Октопод на самфир со облекување сусам - варете, јадете и фотографирајте
Почеток на пржени нозе од октопод и салата од самфир со облекување сусам. Со наздравен бел леб.
Рецептот
- 1 октопод/пулпо/октопод (прибл. 1,5 - 2 кг)
- 2 грста самфир
- 1 лажичка семе од сусам
- 6-8 лажици оцет од ориз
- 2 лажици тахини (паста од сусам)
- 1 ниво лажичка шеќер
- 1 лажичка масло од сусам
- 1-2 чешниња лук
подготовка
Ако веќе не сте го сториле тоа, извадете ги утробата од мантијата.
Ставете го октоподот во тенџере и ставете го да врие без вода.
Со текот на времето губи многу вода и така се готви во сопствениот сок.
Треба само да бидете сигурни дека започнувате со мал оган, инаку чашите за вшмукување особено ќе се лепат на тенџерето подоцна.
Врие на тивок оган околу 1 час (додека не омекне -> тест за чепкалки за заби).
По времето на готвење, тргнете го од густинот и оставете малку да се излади.
Не фрлајте ја пијалакот! Ова може да се користи како Леќата за сосови за риби.
Кога ќе се олади на температура што може да се допре, извадете ја кожата од главата и корените на нозете.
Сега отсечете ги нозете во основата.
Нозе од октопод
Отсечете ја главата под очите од основата на нозете и отстранете го клунот одозгора со притискање со прстот.
Потоа отсечете ја областа околу очите вклучувајќи го и сифонот од палтото.
Чувајте ги палтото и основата на нозете за подоцнежна употреба (на пример, за сос од домати и тестенини).
Додека октоподот се готви, облекувањето може да се подготви.
За да го направите ова, полека испечете семе од сусам во соодветна тава (повеќе сакам железни тави) без маснотии.
тост семе од сусам
Победете ја пастата од сусам со оризовиот оцет додека не се изедначи. Измешајте со шеќер, многу малку сол (самфирот е солен!) Можеби повеќе оцет и/или малку вода и/или масло од сусам и зачинете по вкус. Преливот треба да тече густо од лажицата.
Ситно исецкајте го лукот и печете во масло од сусам додека не порумени. Осигурете се да не стане премногу темно, инаку ќе се развие горчлив вкус.
печен лук
Сега додадете печени семе од сусам и лук во преливот и оставете го Дерсингот настрана.
Самфир (Саликорнија)
Самфир е растение кое расте на солени мочуришта или на кал. Има вкус на свежо и солено и може да се користи суров, бланширан или кратко запечен како зеленчук или салата.
Фабриката не може да преживее без додавање сол.
Поради содржината на сол, се препорачува претпазливост со дополнителна сол зачини!
Самфирот е бланширан многу кратко (10-15 секунди) и, ако е можно, се лади во ледена вода.
Додека оставате тава да стане навистина жешка, го додавате преливот во самфирот и внимателно ја мешате целата работа.
Ставете ги нозете на октоподот во жешката со малку масло од сусам и пржете кратко од двете страни додека не добијат боја. Не премногу долго, инаку ќе биде гума!
Сега наредете ја салатата самфир на чинија, ставете ги нозете на октоподот на неа и посипете со малку облекување од самфир.
Се служи со тост бел леб и убаво суво бело вино.
Октопод на самфир со облекување сусам и наздравен бел леб