Омилена храна на Хабсбурзите - Фалстаф
Lifeивотни приказни за крунисаните глави, нивните страсти во исхраната и рецептите за појавување.
11 ноември 2010 година
Треба да бидете најавени за да креирате омилени
Совет за рецепт: црн крап
Класично јадење од Дунавската монархија за време на царицата Марија Тереза, кое е исто така погодно за Великиот пост.
Оригинален рецепт:
Крап во црна супа
Лопата и прободе го крапот за опашката/фати ја крвта внимателно/исечете ја/посолете ја/и оставете ја во солта/потоа избришете го лигите/но избркајте ја крвта со добар оцет/зачинете ја со бибер/јаглен (Ingerумбир)/цвет од мускат/и слично/ако го сакате сладок/така шеќер/и додадете бобинки од вино/оставете го да се крчка/да се изготви/и украсете со бадем или пистаци. (Лихтенштајн, фол. 83)
Состојки:
1 свеж крап
приближно 2 кг (или веќе подготвена за кујна)
подготвен крап; кај продавачот на риби
побарајте чаша крв од крап)
2 лажици вински оцет
Резерви од риби:
Делови од крап
5-6 каранфилче
1-2 стапчиња цимет
1-2 ловорови лисја
1-2 гранчиња мајчина душица
Сок од еден лимон
сол
Путер или маст
1 лажица шеќер
1 мал кромид
100 гр моркови
100 гр корен од магдонос
малку вински оцет
200 мл црно пиво
50 гр сецкани бадеми
50 гр суво грозје
75 гр сецкани суви сливи
1-2 лажици Powidl
рендана кора од 1 органски лимон
1 парче излупен корен од ѓумбир (ситно рендан)
50 гр джинджифилово (рендано)
бибер од мелницата
Прирачник:
Убијте го крапот, размерете го, исцедете го и фатете ја крвта што избега кога рибата ќе се отвори. Измешајте ја крвта со малку оцет и оставете ја на страна.
Измијте ја рибата, исечете ја на половина и исечете ја на делови (или во филе или низ котлети).
Сварете јака супа од главата, опашката и коските со 750 мл вода, каранфилче, стапчиња цимет, ловоров лист, мајчина душица, сок од лимон и сол (приближно 20-30 минути), кои ги цедите низ крпа.
Загрејте малку путер или свинска маст, карамелизирајте добра лажица шеќер во неа, додадете корен зеленчук што е исчистен и исечен на мали коцки и печете сè добро додека не добие убава боја. Истурете вински оцет, пиво и околу половина од рибниот фонд. Намалете малку, а потоа измешајте во крвта од крап, бадеми, суво грозје, сливи, прав, кора од лимон и ѓумбир. Оставете го повторно да се намали и додадете малку повеќе рибини резерви. Додадете трошки од ѓумбир во овој основен сос, оставете да зоврие, а потоа извадете го од шпоретот.
Поставете ги одделните делови од риба во сад подмачкан со путер или сало и покријте го со подготвениот сос. Покријте и печете во топла рерна (приближно 200 ° C) 20 минути. Служете го крапот во садот (ако сосот премногу се згусне, додадете малку пиво и риба). Посипете со неколку бадеми или ф'стаци пред сервирање.
Првично јадењето се служеше без гарнитури. Боемски кнедли или кнедли од салфетки добро одат со тоа.
Совет:
Ова многу традиционално јадење на поранешната Дунавска монархија потекнува од Бохемија, поради што е познато и како „боемски крап“ или „крап од црно пиво“. Особено богатиот и екстремно ароматичен сос добива типична - скоро црна боја од крапска крв, црно пиво и прав. Тоа е многу вкусно јадење, но за жал малку елаборирано.
Прашл-Бихлер, Габриеле
Сиверси, Герд Волфганг
Царска кујна
Рецептите на Хабсбурзите