Огнот, неопходен фактор во човечката еволуција
Основниот елемент, неопходен за човештвото, огнот е неопходен за здрава исхрана, но и за хранење на мозокот, според провокативната теорија на биологот Ричард Врангам, напиша „Smithsonian.com“.
Калориите не се согоруваат, за многу луѓе, во теретана, но невидливо, преку премолчена работа на движечки молекули, заедно со 100 милијарди клетки. Во мирување, човечкото тело посветува една петтина од својата енергија на мозокот. Така, невиденото зголемување на големината на мозокот, кое хоминидите го започнаа пред 1,8 милиони години, мораше да биде наградено со додавање калории. Антрополозите сметаат дека решението било да додадете месо во исхраната. Врангам, заедно со неговата колешка од Харвард, Рејчел Кармоди, се на мислење дека готвењето е вистинското решение.
Во своето истражување за примарната исхрана, Врангам, заедно со Janeејн Гудал, проучувале шимпанза во Националниот парк поток Гомбе, откривајќи дека одвратно е хранење на диви мајмуни. Плодовите на дрвото Варбургија имаат „топол вкус, што го прави невозможно за луѓето да внесат дури и едно овошје“, напиша Врангам.
Иако избегнувал да јаде црвено месо, истражувачот јадел козјо месо за да ја докаже теоријата дека шимпанзата јаде месо со лисја од дрвја со цел да го олесни џвакањето и голтањето.
Храната е тема на која луѓето споделуваат жестоки мислења, а Врангам се извинува за моралните, политичките и естетските дебати што ги предизвикува. Тој признава дека некои луѓе добиваат на тежина следејќи ја истата диета која им помага на другите да ослабат и е неутрална во аргументите за или против диетата со сирова храна, нагласувајќи само дека може да биде опасна за децата, но кај возрасните може да биде опасна. е „одличен начин да изгубите вишок килограми“.
Во дивината, иако имале месо, луѓето преживеале само неколку месеци без да готват. Според Врангам, луѓето во урбаните области кои претпочитаат да јадат сирова храна се неухранети, ситуација што тој ја смета за алармантна.
Само дел од калориите се апсорбираат од телото директно преку тенкото црево. Остатокот оди во дебелото црево каде што се распаѓа од микроби кои трошат поголем дел од сировата храна, објасни Кармоди. Варената храна, сепак, најчесто се вари кога ќе стигне до дебелото црево. Во експериментите на Кармоди, животните кои се хранеле со зготвена храна добиле поголема тежина отколку оние кои служеле иста количина сурова храна.
Во суштина, готвењето се договара со некои од дигестивните функции на организмот, така што може да се добие повеќе енергија од храната, а помалку да се изгуби во механичките процеси како што е џвакањето. Готвењето го уништува колагенот, сврзното ткиво во месото и ги омекнува клеточните wallsидови за ослободување на скроб и маснотии.
Размената помеѓу цревата и мозокот е клучот за „хипотезата за скапи ткива“ предложена од Лесли Ајело и Питер Вилер во 1995 година. она што Вренгам го потенцира готвењето.
Покрај тоа, Врангам претпоставува дека зготвената храна, освен овошјето, е повкусна во споредба со суровата храна. Но, дали е ова вродена желба кај цицачите или само човечка адаптација? Харолд МекГи, автор на „За храна и готвење“, смета дека постои инхерентен интерес за вкусот на варената храна, особено за оние соединенија наречени Мејлард. Овие се ароматични производи на реакцијата на аминокиселини и јаглехидрати произведени во присуство на топлина. „Кога храната се готви, хемискиот состав е посложен“, рече МекГи.
Теоријата на Врангам предизвика скептицизам, особено затоа што тврди дека огнот владеел со светот пред 1,8 милиони години, кога се појавил „Хомо еректус“ („Воскреснатиот човек“). До неодамна, најстарите човечки огништа датираа околу 250 000 години п.н.е. Сепак, минатата година, откривањето на јагленисани коски и примитивни камени алатки во една пештера во Јужна Африка доведе до промена во датирањето, поставувајќи го пред околу милион години, што може да биде проблем за теорија на истражувач. Сепак, бидејќи бројот на локалитети во тој период е мал, тој се надева дека идните ископувања ќе го решат овој проблем.
Според Врангам, огнот помага во детоксикација на храната што е отровна кога се јаде сурова, како и при уништување на паразити и бактерии. Animивотните јадат сурова храна без да се разболат бидејќи нивниот дигестивен и имунолошки систем еволуирале, покажувајќи соодветна одбрана.