Оштетување на Универзитетот „Епл“ во Вајенстефан-Триесдорф
Техничките можности во областа на складирање на овошје постојано се интензивираат во последниве години. Современите методи на складирање, како што се складирање под услови на CA или ULO, употребата на 1-MCP или динамички контролираната атмосфера можат да придонесат за подобрување на квалитетот и намалување на одредени болести на складирање, но исто така и поставување поголеми побарувања за постојната технологија и складиштето.
Важноста на оптималниот датум на берба
Важноста на оптималниот датум на берба за квалитетот и рокот на траење е всушност добро позната. Како и да е, кога ќе се појави штета во складирањето, причината често може да се најде во жетва што се спроведуваше премногу рано или предоцна.
Паразитното оштетување на складирањето, т.е. гниењето на складирањето, обично се фаворизира со доцната жетва, во зависност од режимот на заштита на посевите пред бербата. Во едноставни термини, ова значи дека колку е подоцна жетвата, толку е поголем ризикот од гниење. Со физиолошко оштетување на складирањето, работата не е толку едноставна: има оштетување на складирањето кое е фаворизирано првенствено од премногу рана жетва (на пример, кора од кожа) и оние што се јавуваат почесто со подоцнежната берба (на пр. Тен за месо, темен тен). Изборот на оптимален датум на берба е едно од најважните барања за оптимална стабилност на стоката во магацинот. Во години со слабо боење, ова значи дека е подобро да се направи без некоја боја за да се гарантира доволен рок на траење.
Проблеми со рана берба
Особено со црвените обоени мутанти кои се повеќе се засадени денес, обично постои ризик од рана жетва заради раната боја, во комбинација со послаб квалитет на вкус. Дури и ако рано собраните делови обично имаат подобар рок на траење во складирање, покрај веќе споменатата загуба на вкус, се зголемува и чувствителноста на одредено физиолошко оштетување на складирањето. На пример, „типичниот“ тен за лупење (слика 2 лево) се јавува особено во многу делови што се собираат премногу рано, со високи нивоа на кислород дополнително промовирајќи го проблемот, така што симптомите главно се јавуваат во ладилникот или само за време на маркетингот откако ќе бидат отстранети од продавницата на CA можеш да видиш Преголемата влажност и слабата циркулација на воздухот во просторијата исто така може да придонесат за проблемот. Во прилог на тен на кожата, ако жетвата е премногу рана, сепак, предоцна собирања, неповолни услови за складирање или доцна маркетинг може да доведат до таканаречено стареење на кожата сончање.
Друг проблем што може да се појави ако жетвата е прерана, во слабо обоени области или во неразвиени плодови во сенка, се таканаречените „изгореници од лушпа на СО2“ на кората (Слика 2 десно). Областите на симптомите се тврди како со потемнувањето на кожата, но јасно се нееднакви („изгорени“). Дури и со сорти што се всушност помалку чувствителни на СО2 (на пример, „Златен вкусен“), оштетувањето на СО2 може да се појави со 2-3%. „Камео“ е исто така почувствителен на овој проблем, поради што е добро боење или, во критичните области (слабо обоени), ниски вредности на СО2 (
Проблеми со доцна берба
Најголемиот дел од физиолошкото оштетување е главно предизвикано од доцната жетва. Покрај надворешно препознатливото оштетување, како што е мекото тен на кожата, стариот сончање на кожата или шареноста, ова исто така вклучува стакленост (веќе се развива на дрвото), тен на внатрешно месо и тен. Основното заруменување (слика 3) обично е проблем кога плодовите се преклопуваат, фаворизирани од доцната жетва и неповолните услови за складирање. Внатрешно кафеаво месо, како и кафеавото јадро, исто така, може да се појави поради возраста, но често е предизвикано од премногу ниски температури (ладно кафеаво месо) или премногу високи вредности на CO2 во магацинот.
Поставување на условите за CA
Штета предизвикана од премногу брз пад на температурата
Додека во некои растечки региони (на пример, Холандија) честопати се препорачува зачувување чекор за ладење на јаболка, повеќето сорти јаболка обично не покажуваат проблеми со нас во однос на намалувањето на температурата. Меѓутоа, во многу жешките денови на жетва, особено со повеќе зрели делови од одредени сорти како што се „Елстар“, „Јонаголд“ или „Пинова“, таканаречениот мек тен на кожата може да се појави поради пребрзото ладење. Во споредба со „нормалното“ потемнување на кожата, областите на симптомите се потонати и меки и можат да се појават и рамни (слика 5 лево) и во „слични на мапи“ обрасци (слика 5 десно). Датумот на доцнење на жетвата, исто така, промовира осетливост тука. За да се избегне проблемот, критичните делови можат да се ладат преку ноќ во овоштарникот или во магацинот користејќи ги природните температури. Ако тоа не е можно, треба постепено да се лади (на пример, 6 ° C → 5 ° C → 3 ° C → 1 ° C на секои 2 дена). Со сорти чувствителни на студ, како што се „Канзи“, „Бошкоп“ или „Кокс портокал“, треба да се внимава дека температурата на складирање не е прениска.
