Основна храна Колку е здраво млекото навистина Хамбургер Абендблат
Од кои болести всушност штити млекото. Кои претпоставки се бесмислени. Експертите се наоѓаат на дното на митот за млекото.
Сето тоа е во млекото: Германското друштво за исхрана (ДГЕ) го препорачува како нутритивна компонента. Но, има и гласови на предупредување
Фото: Исток/Лис Гагн
Берлин. Три чаши млеко на ден може да бидат фатални “,„ Млекото ги штити коските “,„ Млекото го зголемува ризикот од рак “- ретко која главна храна е контроверзна како млекото. Тоа е исто така централна тема на Меѓународната зелена недела во Берлин, што ќе се отвори за посетителите во петок. Противниците на млекото ги обвинуваат за рак, мозочен удар и остеопороза. Германското друштво за исхрана (ДГЕ), од друга страна, ги препорачува како важна нутритивна компонента. Тешка состојба за потрошувачите. Бидејќи нема недостаток на студии што го докажуваат овој или оној ефект. Центарот за компетенции за исхрана (KErn), во соработка со Институтот Макс Рубнер (МРИ), испита 400 студии објавени низ целиот свет со цел да се најде на дното на митот за млекото.
Од кои болести штити млекото
А 200-милилитарна чаша комерцијално достапно цело кравјо млеко се состои од неколку елементи во трагови, 6 грама протеини, 0,2 грама трпезариска сол, 10 грама шеќер, 7 грама маснотии, нешто помалку од 88 проценти вода - и 4,2 грама заситени масни киселини, срцето -Циркулаторни заболувања со зголемување на нивото на штетен ЛДЛ холестерол. „Диетата со малку маснотии без млечни производи не само што може да спречи срцеви заболувања, туку може дури и да ја поништи“, тврди организацијата за заштита на животните Пета на својата веб-страница. Но, пораката на научниците е поинаква: „Млекото штити од кардиоваскуларни заболувања и има позитивно влијание врз крвниот притисок, како што покажува нашето истражување спроведено заедно со МНР“, вели Симоне Харлејн, хемичар за храна во KErn. Причината: Иако млекото, јогуртот и слично содржат заситени масни киселини, нивните негативни ефекти не треба да се разгледуваат изолирано, бидејќи тоа зависи и од составот на храната и, пред сè, од количината потрошена, вели Херлејн.
„Млечните маснотии содржат не само незаситени масни киселини, туку и бројни други масни супстанции кои се поврзани со позитивни својства“, вели Херлејн. Во случај на млеко, ефектите врз нивото на холестерол не се толку неповолни како што често се претпоставува. Потрошувачката на обезмастено млеко, јогурт или сирење дури и го намалува нивото на холестерол во некои случаи и со тоа ризикот од кардиоваскуларни болести.
Калциум за коските
Се смета за сигурно дека калциумот од млечни производи ги зајакнува коските. Како и да е, особено на Интернет, тврдењето дека коскената болест остеопороза и фрактури на коските се почести кај млечните нации отколку во земјите со мала потрошувачка на млеко, вели Херлејн. Постојат многу причини за ова, но потрошувачката на млеко не е една од нив. Остеопорозата обично се јавува во староста. „Поради повисокиот животен век, болеста е распространета во западните нации“, вели Херлејн. Покрај тоа, факторите како што се големината и тежината на телото, но исто така и пораспространетата потрошувачка на алкохол и тутун во индустриски развиените нации, исто така играат улога.
Нетолеранција на лактоза
Чест аргумент од организациите за заштита на животни: кравите се различен вид, пиењето на нивното млеко е неприродно. Тогаш луѓето тешко дека би имале на располагање храна, одговара Харлејн. „Овошјето првенствено се користи за размножување на дрвјата.“ Научниците исто така не го прифаќаат аргументот дека млекото е погодно само за бебиња.
За скоро 8.000 години во кои луѓето пиеле млеко од различен вид, имало „промени во генот лактаза во текот на еволуцијата“ што исто така им овозможува на возрасните да варат млечен шеќер (лактоза). Херлејн: „Во Германија, до 15 проценти од млекото не толерира добро.“ Тие немаат ензим за варење лактаза или не се доволно активни. Лактозата потоа стигнува до цревата без да се подели и предизвикува гасови и татнеж во стомакот.
Млекото може да го намали ризикот од рак на дебелото црево
Улогата на млекото и млечните производи во развојот на рак е многу контроверзна и не може да се даде општа изјава за сите видови на рак. За индивидуални заболувања, состојбата со податоците е добро обезбедена од гледна точка на експертите за исхрана од КЕрн и МРИ.
Земете колоректален карцином, на пример: според студиите на DGE и Светскиот фонд за истражување на ракот Меѓународен, „потрошувачката на млеко може да го намали ризикот од рак на дебелото црево“ - и тоа од 200 милилитри на ден. Исто така, кај ракот на дојка, „различни студии зборуваат за заштитен ефект преку млечни производи со малку маснотии“, според научниците. Некои студии покажуваат намалување на ризикот од карцином на дојка доколку испитаниците конзумирале калциум од 25 грама сирење на ден. Мета-студија на кинески истражувачи со над милион учесници веќе посочи во 2011 година дека млечните производи можат да го намалат ризикот од рак на дојка.
Освен рак на простата
Ситуацијата е поинаква со ракот на простата. Во извештајот на Светскиот фонд за истражување на ракот се вели дека високиот внес на калциум „веројатно“ го зголемува ризикот од рак - но само од потрошувачка од околу 1,5 грама на ден. „Тоа одговара на 1,25 литри млеко или 140 грама тврдо сирење“, наведуваат авторите од КЕрн и МРИ. Тие цитираат други студии кои покажуваат врска помеѓу ризикот од рак на простата и содржината на калциум во крвта, но не дозволуваат да се извлекуваат директни заклучоци за калциумот што се внесува од храната. Вашата пресуда: „сè уште е нејасна“. Експертите советуваат мажи со членови на семејството кои веќе имаат рак на простата да чуваат две до три порции млеко на ден.
Нема слуз од млеко
„Митот дека дишните патишта стануваат мукозни‘ датира од 12 век, кога лекарите препорачаа пациентите со астма да избегнуваат млеко “, вели Херлејн. Денес овој аргумент може да се најде на ненаучни веб-страници, како што е блогот Милхегнер www.milchlos.de: „Значително повисоката содржина на протеини во млекото денес е една од причините за астма“, се вели таму. Нутриционистите од Керн го разјаснуваат ова: „Легенда е дека млекото предизвикува мукозни дишните патишта“. Претпоставката е постојана, бидејќи ако протеините во млекото флокулираат кога ќе дојдат во контакт со плунка во устата, всушност може да се појави лигаво чувство. Како и да е, луѓето со настинка мирно можат да посегнат по топло млеко со мед: „Влошувањето на симптомите на настинка и течење на носот не е потврдено во различни студии“, вели Херлејн.
Сепак, научниците сè уште не успеаја да побијат едно обвинување изнесено од оние што се противат на млекото: високата потрошувачка на млеко може да предизвика појава на акни. Постојат „убедливи хипотези“, вели Херлин. Студии кои ја докажуваат врската исто така недостасуваат.