Ориз со помалку калории хемичар претставува трик со скроб - ДЕР Шпигел
Рајс: Колку калории може да има?
Фото: Каролин Кастер/АП
Покрај компири и тестенини, оризот е класично гарнирче. Зрното содржи многу скроб, полисахарид кој се распаѓа на помали шеќери во организмот и обезбедува многу енергија.
За многу луѓе, оризот е главна храна, а енергијата што ја содржи е од витално значење за нивниот опстанок. Сепак, има сè повеќе луѓе со прекумерна тежина во земјите во подем. Затоа, хемичарите биле водени од прашањето: Дали е можно оризот да се претвори во посиромашен извор на енергија на едноставен начин?
Да тоа е. Барем тоа го објави студентот Судхеир Jamesејмс неодамна на конгресот на хемичари во Денвер, САД.
Jamesејмс се фокусираше на оној дел од скроб што може да издржи да се разградува од ензими за варење многу часови во лабораторија. Во телото, ова значи дека овој таканаречен отпорен скроб (РС) поминува низ тенкото црево, каде што се варат другите полисахариди, и во својата комплексна форма достигнува до дебелото црево, каде што се однесува како влакна. За разлика од вообичаената сила, тоа му обезбедува на телото многу помалку енергија.
Хемичарот, кој студира на Колеџот за хемиски науки во главниот град на Шри Ланка Коломбо, испита 38 локално достапни сорти ориз за нивната содржина на РС. Ова беше помеѓу 0,3 и 4,6 проценти. Прво ги спроведе следниве експерименти со сортата ориз што содржеше најмалку отпорен скроб. За другите сорти, Jamesејмс сè уште не добил податоци.
Веќе беше познато дека и готвењето и последователното ладење промовираат хемиски процеси кои ја намалуваат количината на сварлив скроб и го промовираат формирањето на РС. Рецептот за ориз на Jamesејмс додава малку маснотии, за кои тврди дека исто така го подобрува формирањето на РС. Студентот извести дека тој и неговите колеги можеле да го зголемат процентот на РС за десет пати преку постапката.
Вака изгледа рецептот:
Водата се става да зоврие во тенџере, а потоа се додаваат лажичка кокосово масло и половина чаша ориз. Оризот се готви 20 до 25 минути. Потоа ставете го во фрижидер дванаесет часа на околу четири степени. Jamesејмс користеше микробранова печка за да се загрее. Тоа резултира во „убав, мек ориз“, вели тој.
Кога се готви на овој начин, оризот обезбедува околу 10 до 15 проценти помалку енергија од вообичаеното, рече тој. Jamesејмс се надева дека разликата ќе биде уште поголема со другите видови ориз.