ОПШТИНСКИ БОЛНИЦА ВАТРА ДОРНЕИ - КОИ ДЕСЕТ ЗЛАТНИ ПРАВИЛА ЗА БЕЗБЕДНА ПОДГОТОВКА НА

Под нормални околности, суровата храна и водата може да се контаминираат со патогени микроорганизми. Во време на катастрофа ризикот од контаминација е уште поголем. Целосното готвење ќе ги уништи патогените микроорганизми, што значи дека температурата од најмалку 70 ° C мора да ја покрие храната како целина. Неварено овошје или зеленчук не треба да се јаде освен ако не може да се исчисти. Ако млекото не е пастеризирано, треба да се вари пред употреба. Готвењето не мора да ги уништи биотоксините.

ВЕДНАШ јадете зготвена храна.

Кога зготвената храна се лади на собна температура, бактериите почнуваат да се размножуваат. Колку подолго чекате, толку е поголем ризикот да се разболите. За да бидете безбедни, јадете зготвена храна веднаш откако ќе ја тргнете од оган.

Подгответе ја вашата храна за само оброк.

Храната треба да биде свежо подготвена и само за еден оброк, колку што е можно повеќе. Ако храната треба да се подготви однапред, или ако има остатоци, треба да се чува ладно, односно под 5 ° C (во фрижидер или во фрижидер) или топла, т.е. над 60 ° С. Ова правило е исклучително важно кога се планира да се чува храна повеќе од 4-5 часа. Варената храна што е складирана мора темелно да се загрее пред консумирање, односно најмалку 70 ° C во текот на целото време. Целосно загревање на храната е од суштинско значење ако ладилниците престанаа да работат неколку часа поради прекин на електричната енергија.

Избегнувајте контакт помеѓу суровата храна и готвената храна.

Храната што се готви безбедно може да се контаминира со најмал контакт со сурова храна. Оваа вкрстена контаминација може да биде директна, на пример, кога суровата риба доаѓа во контакт со зготвена храна. Може да биде и индиректно. На пример, треба да се избегнува подготовка на сирова риба и потоа употреба на иста површина за сечење и ист нож, неизмиен, за режење варена храна. Во спротивно, сите потенцијални ризици од болести кои биле присутни пред подготовката може да бидат повторно воведени. Вкрстена контаминација може да се појави и во замрзнувач кој е исклучен веќе некое време. Треба да се провери така што сокот од сурово месо и живина може да капе на друга храна.

ИЗБЕРЕТЕ ОБРАБОТАНА ХРАНА ЗА БЕЗБЕДНОСТ.

Многу храна, како овошје и зеленчук, се најдобри во нивната природна состојба. Меѓутоа, во случај на катастрофи и итни случаи, тие не можат да бидат безбедни и треба да се чистат пред да се консумираат доколку се консумираат сурови. Храната што е преработена (на пример, конзервирана и спакувана сува храна) и која не била погодена од катастрофата може да биде побезбедна. Тие можат полесно да се чуваат бидејќи не им треба ладилник, но мора да се чуваат на суво место.

МЕСТЕТЕ ГО РАЦЕТОТ Повторено.

Рацете треба да се мијат темелно пред да се подготват, сервираат или јадат храна, а особено по употреба на тоалет, тоалета или промена на пелена кај дете или допирање животни. По подготовката на сирова храна, особено на животинско потекло, рацете треба повторно да се измијат пред да се ракува со варена или подготвена храна.

Чувајте ги сите простори за внимателно исчистена подготовка на храната.

Бидејќи храната е толку лесно загадена, секоја површина што се користи за подготовка на храна мора да се чува апсолутно чиста. Остатоци од храна и трошки се потенцијални резервоари на микроби и можат да привлечат инсекти и животни. Кујните и просториите за складирање храна треба да се исчистат, а цврстиот кујнски отпад треба правилно да се отстрани. Храната треба да се чува во затворени контејнери за да се заштити од инсекти, глодари и други животни. Доколку е потребно, треба да се користат стапици за мува и стаорци.

КОРИСТЕТЕ ВОДА БЕЗБЕДНО.

