Олга Бакс за фестивалот на улична храна - Фестивал за храна за пикник Мамаплус
На 19 јули, Sky Land Camping & Resort ќе биде домаќин на фестивалот - Picnic Food Fest. Овој настан веќе успеа да предизвика посебен интерес и да предизвика многу прашања. Кристина Шурчан успеа да го најде одговорот на многу од овие прашања, дури и од Олга Букс, организаторот на овој фестивал.
Олеа, пред да разговараме за овој долгоочекуван фестивал, би сакал да се сетам како започна сè. Имаше некакви очекувања, ако зборуваме за традиционалните излети што ги организирате секое лето. Вистина е?
Делумно, да. Успеавме да организираме три излети, но овие беа повеќе корпоративни настани. Беа поканети само нашите партнери, луѓето со кои споделуваме некои гастрономски интереси. На гостите им беа понудени планирани јадења, од кои главните беа традиционалните колачи варени од тимот на Просто и вкусно.
Како еволуираше традиционален пикник на ниво на фестивал?
Идејата за фестивалот се роди многу одамна, пред две години. Но, од лично искуство знам дека за одлична идеја што ќе ви падне на ум, секогаш мора да ги имате предвид спецификите на нашата публика. Во врска со економската состојба во земјата, морав да измислам специфичен формат на фестивалот преку кој луѓето ќе разберат зошто треба да плаќаат влезница и за храната што се нуди на настанот. Сега, кога мислам дека најдовме таков формат, останува да ја постигнеме нашата предложена цел, имено да докажеме дека во нашата земја имаме ресторани кои знаат да готват вкусно и квалитетно. И храната ќе ја подготвуваат не аматери, туку професионални готвачи. Па, се разбира, преку овој фестивал, ние сè уште сакаме малку да го подигнеме општото ниво на ресторани во земјата.
Колку ресторани ќе учествуваат на фестивалот?
Е има околу триесет учесници, меѓу кои може да се наведат не само ресторани, туку и поединци. Standsе има повеќе штандови, бидејќи многу учесници ќе претстават повеќе штандови.
Пикник Фуд Фест може да се нарече гастрономска панорама на градот?
Не мислам дека тоа е вистинската формулација. Учеството на ваков фестивал е многу тешко за рестораните од техничка гледна точка. Затоа, учествуваат и оние ресторани кои се грижат за нив.
Само техничката можност беше основен услов за учество на фестивалот, или имавте одредени критериуми за ресторани?
Секако, направивме прелиминарен список на ресторани, со кои би сакале да соработуваме. Многу важна улога во нашиот избор одигра сопственикот на ресторанот, неговиот став и пристап кон бизнисот што го има. Ако местото посвети поголемо внимание и на садовите што ги готви и на начинот на служење, како и на цвеќето на масите, тогаш, најверојатно, ова лице ќе стори се што е можно за да го претстави својот ресторан што е можно подостоинствено и убаво. . Се разбира, по наш избор, не помалку важна улога имаше готвачот. Ние не сме навикнати да одиме на место за одличен готвач таму, како што е направено, на пример, на Запад. На овој фестивал, ќе се обидеме да ги поставиме темелите на оваа традиција. Не само квалитетот на храната зависи од готвачот, туку и расположението на местото воопшто.
Колку што ми е познато, на фестивалот ќе бидат презентирани и други јадења освен оние што се наоѓаат на менито на еден ресторан. Кои јадења ќе ги презентирате?
Постојат ресторани кои ќе готват според менито. На пример, ресторанот „Кјанти“ ќе подготвува традиционални брускети и пица. Постојат ресторани кои подготвија специјално мени за фестивалот. Главниот услов е подготвената храна да одговара на општиот формат на фестивалот - улична храна. Се обидовме да собереме најкомплетен спектар на улична храна од целиот свет: пченка на скара, остриги, сангрија, паела, сендвичи, пролетни ролни, вок тестенини, суширито, фалафел, шпанска закуска, хамбургери, еклер и многу повеќе.
Уличната храна е иста брза храна?
Да Во оваа смисла, поставивме друга цел на фестивалот: да докажеме дека брзата храна може да биде не само вкусна, туку и здрава.
