираат, додека земјоделците во многу земји во развој добиваат само половина, понекогаш само четвртина од потенцијалниот принос затоа што недостасува истото ѓубриво. Комисијата на Лансет силно се залага зачувување на резервите на фосфор на глобално ниво каде што е потребно и од голема корист.
Доколку сакаме да ги контролираме веќе надминатите ограничувања на оптоварување на планетите за влезовите на хранливи материи, исто така е итно неопходно да се затворат циклусите на хранливи материи. Потребно ни е подобро компостирање, постројки за третман на отпадни води и подобро одгледување на животни, така што хранливите материи како азот и фосфор не влегуваат во атмосферата или природните системи на кои не им е потребен овој вишок. Зголемениот внес на хранливи материи честопати се поврзува со губење на биодиверзитетот. Од друга страна, ако се користи правилно, тоа е исклучително корисно за земјоделско земјиште.
Користете повеќе растителни видови
Ние, луѓето, моментално добиваме 60 проценти од калориите од само три вида на растенија: пченка, ориз и пченица (Кларк и Тилман, 2017; Советодавен комитет за упатства за исхрана, 2015). Многу јастиви растенија - се проценува дека се околу 14.000 видови - досега ретко се користеле, но имаат одлични нутриционистички профили и карактеристики што се од интерес за прилагодување на производството на храна кон климатските промени. Вреди да се споменат се, на пример, киноа, разни видови просо (паникула, морков, џуџе просо) или овошје како што се „големиот сапота“ (Pouteria sapota) или зеленчук како „дрвениот спанаќ“ (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius) или, општо, родот Chenapodium ( Нозе од гуска), што се консумира во Индија. Досега се користени само од 150 до 200 растителни видови. Ниската разновидност на култивирана храна го загрозува биодиверзитетот и ги прави нашите посеви ранливи на штетници. Враќањето кон огромната разновидност на растенија за храна би имало огромни позитивни ефекти (видете исто така напис на ЕСКП: „Земјоделски предели: растителни мозаици промовираат биодиверзитет“).
Не се обложувајте на месо
Околу 25-30 проценти од вкупните емисии на антропогени стакленички гасови годишно (12,0 гигатони (+/- 3,0 Gt) CO2 еквиваленти) доаѓаат од земјоделство, шумарство и други форми на употреба на земјиштето (IPCC, 2019). Земјоделските активности придонесуваат околу 13 проценти од јаглерод диоксид, 44 проценти од сите емисии на метан (CH4) и цели 82 проценти од емисиите на азотен оксид (N2O) во Земјиниот систем. До 2050 година веројатно ќе бидат додадени уште 30-40 проценти од стакленички гасови (IPCC, 2019, стр. 695).
Метанот се формира за време на варењето на преживари како што се крави, кози и овци или за време на анаеробната деградација на органскиот материјал во поплавените полиња со ориз. Евалуациите на Комисијата EAT-Lancet покажуваат: Генерално, животинските производи имаат далеку најголемо влијание врз климата и потрошувачката на земјиште. Додека во моментов ја гребеме максималната еколошка граница за емисии на стакленички гасови (за земјоделскиот сектор), далеку ќе ја надминеме оваа граница со диета тешка со месо во 2050.
Во однос на енергијата, исто така е целосно неефикасно да се јадат животни кои претходно морале да јадат растенија со месеци или години. Во моментов, скоро две третини од сите култури на соја, пченка и јачмен и околу една третина од сите житарки се користат како храна за животни. Ниту еден голем цицач кој е извонредно изобилен на земјата не е месојад. Бидејќи енергијата е „изгубена“ во секоја фаза од синџирот на исхрана. Количината храна што ја консумираат животните не се претвора еден во еден во месо. Да бидам попрецизен, 80-90 проценти од енергијата на следното ниво на синџирот на исхрана веќе не е достапна (Одум, 1999), со други зборови, луѓе, кога јадеме животни. Исто како и секое друго живо суштество, на говедата им се потребни калориите што ги трошат од растенијата за витални процеси, за движење и метаболизам, а ја губат енергијата преку телесната топлина.
Ако скоро десет милијарди луѓе сакаат да живеат здрави и разумно еколошки до 2050 година, преживарите и млечните производи не се добар избор. Наместо тоа, мора да ја разгледате огромната разновидност од околу 14.000 растенија за јадење. Метан, азотен оксид, неодржлива потрошувачка на вода, особено во суви региони, планини со ѓубриво, сето ова може значително да се намали. Изјавите се поткрепени со извештајот на Меѓувладиниот панел за специјални извештаи на IPCC за климатски промени за климатските промени и употребата на земјиштето. Ова го става вкупниот потенцијал за техничко намалување од обработливо земјоделство и сточарство, како и од агро-шумарството на претпоставки 2,3 - 9,6 гигатони еквиваленти на СО2 годишно до 2050 година. Ако ги смениме и нашите диети, би можеле да претпоставиме помеѓу 0,7 и 8,0 гигатони СО2 Еквиваленти годишно да се заштедат до 2050 година.
Помалата потрошувачка на месо само, сепак, не го намалува значително притисокот врз земјоделското земјиште ако населението продолжи да расте. Друга голема лост е значително да се намалат загубите на храна.
Зауздајте ја загубата на храна
Ако е можно по жетвата подобро да се добие храна и да се конзумира или да се нахрани, ова енормно го намалува притисокот врз земјоделското земјиште. Специјалниот извештај на IPCC гледа многу простор за маневар во ограничувањето на загубите на храна. Околу 25 до 30 проценти од целата храна произведена ширум светот моментално е изгубена. Најголемиот дел од отпадот од храна во Германија, со 52 проценти (6,1 милиони тони), се создава во приватни домаќинства (БМЕЛ, 2019). Без оглед на која цел на одржливост сега се стремиме - помала потрошувачка на земја, помалку загадување на подземните води или емисии на стакленички гасови: тешко дека нешто ќе се постигне без намалување на загубите на храна.
