Опасности од малтодекстрин 🥇 Медицина - Фитнес - Диета
Погледнете ги етикетите за храна на многу од вашите спакувани јадења и може да забележите многу честа состојка наречена малтодекстрин.
Овој вештачки создаден бел прав најчесто се користи во нашата секојдневна храна како јогурт, сосови и преливи за салата, понекогаш дури и без да сфатиме.
Вистината е дека малтодекстринот може да се смета како смртна храна за метаболизмот - тој нема хранлива вредност и има неколку прилично застрашувачки опасности за малтодекстрин пред да се отвори вреќа чипс или печива како шилци на шеќер во крвта.
Добрата вест е дека има поздрави, поприродни замени за малтодекстрин, од кои некои можеби веќе седат во вашиот кујнски ормар.
Структура на постот
Факти
Точка на топење: 240 ° C (распаѓање)
Растворлив во: вода
Моларна маса на единицата што повторува: 162,14 g mol −1
Што е малтодекстрин?
Малтодекстрин се користи во многу преработена храна како згуснувач, филер или конзерванс. Тоа е вештачки бел прашок што може ензимски да се извлече од кој било скроб, најчесто направен од пченка, ориз, компиров скроб или пченица.
Иако малтодекстринот потекнува од природна храна, тој е високо обработен. Според ФДА, скробот поминува низ процес наречен делумна хидролиза што користи вода, ензими и киселини за да го разгради скробот и да направи бел прав растворлив во вода.
Кога правот се додава во храната, тој го згуснува производот, спречува кристализација и помага во врзувањето на состојките заедно.
Разликата помеѓу цврстите малтодекстрин и сируп од пченка е дека малтодекстринот со содржина на шеќер помал од 20 проценти се хидролизира, додека цврстите материи од сируп од пченка имаат содржина на шеќер поголема од 20 проценти.
Дали е безбедно? Топ 6 опасности
1. Шеќер во крвта изостри
Малтодекстринот може да предизвика скокови на шеќер во крвта затоа што има висок гликемиски индекс. Ова може да биде особено опасно за луѓето со симптоми на дијабетес или отпорност на инсулин, како што е наведено во истражувањето на објавените хранливи материи.
Гликемискиот индекс на малтодекстрин е дури и поголем од оној на масата шеќер, помеѓу 106 и 136 (додека тој на масата шеќер е 65).
Јаглехидратите што лесно се апсорбираат, како малтодекстрин и шеќер, брзо влегуваат во крвотокот. Кога јаглехидратите не се користат за енергија, тие се складираат како маснотии.
Ова е многу различно од реалните сложени јаглехидрати од цели зрна, кои полека се распаѓаат и се апсорбираат. Willе се чувствувате сити и енергични долго време.
2. Го потиснува растот на пробиотици
Малтодекстринот може да го промени составот на вашите цревни бактерии со потиснување на растот на корисни пробиотици .
Истражувањето направено во Охајо на Институтот за истражување Лернер релеи полисахариди како малтодекстрин се поврзани со нарушувања на цревата поврзани со бактерии. Според истражувачите, зголемената потрошувачка на полисахариди во западната исхрана е поврзана со зголемена инциденца на Кронова болест кон крајот на 20 век.
Студија од 2012 година открива дека малтодекстринот ја зголемува адхезијата на бактериите на човечките цревни епителни клетки и адхезијата на E. coli, што е поврзано со автоимуни болести.
Дури и повеќе истражувања покажуваат дека малтодекстринот промовира опстанок на салмонела, која може да биде одговорна за широк спектар на хронични воспалителни болести.
Студија направена во Центарот за истражување на мукозна имунологија и биологија во Бостон, исто така, покажува дека малтодекстринот се меша со клеточните антибактериски реакции и ги потиснува цревните антимикробни одбранбени механизми, што доведува до воспалително заболување на цревата и други состојби кои резултираат од несоодветен имунолошки одговор на бактериите резултат.
3. Направено од генетски модифицирана пченка
Иако Администрацијата за храна и лекови не наложува тестови за безбедност на генетски модифицирани организми (ГМО), зголемувањето на независните истражувања ги поврзува со низа здравствени проблеми, вклучувајќи Алцхајмерова болест, рак, оштетување на бубрезите, отпорност на антибиотици, нарушувања на репродукцијата и алергии.
Според објавените во Истражувања за критички прегледи во храна и нутриционистички науки, генетски модифицираната храна може токсично да влијае на различни органи и системи на телото, вклучувајќи ги панкреасот, бубрезите, репродуктивните и имунолошките параметри.
Бидејќи малтодекстринот од пченка се прави со преработка на пченка со ензими, а Министерството за земјоделство на Соединетите држави утврди дека 85 проценти од пченката што се одгледува во САД е генетски изработена за да биде толерантна на хербициди, ова е ваше конзумиран малтодекстрин најверојатно да биде генетски модифицирана храна.
