ОДВОР РОНДОС; ТЕНДЕРСКИ ТЕНЕРСКИ ТЕНДЕРИ СО ПОЛНУВА MARЕ МАРЦИП Леб; море
Во 2016 година, Авид Бејкерс имаме нов извор за нашиот месечен проект за печење: Пекара за викенд Ед и Мариекес од Холандија.
Амстердам, со своите прекрасни музеи, неговиот пријател за велосипедисти и пешаци и добрата храна, е еден од моите омилени градови, па затоа сум особено задоволен од овој избор.
За јануари, Ханаш, нашиот „главен пекар“, избра холандски рондос, путерско пециво со фил од бадем - токму она за обожавател на марципан како мене!
За овие мали колачи, кои се многу популарни во Холандија, се вели дека имаат слично тесто со холандската пита со јаболка - никогаш не сум јадела, но се претпоставува дека е вкусна.
Холандските пекари користат специјални прстени за печење за овие ронди (или, ако се овални, кано). Бидејќи немам едно од овие, се разбира, наместо тоа, користев (нешто поголеми) прстени од англиски мафини - или само ги печеш во калап за мафини.
Може да го наполните или традиционално со паста од бадем, која треба да се направи ден претходно, или со франгипани, која можете да ја подготвите на истиот ден за печење: исто толку вкусно - но со повеќе путер!
| Путер, нежно пециво со полнење од марципан |
Имајќи ги на ум моите добри новогодишни резолуции, виртуозно ја избрав малку послабата паста од бадем (и онака на рондосот не им требаше повеќе калории), ја намалив малку содржината на шеќер и заменив бело брашно за брашно од цело зрно.
Рондосот се покажа како вкусен како што е опишано, нежен бисквит од бадем со крцкав раб и нотка на лимон (тогаш дефинитивно ќе го разгледам рецептот за пита со јаболка!)
За жал, морав да ги јадам сите сам - мојот сопруг беше само во Виетнам - но животот е тежок и понекогаш бара големи жртви ....
ОДВОР РОНДОС (базиран на Bakery.com викендот на Ед и Мариекес)
(8 -10 парчиња)
тесто
160 гр пченично брашно тип 405
40 гр брашно од цело зрно (или тип 405)
5 гр прашок за пециво
1 нотка сол
150 гр ладен путер, исечен на коцки од 1/2 см
70 гр кафеав шеќер (првично 100 гр)
Фил од бадеми или Франгипани (видете ги рецептите подолу)
8-10 цели бадеми (за украс)
Јајце изматено со малку вода или крем (за четкање)
Бадемово полнење (мора да се вклучи Претходниот ден Биди подготвен!)
75 гр излупени бадеми (или претходно мелени бадеми)
60 гр шеќер (првично 75 гр)
рендана кора од лимон 1/2
вода
1 мало јајце изматено (додајте малку пред печење)
Франгипани
50 гр стопен путер
50 гр шеќер (сигурно и јас би го намалил)
1 јајце
70 гр мелени бадеми
рендана кора од лимон 1/2
ВОРТАГ
Фил од бадеми (мора да се одмори 24 часа за да може аромата да се развие!)
Мелете ги бадемите многу ситно заедно со шеќерот во процесорот за храна (или користете претходно мелени бадеми).
Измешајте со рендана кора од лимон и малку вода за да формирате мазна, тврда маса - не треба да биде ниту премногу цврста ниту течна. Ставете паста од бадеми во фрижидер до употреба (до 2 недели.)
На денот на печењето, полека мешајте го јајцето додека смесата не стане многу мазна и полесно се попрскува врз тестото без да се шири.
Истурете го филот од бадем во вреќа за цевки и ставете го во фрижидер додека не е подготвен за употреба.
ИЛИ
Франгипани (може да се подготви на денот на печење)
Измешајте шеќер, јајце и кора од лимон додека не стане крем. Полека додадете го стопениот путер со постојано мешање. Промешајте во мелените бадеми. Истурете ја смесата во вреќа за цевки и ставете ја во фрижидер додека не е подготвена за употреба.
| Трошкото тесто може да се обликува со помош на најлонска фолија |
тесто
Накратко измешајте го брашното, прашокот за пециво, шеќерот и солта во процесорот за храна. Додадете ладни коцки путер и пулс додека не се формираат грутки (но не работете премногу долго, инаку тестото ќе биде тврдо!)
Преполовете го тестото, завиткајте ги двете половини во про plasticирна фолија и користете ја пластичната фолија за да ги притиснете во рамни парчиња (доста е ронливо). Ставете го во фрижидер 1 час.
Загрејте ја рерната на 175ºС. Поставете го листот за печење со хартија за печење. Ставете 10 прстени Рондо за печење или 8 англиски прстени за мафини со малку простор (или користете обложена тава за мафини).
| Прстените ги користев за сечење и печење |
Извадете го првиот лист тесто од фрижидерот и превртете го дебел 4 мм (ако ставите пластична фолија над неа, тестото нема да се залепи за ролатот за торта).
Во зависност од големината на прстенот, исечете 8-10 парчиња со дијаметар од 7-8 см за основите, соберете ги остатоците од тестото и исечете ги повторно. (Или исечете помали парчиња за тавата за мафини).
Ставете ги парчињата пециво во прстените за печење. Потоа исечете ја втората половина од тестото (за покривните плочи) исто така.
| Рондос со попрскан фил бадем |
Извадете ја вреќата за цевки со полнење бадем или франгипан од фрижидерот. Исцедете го филот рамномерно врз основата за пециво. Покријте со преостанатите колачиња за тесто. Притиснете ги рабовите заедно.
Исчистете го секое рондо со малку јајце. Ставете бадем одозгора и лесно притиснете. По втор пат измијте ги рондосите со јајце.
| Четкајте ги рондосите со јајце |
Печете рондос 20 минути, додека не поруменат.
Веднаш извадете ги прстените за печење (заштитете ги прстите од изгореници со кујнска крпа!). Оставете ги рондосите да се оладат на плехот за печење 5 минути, а потоа ставете ги на решетка и оставете да се изладат целосно.