Ориз Басмати - Аландаличен

Не е одлична филозофија да се готви ориз од басмати, но има неколку работи што научив и добро е да ги имам предвид.

Без оглед на начинот на готвење, оризот од басмати брзо врие, е вкусен и подеднакво убав ако се готви правилно. Треба да излезе воздушно и лепливо.

Првиот чекор е да се измие оризот. Или во повеќе вода или директно во цедилка под млаз вода. Ова отстранува дел од скроб и оризот ќе олабави и нема да лепи.

Вториот чекор е да го натопите оризот 20-30 минути. Целта е исто така да се исцеди скробот, но и да се апсорбира вода, а потоа готвењето е побрзо и порамномерно.

Во зависност од времето, но и од финалната подготовка, готвам ориз басмати на два начина:

• со апсорпција на вода (или друга течност, пилешка супа или супа од зеленчук, на пример)
• со вриење во поголема количина вода и потоа процедување.

Јас го користам првиот метод, обично кога веднаш го сервирам оризот, како во рецептот Пилешки кари со кокосово млеко и ориз басмати .

Ако, сепак, оризот подоцна помине низ дополнителна фаза на готвење (истиот ден или следниот ден), повеќе сакам да го варам и да го процедам, како во рецептот за ориз од лимон.

Предлагам да ги испробате двата методи, ги оставам подолу.

И во двата рецепти користев чаша ориз, односно 250 гр.

1. Со апсорпција на вода (или друга течност, пилешка супа или супа од зеленчук, на пример)

• 1 чаша ориз (250 гр)
• 1,5 чаши вода (2 чаши вода ако оризот не е натопен претходно)
• лажичка сол
• по избор, какви било вкусови што сакате (куркума, кари, бибер, чили, шафран, билки, итн.)
• опционално, масло или путер

Поминуваме низ чекорите со миење и натопување на оризот.

Ставете го оризот во вода и варете го со капак, околу 10 минути на тивок до среден оган. Во првите 2-3 минути можеме да ја вклучиме топлината додека водата не врие, а потоа да ја намалиме. За ова време не креваме глава, губиме пареа, што е важно за готвење ориз.

По 10 минути, исклучете го огнот и оставете уште 10-15 минути, нужно со капак. Оризот ќе продолжи да пареа, со што ќе се избегне лепење или горење.

По ова време, откријте го садот и внимателно измешајте со вилушка за да се олабави.

Може да ставите 1-2 лажици растително масло или путер.

Или можеме да го оставиме да се олади и да го користиме понатаму.

2. Со вриење и процедување

• 1 чаша ориз басмати (250 гр.), На сликите се меша со див
• 4 л врела вода
• 1 лажица сол

Како и обично, го миеме и впиваме оризот. Ние ја исцедиме водата.

Ставете го на шпоретот тенџере со вода од 3-4 л и лажица сол.

Кога водата ќе зоврие, исцедете го оризот и ставете го во врела вода. Ние го чуваме на средна топлина до морето. Важно е водата да има мали вриења, што ќе помогне оризните зрна да не се лепат едни на други или на тенџерето. Сепак, го избегнуваме големиот вриење, постои ризик, кон крајот, зрната ориз да се скршат.

Врие 10… минути, приближ. Но, најбезбедно е да го пробаме оризот за да знаеме кога да го извадиме. Пожелно е да биде малку ал денте.

Варениот ориз добро исцедете го.

Го ставаме на чинија, што е можно подобро испружена, за да се олади и да не ја задржува водата произведена од пареа, како што би се случило ако го ставиме директно во сад или тенџере.

Можеме да го послужиме веднаш, измешано со малку путер или други додатоци на зеленчук, зачини, сосови или подоцна во други рецепти.

---