Омилена храна на готвачите за ладни денови
24 октомври 2016 година | Вести
Кога ќе дојдат студените денови, се менуваат и нашите кулинарски избори. Кога врне дожд и е мрачно или дува ветер и едвај можеме да излеземе, добриот оброк може да биде единствениот аргумент да не извлече од дома. Затоа, помисливме да прашаме некои од професионалните готвачи во Романија која е нивната омилена храна во студените денови; нивните избори сигурно ќе ве натераат да сакате кисела супа со циолан или добро сварено свинско месо.
Значи, кога надвор е грдо и се обидувате да најдете причина да излезете од под ќебе, прочитајте ги одговорите подолу - кулинарски избори на некои професионални готвачи и сигурно ќе пронајдете барем една добра причина да одите во ресторан.
Сами Кородијану - готвач и сопственик на ресторан Ла Самуел
Јагнешко Особуко со пире од компири со вкус на кари, служено со салата од табуле со бел грав. Сакам да го јадам ова јадење во грди и дождливи денови затоа што ме потсетува на празниците.
Маријан Лупу - извршен готвач аква ресторан
Не се сметам за претенциозна личност кога станува збор за храна, но сакам да тестирам и експериментирам со што повеќе комбинации на вкусови и текстури. Секогаш во потрага по совршено јадење, дневните оброци се всушност дегустации и дегустации што ги правам со мојот тим. Ако би номинирал омилено јадење што ме разгалуваше во дождливи и мрачни денови, мојот избор е говедско црн дроб со црн дроб од гуска и пире од тартуфи, послужен со сос од Мерло. Приказната на чинијата, ова би бил најсоодветен опис на ова јадење, конзистентност и текстура, совршена комбинација на говедско месо со црн дроб од гуска и аргумент што го комплетира садот, сос од Мерлот.
Готвач Фоа - Извршен готвач, координирајќи ги тимовите на готвачи на Аромови и за рестораните Страдале
Ако пролетта и летото се за зеленчук и овошје што ги откривате од месец во месец, секако кога ќе дојде студот, време е за месо. Барем за мене, свинското месо подготвено на ист начин и лице не се споредува со ништо друго во студените есен-зима. Мои омилени во моментов се месеното свинско месо (стил на вкусови, со свеж сос од наан и јогурт) и пастрамата (ние го нарекуваме Foa’s Pastrami затоа што донесовме тајни состојки до оригиналниот рецепт). Ги носев овие јадења низ целата земја на улични настани со храна и открив дека тие не се само мои омилени, туку и оние на оние што го посетуваат нашиот штанд.
Готвач Василе Николае - социјално бистро на Лулу
Како почетник, сланината и кромидот одлично одат со добра ракија како претходник. За супи, јас никогаш не одбивам рамен (каква и да е, но по можност патка) или топла кисела кинеска супа - гарантирано да ја активира крвта. Како подлога во зима (иако оди во која било сезона) претпочитам добра пастрмалија со палента, изобилно попрскана со црвено вино, а за десерт започнувам со оставен леб (пржена торта) удавен во кондензирано млеко или сос од карамел, нужно со брусница од лешници.
Михаи Замфира - извршен готвач Gallart Food Solution
Ми пушта вода од устата кога ќе мислам на чинија со крем лук и домашна паштета, црвен кромид и сува и зачинета колбас со ракија пред и за време на оброкот со малку зелка од цвекло и вино да го помажи вратот; можете да додадете и 2 парчиња пушена шунка.
Роберт Пујина - менаџер/заменик готвач во Музе Бистро
Кога ќе се појави мрачно време и, се разбира, ова ќе остави свој белег и во нашата состојба, можам да уживам само во дел од бавно сварени говедско образи со зеленчук и пире од компири со мајчина душица, покрај што неизбежно неколку капки сос од демиглас. Тоа е совршена храна за моменталното време и секогаш успева да ми даде дополнителна енергија и потребното расположение, не дозволувајќи им на студот и времето да ми се попречат.
Константин Гимпу - готвач во ресторанот Аква Гарден Милитари
Јас, се разбира, би започнал со гулаш (говедско месо, пиперки, компири, ким, црвен пипер, итн.); вкусно е и ме загрева веднаш затоа што не можам да го поднесам студот. За следното јадење претпочитам јагнешко месо кое сакам да го готвам во сите варијанти, но најмногу во ориентален стил (адана ќебап - мелено јагнешко месо со зачини сумак, ким, коријандер), со украс од булгур со варен зеленчук и јагнешко џиу. Пустината од чоколаден вулкан (торта од лава).
Дан Богату - консултант за готвачи Пармафуд
Она што можам да го кажам е дека ништо не може да се спореди со мирисот на чад што ти го зема носот кога ќе влезеш во вратата. Мирисот на супа од пареа чиј пламен штотуку запре. Густа кисела супа со сок од зелка, со компири, сецкана кисела зелка, пушени ребра и неколку раковини кои лебдат меѓу мајчина душица и ариш. Како прво, за да има што повеќе апетит, пијам чаша зовриена ракија со неколку зрна бибер. Голтам неколку џумари од теглата со чешне лук и домашен леб. После супата што ми го стопли стомакот, има сад од глина исполнет со кисела зелка и оставен малку во рерна да го зарумени пушениот циолан. Пфоаааа, кисела бугарска пиперка, малку сочна и црвена гогонела од сок од цвекло. Што можам да кажам: дека може да падне снег или дожд надвор колку што сака затоа што не ми е гајле после толку вкусно јадење! И бидејќи не е целосен оброк без десерт, ме полудуваат крофните направени со лажица во прав со шеќер и придружени со џем од цреши. Така копнеат моето срце и стомак, хахаха!
И сега е вашиот ред: што сакате да јадете кога надвор е грдо и мрачно?