Која ќе биде ценовната политика на фестивалот?
Се обидовме да направиме прифатливи цени за влез.
Повеќето од презентираните производи ќе варираат од 20 до 35 леи. Рестораните направија големи компромиси за да ја направат крајната цена што е можно попристапна.
Само што реков дека финансискиот дел од фестивалот ме преокупира долго време и не ми дозволуваше претходно да го образложам генералниот формат на настанот. Долго време се двоумев да го организирам овој фестивал, обидувајќи се да ја направам цената што е можно поприфатлива.
Би сакал луѓето да разберат за што плаќаат. Да се разбере дека 60-150 леи за влез е цена за удобен паркинг, за безбедност, за концерт, за гастрономски театар, за детска забава, за кино, за област за релаксација. по ниту една цена не може да се добие храна како бонус, без оглед колку би имал право на тоа. Beе има многу храна, свежа и вкусна, и на овој ден, и по симболична цена.
Судејќи според целата оваа врева, многу луѓе ќе дојдат на фестивалот. Колку луѓе очекувате да посетите?
Потенцијалот на Sky Land е за 2,5 илјади луѓе. Но, ова не значи дека овој број луѓе ќе се соберат во исто време. Фестивалот ќе се одржи во периодот од 12.00 до 22.00 часот, а во меѓувреме, некои луѓе ќе бидат заменети со други. Вкупно, очекуваме да бидат посетени од околу четири илјади луѓе.
Веројатно едно од најпопуларните прашања: ќе има доволно храна за секого?
Секоја станица ќе готви од 300 порции. Сите учесници го очекуваат овој број на луѓе и се подготвуваат многу внимателно. Многумина се загрижени за свежината на храната во случај на топлина. Особено за производи како што се остриги. Морам да ви кажам дека сите производи ќе ги чува дури и Sky Land во специјални машини на соодветна температура. Скоро сите ресторани донесоа ладни простории.
Фестивалот ќе се одржи низ Скај Ленд?
Да, фестивалот ја опфаќа целата територија. Затоа, основните услуги на Sky Land - базенот и колибите нема да работат.
Кажете ни малку за фестивалската програма
На фестивалот, ќе се обидеме да создадеме пријатна атмосфера за повеќето кругови од интерес. Гостите чекаат: уредено место, каде предавачите ќе организираат работилници на гастрономски теми. Кино, каде што ќе бидат прикажани филмови за гастрономијата, како што се: „Готвач“, „Рататуј“ и „Вкусот на животот“. Голема површина за деца од сите возрасти. Музичка програма. Гастрономски театар, каде што ќе бидат организирани мастер класи за подготовка на различни јадења. Е има голема површина за седење каде ќе можете да се одморите и да уживате во прекрасниот летен ден.
Олеа, лично сакам да те пофалам за твојата храброст и желба да направиш нешто за наше добро. Но, специфичноста на некои наши граѓани е да критикуваат, без разлика колку е добро подготвено сè. Сигурен сум дека сè ќе оди на највисоко ниво, но критиките ќе бидат повеќе од пофалби. Подготвени сте за тоа?
Да, јас сум подготвен. Фестивалот сè уште не е започнат, но веќе се критикува. Но, критиките се различни. Ако оваа критика упатува на моите грешки, јас секогаш реагирам и се обидувам да го коригирам она што можеби сум го пропуштил. Но, ако коментарите не се направени доброволно, но од злоба, ова ме вознемирува, но се обидувам да не обрнувам внимание. За такви критичари би имал прашање: ако не ви се допаѓа овој настан, можете да одите на уште десет. Постојат секакви фестивали, сите со нивната специфична публика. Се разбира, можеби некому не му се допаѓа тоа што го работам, но може да помине покрај него во секое време.
Неодамна на Фејсбук прочитав забелешка за фактот дека името на фестивалот е напишано на англиски јазик, а не на државен јазик. Ја отворив страницата на лицето и целиот негов wallид беше полн со критики за секого и за сè. Во нашата земја постои категорија луѓе, за кои сè е секогаш лошо. Оваа критика кон нив не може да се сфати сериозно.
Олеа, ти посакувам помалку критики и позитивно влијание! Сакам сè да оди како што планиравте вие и вашиот тим!