4. Може да предизвика алергиски реакции или несакани ефекти
Една студија од 2013 година објавена во „ofурнал за нутриционистичка наука и витаминологија“ открива дека потрошувачката на малтодекстрин, особено во поголеми дози, може да предизвика гастроинтестинални симптоми како што се гулаби, гасови, па дури и дијареја.
Исто така, има извештаи за други алергиски реакции на малтодекстрин, како што се иритација на кожата, грчеви и гасови.
Малтодекстринот понекогаш се прави со пченица, но производствениот процес е дизајниран да го отстрани глутенот од пченицата и да го направи „безбеден“ за луѓето со целијачна болест или симптоми на нетолеранција на глутен.
За време на обработката на малтодекстрин, сите протеини, вклучително и глутен, се отстрануваат. Сепак, траги од глутен сè уште може да има во производите што содржат малтодекстрин. Ова може да биде опасно за луѓето со целијачна болест или нетолеранција на глутен.
Малтодекстринот може да биде наведен со состојките на производот, но името не го означува изворот, на пр. Б. Wheито Иако малтодекстринот генерално се смета за глутен, луѓето со тешка алергија треба да избегнуваат храна со оваа состојка.
5. Нема хранлива вредност
Една лажичка малтодекстрин има околу 15 калории и 3,8 грама јаглени хидрати, и тоа е тоа.
Толку е високо обработено што повеќе не содржи хранливи материи. Иако може да го поттикне нивото на шеќер во крвта да порасне и растот на штетни бактерии во цревата, како што е докажано во студиите, нема вистински здравствени придобивки што се појавуваат со конзумирање на малтодекстрин.
При избор на храна што ќе ја користите како засладувачи, врзива или полнила, изберете природна храна со одредена хранлива вредност.
6. Може да предизвика зголемување на телесната тежина
Бидејќи малтодекстринот нема хранлива вредност, го зголемува нивото на шеќер во крвта и е едноставен јаглени хидрати. Кога се консумира, тоа всушност може да доведе до зголемување на телесната тежина.
Бидејќи малтодекстринот е широко користен како состојка во преградите за храна и шејковите за замена на оброците, помислете на спротивното. Сепак, запомнете дека малтодекстринот делува како шеќер во организмот и не помага да изгубите тежина. Поради оваа причина, тој е широко користен од спортисти и бодибилдери за да им помогне да ослабат.
Каде да го најдете
Малтодекстрин е полисахарид, што е еден вид јаглени хидрати. Најчесто се користи како згуснувач или полнење за да додадете најголем дел во преработената храна, како што се:
- Инстант пудинг
- Latелатини
- Сосови
- Преливи за салата
- Пекарски производи
- Замрзната храна
- Чипс
- Замена за месо
- јогурт
- Барови за храна
- Спортски пијалоци
- Шејкови за замена на оброците
- вештачки засладувачи без шеќер (како Спленда)
Тапјоката малтодекстрин се користи за правење прав затоа што ги апсорбира и ги згуснува маснотиите. Истражувањата покажаа дека тој ја капсулира маслото и го држи во прав сè додека не дојде во контакт со вода.
Предности на малтодекстрин?
1. Поддржува боди-билдинг
Бодибилдерите понекогаш користат едноставни јаглехидрати по напорниот тренинг за да ги вратат нивото на гликоген (зачувана енергија) и гликоза (употреблива енергија) на телото .
По тренинг, бодибилдерите или спортистите можат да консумираат храна која е високо гликемична (како што се малтодекстрин и декстроза), што го зголемува нормалното ниво на шеќер во крвта и инсулин за да ги снабдува јаглехидратите до мускулните клетки.
Истражувањето објавено во Меѓународниот весник за метаболизам на спортска исхрана и вежбање сугерира дека јаглехидрати во прав во форма на малтодекстрин се безбедни за здрави млади спортисти кои го користат за реинтеза на гликоген по вежбање, под услов да имаат соодветен метаболизам на гликоза.
2. Го регулира нискиот шеќер во крвта
Бидејќи малтодекстринот го зголемува нивото на шеќер во крвта, може да биде корисен за луѓе со хронична хипогликемија или ниско ниво на шеќер во крвта.
Кај некои луѓе, консумирањето на овој полисахарид помага во регулирање на шеќерот во крвта кога нивото на гликоза ќе биде прениско.
3. Може да се бори против рак на дебелото црево
Студија од 2015 година објавена во Биологија и терапија за карцином идентификуваше малтодекстрин како супресор на тумор во клетките на карцином на дебелото црево кај човекот.
