Опасноста зад вкусниот вкус на чад
Иако пушењето е метод за зачувување на храната, особено месото, потврден со текот на времето, денес се смета дека пушените производи можат да бидат фактори на ризик за појава на карциноми на варење, особено рак на желудник и дебело црево.
Добриот вкус на пушените колбаси, особено традиционалните, направени дома, е причината што се повеќе луѓе консумираат вакви производи. Ако порано, кога пушењето и, имплицитно, солењето, беа единствените методи за зачувување на месото, тие не претставуваа големи здравствени проблеми, денес, кога овие производи се многу подостапни од тогаш (месото обично се консумира само во деновите и многу повеќе консумиран, постои проблем со сериозни последици врз човечкото тело.
„Од една страна, телото е изложено на несакани големи количини сол. Од друга страна, самото пушење вклучува внесување на ароматични јаглеводороди, познати како тарси, кои се супстанции чиј канцероген потенцијал е добро познат и докажан “, објаснува Мариус Клиничи, лекар за примарна здравствена заштита за дијабетес, исхрана и метаболички болести, специјализиран за внатрешни.
Сепак, лекарот посочува дека од тука и сè додека не смета дека секој што јаде пушачи ќе добие рак е многу долг пат. „Да, може да се каже дека го зголемува ризикот од рак на дигестивниот тракт, особено на желудникот и дебелото црево. Но, ракот не е болест предизвикана од една единствена причина “, објаснува тој.
Тајната - умереност
Како и со другите намирници, лекарот Мариу Клиничи препорачува умереност при пушењето - без оглед дали станува збор за месо или сирење - како метод за избегнување ризици. Покрај тоа, нутриционистот вели дека не е добро да се вклучуваат такви јадења во менито за деца под 10 години или во менито за возрасни со хепато-билијарни проблеми.
Лекарот исто така вели дека штетните материи во чадот што ги зачувуваат месото и сирењето завршуваат повеќе импрегнирани кога употребениот чад е врел. „Пушењето со ладен чад е многу по препорачливо“, вели тој.
Здравствените придобивки од пушењето
Пушењето не носи само здравствени ризици, туку и придобивки. „Зголемува антиоксидативно дејство, ја збогатува аромата на производите, ја намалува нивната бактериска содржина, поволно ја менува бојата и сочноста“, вели лекарот.