Покрај функционалноста на системот за ладење, клучна е и контролата на температурата на складирање преку температурни сонди. Со цел да се избегне какво било оштетување предизвикано од студот, тие треба да се проверат пред да се складираат (на пример, во ледена вода) и, доколку е потребно, да се калибрираат. Оптималното редење (придржување до растојанијата на редење) и поврзаното, колку што е можно хомогена дистрибуција на температурата во просторијата е предуслов за да се избегне оштетување од студ. Ако дистрибуцијата на температурата е слаба, може да биде критична ако собната температура се контролира преку сонда за температура во најтоплата точка во просторијата, т.е. под испарувачот. Во овој случај, вистинската температура, особено во најстудената точка во просторијата (спроти испарувачот), може да биде значително под целната вредност.
Проблеми поради прекумерна загуба на вода
Релативната влажност во продавницата со овошје од камшик треба да биде помеѓу 92% и 95%. Прекумерната влажност во просторијата може да промовира појава на одредени физиолошки оштетувања, како што се лушпи од лушпа или пукање од брашно, како и формирање мувла на кутии и овошни стебленца. Ако влажноста е премногу мала, плодовите сè повеќе губат вода. Одредена количина на загуба на вода од овошјето (приближно 2,0% -3,5%) е пожелна, бидејќи тоа може да го намали ризикот од одредени физиолошки болести на складирање, како што е тен на кожата, но со јаболка од губење на тежината приближно % Како по правило, намалувањето веќе може да се види однадвор.
Најголемата загуба на вода во продавницата се јавува првенствено во времето на складирање, бидејќи тука е присутна најголемата температурна разлика помеѓу овошјето или собната температура и температурата на испарувачот. Одвлажнувањето од системот за ладење може грубо да се спореди со ефектот што некој го наоѓа на прозорците во загреани простории во зима. Кога работи системот за ладење, температурата на испарувачот во продавницата е пониска од собната или температурата на овошјето. Ова предизвикува точката на роса да падне под перките на испарувачот и со тоа да се формира кондензација. За да се компензира дефицитот на сатурација на одвлажнетиот воздух, водата се вади од овошјето. Колку подолго или почесто работи системот за ладење, толку е поголемо одвлажнување на овошјето. Слаб проток на воздух во магацин, премногу тесна температурна хистереза (мин-максимум вредност), неисправни вентилатори, слаб проток на воздух или слабо изолирани прозорци, врати и wallsидови може, на пример, да го зголемат времето на работење на системот за ладење и на тој начин загубата на вода од плодот.
Како последица на формирање на кондензациона вода на испарувачите, ламелите често се замрзнуваат, повторно и пред сè во складирање, како резултат на што се намалува ефикасноста на системот или се зголемуваат работните времиња. Поради оваа причина, испарувачот треба редовно да се одмрзнува (електричен, напојување на вентилаторот, одмрзнување на вода, одмрзнување со топол гас) за време на складирањето.
Дополнителното навлажнување на почвата пред складирање може да ја намали апсорпцијата на водата во почвата и да се спротивстави на термичкото зрачење на почвата на почетокот на складирањето. Во некои простории со протекување, ова дури ја подобрува затегнатоста на просториите, барем за кратко време. Покрај тоа, кондензираната вода во просторијата може да се врати на подот од садот за собирање на испарувачот преку приклучок за цевки на wallидот. Навлажнувањето на сувите дрвени кутии пред складирање исто така може да помогне во намалување на загубата на вода од овошјето.
Дополнително инсталирано мерење на вода за одмрзнување нуди многу добри можности за контрола на вистинското одвлажнување на плодовите во магацинот (оптимално одвлажнување: во зависност од сортата 2-4 литри на тон и месечно).
Најдобрата технологија за складирање не е гаранција за успех во складирањето
Оптималното одржување на квалитетот е сложено дејство помеѓу соодветните услови пред бербата, точниот датум на берба и правилниот избор и постојаната контрола на условите за складирање. Дури и ако рокот на траење и појавата на физиолошко оштетување се делумно под влијание на годишните временски услови, знаењето за причините и мерките во случај на физиолошко оштетување може да помогне да се намалат дефектите во магацинот. Во овој контекст, Универзитетот за применети науки во Вајхенстефан работи во заеднички истражувачки проект (Интеррег V) координиран од КОБ, заедно со Лаимбург, институт за истражување овоштарство во Јорк, Интернет агенција Боденси, пазарна заедница во Боденсеобст и соработка со овошје Виртемберг на систем за идентификување заснован на софтвер за да се намалат штетите во складирањето во овоштарството.