Во студијата, јаглехидратите отпорни на дигестија имаат антитуморни својства и можат да се користат како додаток во исхраната од пациенти со карцином на дебело црево.
Здрави алтернативи
Ако имате тенденција да јадете спакувана или преработена храна, големи се шансите дека често конзумирате малтодекстрин. Да се држите до природната целосна храна е секогаш поздрав и побезбеден избор, особено ако имате проблеми со шеќер во крвта или проблеми со управувањето со телесната тежина.
Постојат природни засладувачи и замени за шеќер кои додаваат вкус на храната, помагаат во враќање на нивото на гликоза и гликоген и може да се користат за врзување на состојки или додавање на најголемиот дел во рецептите.
Еве неколку подобри замени за малтодекстрин:
1. Стевиа
Стевиа е природен засладувач без калории, кој доаѓа од листот на растението стевија. Сепак, важно е да се знае дека не сите стевиа се создадени еднакви.
Постојат три главни категории на стевија: зелен лист од стевија, екстракти од стевиа и модифицирана стевија (како Трувија). Зелениот лист Стевиа е најдобриот избор бидејќи е најмалку обработен.
Стевиа има и некои слатки здравствени придобивки.
Истражувањата покажуваат дека има некои позитивни несакани ефекти на стевиа. На пример, може значително да го намали нивото на шеќер во крвта на гладно и да ја надомести отпорноста на инсулин кај стаорци со дијабетес.
Користејќи висококвалитетен екстракт од стевиа наместо шеќерен шеќер или други преработени шеќери како малтодекстрин, можете да го намалите вкупниот внес на шеќер дневно, како и внесот на калории.
2. пектин
Пектинот е јаглени хидрати добиени од овошје, зеленчук и семиња. Круши, јаболка, гуава, дуња, сливи, портокали и други агруми богати со хранливи состојки содржат големи количини на пектин.
Пектинот главно се користи како средство за гелирање, згуснувач и стабилизатор во храната. Можете да го најдете како екстракт или прав во повеќето продавници за храна и здрава храна, или лесно можете да извлечете пектин од јаболка дома.
Користењето на пектин како средство за готвење и печење има многу здравствени придобивки. Што е најважно, тоа е богато со растворливи во вода растителни влакна и го промовира здравјето на дигестивниот систем.
Според студиите, тој делува врзувајќи масни материи во дигестивниот тракт, вклучително холестерол и токсини и промовирајќи ја нивна елиминација, со што се детоксицира телото и се регулира употребата на шеќер во организмот.
3. Датуми
Датумите обезбедуваат калиум, бакар, железо, манган, магнезиум и витамин Б6. Лесно се варат и помагаат при разградување на протеините, мастите и јаглехидратите.
Истражувањата сугерираат дека има бројни здравствени придобивки од урмите, и тие служат како потенцијална лековита храна за луѓето ширум светот.
Урмите се одлични природни засладувачи и алтернативи на шеќер. Плус, тие можат да се користат за врзување на состојките заедно, исто како и малтодекстринот (но многу поздрав). Можете исто така да користите датуми Меџол за да создадете паста за да додадете најголем дел при печење.
4. душо
Можете да го исклучите внесот на преработени јаглени хидрати за да ја зголемите енергијата и да ги надополнувате резервите на гликоген со чист, суров мед.
Суровиот мед е нефилтриран и непастеризиран, затоа има неверојатна хранлива вредност и здравје. Содржи 80 проценти природен шеќер, па затоа не е изненадувачки што го нарекоа „совршено работно гориво“.
Медот обезбедува снабдување со енергија што лесно се апсорбира во форма на гликоген од црн дроб и затоа е идеален како извор на енергија пред и после тренинг. Покрај тоа, суровиот мед нуди и многу други здравствени придобивки .
За разлика од обработените едноставни јаглехидрати, медот го зголемува нивото на антиоксиданти кои го поттикнуваат здравјето во организмот, со што го зајакнува имунитетот и има превентивно дејство против многу исцрпувачки болести. Медот, исто така, позитивно влијае на гастроинтестиналниот тракт и ја подобрува контролата на шеќерот во крвта.
Всушност, истражувањето докажува дека медот има антидијабетично дејство.
5. Гуар гума за џвакање
Гума за џвакање е една од најчесто користените непца во рецептите без глутен и печените производи без глутен. Може да се користи наместо малтодекстрин и други врзива и исто така делува како згуснувач.
Многу е корисно за рамномерно комбинирање на потенки состојки како вода со подебели состојки како крем од кокос или масло. Може да се користи за производство на домашен кефир, јогурт, шербет, бадемово млеко или кокосово млеко.
За разлика од малтодекстрин, гуар гума за џвакање се чини дека ја забавува апсорпцијата на гликоза, што е корисно за луѓето со предиабетес, дијабетес или висок холестерол.