Употребата на вода за пиење е исто толку важна и за подготовка на храна и за пиење. Доколку е нарушено снабдувањето со безбедна/вода за пиење, храната наменета за подготовка на храна треба да се вари. Кондензирано млеко или прав треба да се реконституира само со вода за пиење. Мразот направен од небезбедна вода исто така ќе биде небезбеден и може да биде извор на контаминација на храната.

ВНИМАВАЈТЕ СО ХРАНАТА КАЈ КУПУВАТЕ.

Понекогаш храната што се служи во ресторани и на улица не се подготвува во соодветни хигиенски услови. Во време на катастрофи или итни случаи, ризикот од загадување на оваа храна е поголем. Затоа, изборот на храна треба да се направи со претпазливост: треба да се јаде само храна што е добро зготвена и се уште е топла кога се сервира. Храната купена на улица мора да биде добро зготвена во присуство на клиентот. Подготовката на одделни делови е пожелна. Ризикот од широко распространета интоксикација или инфекција се зголемува кога готвењето се прави „масовно“. Ова понекогаш е потребно, особено ако снабдувањето со вода и гориво е ограничено, а канализацијата е незадоволителна.

ЦЕНТРИ ЗА МАСОВНА ХРАНА

Општа програма за хранење, заснована на дистрибуција на зготвена храна, може да биде неопходна за почетен краток период во ситуации кога луѓето немаат потребни ресурси за да го подготват јадењето сами во соодветни хигиенски услови или во некои ситуации на конфликт кога тој ризикува да има спакувана храна со нив. Сепак, масовната подготовка на зготвена храна има голем број на недостатоци, вклучувајќи го и ризикот од болести пренесени од храна. Штом условите дозволуваат, општите програми за хранење треба да се засноваат на дистрибуција на суви рации. Во некои случаи, како алтернатива на масовното хранење, можно е да им се помогне на домаќинствата со обезбедување суви оброци на кои не им треба готвење или со поставување привремени маалски кујни, каде што луѓето можат да подготвуваат храна за своите семејства или во групи.

Онаму каде што е неопходна масовна подготовка на храна, од суштинско значење е да се следат практиките за ракување со храна и да се обезбеди строго почитување на правилата за безбедност на храната, со цел да се минимизира ризикот од масовно труење со храна или епидемии на труење со храна.

Од суштинско значење е ракувачите со храна и супервизорите за подготовка на храна да бидат обучени за HACCP (анализа на ризик од критична контролна точка). Тоа ќе им помогне да размислат критички, да ги анализираат преовладувачките услови и потенцијалните опасности и да ги прилагодат мерките за безбедност на храната кон одредена ситуација на ризик. HACCP системот може да се примени на секоја специфична активност за подготовка на храна, да се идентификуваат ризиците поврзани со храна или активности со храна и да се утврдат потребните контролни мерки.

Треба да се избегнува неизлупена, сирова или недоволно зготвена храна. Треба да се пие само вода што е зовриена или дезинфицирана со хлор или јод. Пијалоци како топол чај или кафе, вино, пиво, газирана вода или безалкохолни пијалоци, пакувани овошни сокови и флаширана вода обично се безбедни за пиење доколку амбалажата не е оштетена. Мразот треба да се избегнува ако не е направен од безбедна вода.

ДЕЦА за доење и бебе.

Мајчиното млеко е идеален извор на храна за бебињата во првите месеци од животот. Заштитува од дијареја кај новороденчињата со своите антиинфективни својства и ја минимизира нивната изложеност на патогени микроорганизми што можат да предизвикаат труење со храна. Во епидемии и ситуации при катастрофи, кога храната може да биде загадена или ретка, доењето ќе обезбеди безбедна и нутритивно соодветна диета за доенчиња, од раѓање до 4-6 месечна возраст. Продолженото доење после оваа возраст може исто така да помогне во спречување на труење со храна кај постари доенчиња и мали деца.

ИЗВОР: СВЕТСКА ОРГАНИЗАЦИЈА ЗА ЗДРАВЈЕ