Ако ја погледнете ситуацијата на глобално ниво, особено на малите бизниси им треба соодветен простор за складирање. Треба да соработувате со други компании и да разменувате технологии за обработка, особено методите за сушење храна. Ако храната исто така се обработува подиректно на лице место, има поголема додадена вредност. Ако земјоделецот самиот ги рафинира производите, заработува повеќе. Ова, за возврат, може да има позитивно влијание врз земјиштето и методите на управување. Освен тоа, на малите бизниси им треба подобрување на управувањето со семето. За големите земјоделски и прехранбени компании, специјалниот извештај на IPCC ги смета ладните ланци за зачувување на храната како важни, како и веќе споменатата обработка на лице место. Но, клучно е и близината и поврзаноста со синџирите на вредности. Се повеќе мора да биде можно да се вметнат бербите директно во соодветниот систем за снабдување (IPCC, 2019).
Ако и загубите на храна се преполоват, а празнините во приносот се затворат за 75 проценти, тоа би била најдобрата заштита за природните екосистеми. Покрај тоа, како што веќе споменавме, неопходна е масовна пренасочување на производните капацитети.
Како може да изгледа диета која предизвикува помалку штета?
Сл. 3: Препораки за здрава и еколошка исхрана во 2050 година. Можете да видите просечни количини од сите групи на храна. За сите 9,7 милијарди луѓе би можеле да се грижат, земајќи ги предвид регионалните навики на јадење. (Графички: eskp.de)
Според Комисијата EAT-Lancet, оптималната диета од аспект на животната средина и здравјето би изгледала како онаа прикажана на слика 3. Препораките може да се користат како референца за 2050 година - или идеално веќе сега - за да се оценат сопствените навики на јадење. Според ова, диетата што помага и на здравјето и на животната средина се состои главно од цели зрна, мешунки како што се грав, соја или кикирики, дрвја ореви, разнобоен зеленчук, секаков вид овошје и незаситени растителни масла.
Покрај тоа, има мала до умерена количина морска храна и живина. За свинско и говедско месо, комбинираната количина е нешто помалку од 30 грама на ден на ден. Целите за одржливост можат да се постигнат само ако ја намалиме потрошувачката на месо (говедско, јагнешко, коза). Она што може да изненади некои е исто така релативно малата количина храна со висока содржина на скроб што брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта или, како касава, има мала хранлива вредност. Секоја индивидуа може да придонесе за промена на исхраната и на тој начин индиректно да предизвикаат приоритети на производството да се променат од корен на долг рок.
Текст: Јана Кандар (Платформа за познавање на Земјиниот систем | ESKP)
отече
Alexandratos, N. & Bruinsma, J. (2012). Светско земјоделство кон 2030/2050 година: ревизија во 2012 година (Работен документ на ЕСА бр. 12-03). Организација за храна и земјоделство на Обединетите нации, оддел за економија за развој на земјоделството (ЕСА). дои: 10.22004/аг.екон.288998
BMEL - Сојузно Министерство за храна и земјоделство. (2019, 12 септември). Отпад од храна во Германија: Нова студија за количеството отпад од храна по сектори [www.bmel.de]. Пристапено на 13 јануари 2020 година.
Depenbusch, L. & Klasen, S. (2019). Ефектот на поголемите човечки тела врз идните глобални побарувања за калории. PLOS ONE, 14 (12): e0223188. дои: 10.1371/журнал.поне.0223188
Clark M. A., Springmann M., Hill J. & Tilman D. (2019) Повеќе влијанија врз храната врз здравјето и животната средина. Зборник на трудови на Националната академија на науките на Соединетите Американски Држави, 116 (46), 23357-23362. дои: 10.1073/ПНАС.1906908116
Кларк, М. и Тилман, Д. (2017). Компаративна анализа на влијанијата врз животната средина на системите за земјоделско производство, ефикасноста на земјоделските влезови и изборот на храна. Истражување на животната средина, 12 (6). дои: 10.1088/1748-9326/aa6cd5
IPCC. (2019) Резиме за креаторите на политики. Во климатските промени и земјиштето: специјален извештај на IPCC за климатските промени, пустеризација, деградација на земјиштето, одржливо управување со земјиштето, безбедност на храна и флукс на стакленички гасови во копнените екосистеми (уредувано од ПР Шукла, Ј. Скеа, Е. Калво Буендија, В Масон-Делмоте, Х.- П. Партнер, Д.К. Робертс, П. haiаи, Р. Слејд, С. Конорс, Р. ван Димен, М. Ферат, Е. Хауги, С. Луз, С. Неоги, М. Pathak, J. Petzold, J. Portugal Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, J. Malley). Во печатот.
ОЕЦД (2020 година) Потрошувачка на месо (индикатор) [www.oecd-ilibrary.org]. Пристапено на 20 јануари 2020 година. дои: 10.1787/fa290fd0-en
Одделение за економски и социјални работи на Обединетите нации. (2019, 17 јуни). Растејќи со побавно темпо, светското население се очекува да достигне 9,7 милијарди во 2050 година [un.org]. Преземено на 13 јануари 2020 година
Вилет, В., Рокстрем, Ј., Локен, Б., Спрингман, М., Ланг, Т., Вермејлен, С., ... Мареј, Ц. L. Л. (2019). Храна во антропоцен: Комисија EAT-Lancet за здрави диети од одржливи системи на храна. Лансет, 393 (10170): 447-492. дои: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4