Ориз пилаф со пилешко Лаура Лоренчиу

Кога се враќам по некое патување, секогаш сакам да уживам во сите мали детали што ми даваат чувство на дом, а најефикасното во враќањето на чувството на удобност во домот што го забележав е готвењето на скромен, но многу вкусно јадење. Овој пат помислив на ориз пилаф со пилешко, како што јадеме како деца. Не знам дали рецептот со пилаф што го готвиме во Банат строго ја следи буквата од оригиналната, турската. Факт е дека открив дека во соседна Војводина пилафот се „толкува“ исто како и кај нас и тоа ме тера да мислам дека ланецот што навлезе во рецептот за пилаф во нашата локална кујна, парадоксално, беше од од запад кон исток, бидејќи османлиското влијание на Србите траело со векови, многу подолго отколку кај нас. Каде и да дојде, всушност, рецептот, тој не бара ниту голема вештина, ниту многу внимание, ниту некоја посебна изработка, само свежи и квалитетни состојки, кои придонесуваат за создавање вкусен вкус.

пилешко

Време на подготовка: 00:30 часот
Време за готвење: 01:30 часот
Вкупно време: 02:00 часот
Број на порции: 6 порции
Степен на тешкотија: Лесно

Пилаф од пилешки ориз Состојки:

  • 1,5 кг. парчиња пилешко со коска (бутови, крилја и сл.)
  • 1, 1/2 чаша (250 мл.) Ориз ориз
  • 1 голем кромид
  • 1 чешне лук
  • 1 дршка од целер
  • 1-2 бели пиперчиња
  • 2 средни моркови
  • 2 средни домати или 75 мл. супа
  • 100 мл. на нафта
  • 2 ловорови лисја
  • зеленило (магдонос)
  • сол и црн пипер

Подготвување на ориз пилаф со пилешко:

За поинтензивен вкус, препорачувам да користите домашно пилешко, дури и ако врие малку посилно, вкусот ќе биде неспоредлив. Користев бедра, крилја и парчиња гради со коска.

1. Сол и бибер месото.

2. Загрејте го маслото во голема тенџере (во кое храната ќе се готви до крај) и поруменете ги парчињата месо едно по едно, а потоа извадете ги.

3. Во меѓувреме, исчистете го зеленчукот, внимателно измијте го и исечете го на соодветни коцки, освен еден од морковите што обично го сечев на ленти долги околу 8-10 см. и дебелина од 1/2 см. и го чувам за украс, но не мора да го правиш истото.

4. Гответе го зеленчукот на добра топлина (освен исечен морков), со малку сол, во маснотиите оставени во тавата откако ќе зарумени пилешкото.

5. Откако зеленчукот ќе омекне, додадете ги парчињата пилешко во тавата и истурете околу 1,5 - 2 л топла вода (слика 1).

6. После вриење, зачинете ја супата со сол и бибер (бидете храбри кога станува збор за зачини, ништо не е полошо од несолен и благ пилаф), ставете го капакот и намалете го огнот, гответе го пилешкото лежерно, додека не почне да омекнува (слика 2), а потоа внимателно отстранете ги парчињата пилешко од супата. Внимание, ако користите пилешко од продавницата можете да скокнете директно на следниот чекор, пилето што ќе се купи готви многу побрзо и нема да треба претходно да го готвите.

7. Додадете го добро измиениот и исцеден ориз (слика 3), потоа доматите или чорбата.

8. Ставете ги парчињата пилешко убаво на врвот на оризот, пресекувајќи ленти од моркови меѓу нив.

9. Покријте ја тавата со капак и ставете ја во загреана рерна на 200 Целзиусови степени, каде што ќе се готви 1 час - 1 час и половина.

Конечно, парчињата пилешко ќе бидат на површината, оризот треба да биде мек и путер, а месото многу нежно. Оставете да се олади под капакот околу 25 минути, за кое време течноста ќе се апсорбира целосно.

Служете топол пилаф, заедно со парчиња месо, посеан со зелена боја.