Општи аспекти во врска со историјата и различноста на лебот во светот
Исхрана
ДРУГИ ДОКУМЕНТИ
ОПШТИ АСПЕКТИ ВО ПОИМ ЗА ИСТОРИЈАТА И РАЗЛИЧНОСТА НА ЛЕБОТ СВЕТ
Лебот е популарна храна во скоро сите, освен во Азија, која претпочита ориз.
Лебот е главна храна подготвена со печење, парење или пржење на тестото. Се подготвува од тесто од брашно од пченично брашно, се квасува, се остава да стаса и на крај се пече во рерна. Поради високите нивоа на глутен кои на тестото му даваат сунѓер и еластичен изглед, пченицата е најчесто користената житарица за подготовка на леб, но може да се направи и од 'рж, јачмен, пченка или овес обично, но секогаш, во комбинација со брашно. пченица. Минималните состојки се брашно и вода, 151d37b сол е често присутна, плус квасец како квасец. Лебот може да содржи и зачини како ким и семиња (сусам, афион), кои се користат за украсување.Непакуваниот леб се чува во посебни контејнери за да се задржи колку што е можно повеќе својата свежина. Старее побрзо во фрижидер, но со тоа се избегнува мувла подолго време.Белиот леб се прави од брашно што содржи само јадро на зрно (ендосперма). Црниот леб се прави со ендосперма и 10% трици. Целиот леб ги содржи сите компоненти на житото од пченица.
I.1.Историја на леб
Лебот е една од најстарите намирници, датирана од неолитската ера. Првите видови леб произведени биле од каша од житни култури, направени од мелени зрна и вода. Можеби е предизвикано од несреќа при готвење или од експериментирање со вода и жито брашно.
Потомци на овие рани видови леб сè уште се консумираат во светот, на пример тортиillaи во Мексико, чапати во Индија, пи-пинг во Кина, колачи со ориз со овесни снегулки во Шкотска, индиски леб од пченка hnонкајк во Северна Америка и инјера во Етиопија. Овој вид едноставен, бесквасен леб ја формираше основата на храната на многу рани цивилизации. Сумерите јаделе еден вид бесквасен колач со јачмен, а Египќаните од дванаесеттиот век пред нашата ера купувале леб од продавниците на улиците наречени та.
Се смета дека квасецот леб се појавил во Египет, поради географските и климатските услови кои го фаворизирале растот на сортата пченица со две својства и претходните сорти. Првиот имот е откриен во раниот династички Египет, и се состои од разновидни зрна што може да се истребат без претходно да се пржат. Второто беше појавата на пченица која содржи доволно протеин што формира глутен. Така, беше можно да се подготви леб што растеше.
Раниот квас е потврден од повеќе извори. Воздушните квасеци може да се добијат со оставање на суровото тесто изложено на воздух за одредено време пред да се готви. Плиниј Постариот напишал дека народите во Галија и Пиринејскиот полуостров користеле пиво-пена за да направат леб полесен од другите народи. Оние делови од античкиот свет кои пиеле вино наместо пиво користеле паста составена од сок од грозје и брашно што останало да започне да ферментира, или пченични трици натопени во вино, како извор за квасец. Меѓутоа, најчестиот извор на квасец беше парче тесто запрено од претходниот ден.Античкиот свет имаше на располагање широк спектар на видови леб. Во својата книга „Deipnosophistae“, грчкиот автор Атенај опишува некои лебови, колачи, колачиња и колачи од тоа време. Меѓу споменатите имало палачинки на скара, леб со мед и масло, мокасини во форма на печурка и покриени со афион, и воени бухти печени на ражничи.
Видот и квалитетот на брашното исто така може да варираат, според Дифилус, кој рече дека „лебот направен од пченица, во споредба со оној од јачмен, е похранлив, полесен за варење, супериорен во секој аспект. Што се однесува до квалитетот, прво доаѓа лебот направен од рафинирано брашно (поминат низ сито), потоа лебот од нормална пченица и, конечно, лебот од просејно брашно. '
Белиот леб беше омилен леб на аристократите со генерации, додека сиромашните јадеа црн леб. Ова се промени во дваесеттиот век, со тоа што црниот леб стана омилен затоа што има поголема хранлива вредност, додека белиот леб се поврзува со игнорантните класи на храна.
I.2. Леб во различни земји
Постојат многу варијации на основниот рецепт за леб, вклучувајќи пица, чапати (индиски леб), тортилја, француски багети, пита (турски леб), лаваш (ерменски леб), бисквити, гевреци, гевреци, наан леб од Централна и Јужна Азија слични на пита), ѓеврек-геврек, пире (бесквасен индиски леб) и многу други сорти.
Во Велика Британија и во Соединети Држави , најпотрошен вид леб е мек леб со тенка кора што се продава подготвен исечен и спакуван. Обично се јаде со кора, но некои луѓе можат да ја отстранат кората по желба или да ја послужат на некои софистицирани оброци, како што е чај од компанија.
Во Шкотска , се јаде еден вид леб наречен обичен леб. Парчињата се многу повисоки и потенки, со изгорената кора само над и под ѓеврекот. Овој леб има многу поцврста текстура отколку американскиот и британскиот.
Во Франција , лебот е познат како леб од просо и се користи само за тост или за полнење. Стандардниот леб, во форма на багети или густи лебови, има густа кора и често има големи воздушни меури. Некои пософистицирани лебови содржат ореви или се украсени со афионско семе
Леб во Германија
Германија е матична земја на повеќето сорти леб. Речиси 300 видови леб и 1.200 видови пецива и бухти се произведуваат во околу 27.000 пекари. Германија јаде најголемо количество леб, бухти и гевреци во светот. Лебот се служи со скоро секој оброк. Германски појадок се состои од парчиња леб или лепчиња Братхен со колбаси, сирење, џем, мед или повеќе. Лебот не се смета за придружна храна, туку важен елемент за здрава исхрана. [Https://www.gustos.ro/articole/newsletter-gustos-ro/painea.html].
Информации за документи
Посети: 1014
Цени: