Основни процеси на храна - Страници 101 - 150 од 9 одделение - Преземање на Flip PDF FlipHTML5
Опис: Основни процеси во исхраната - 9 одделение
Клучни зборови: Основни процеси во исхраната
Прочитајте ја верзијата на текст
123 СУРОВИ МАТЕРИЈАЛИ И ПОМОШНИЦИ КОРИСТЕНИ ВО ХРАНАТА Во слаткарницата, јајцето може да се користи и во форма на прав од јајце (прав од јајце, прав од белка од јајце, жолчка од прав) Проверете ја свежината на јајцето пред употреба. На сликата подолу е прикажана положбата на јајцето во солен раствор на вода, во зависност од нејзината свежина и позицијата на јајце-оревот во центарот на вареното јајце.4.1.3. СУРОВИ МАТЕРИЈАЛИ ПОМОШНИ ФАРМЕРИ, СУШТИНИ, ДОБИВИ НА ХРАНА, ГЕЛИФИ СУПСТАНСАРИ се производи кои се додаваат во тесто или композиции со цел да се отпечати одредена порозност и да се зголеми волуменот. - пивски квасец, кој се користи за подигање и олабавување на квасец тесто што се користи за производство на козонак, крофни и сл.; хемикалии - прашок за пециво, сода бикарбона, амонијак. Сода бикарбона се користи за: печење колачи; подготовка на пијалоци тендерзација на свинско, говедско месо. ЕСЕНЦИ се алкохолни екстракти од испарливи масла од растенија или овошја или синтетички производи и се претставени во форма на про clearирни течности, различно обоени и со специфични мириси.
125 СУрови и помошни материјали што се користат во работниот лист со храна. Заокружете ја буквата што одговара на точниот одговор.1. Во категоријата зачинети зачини од зеленчук спаѓаат: а) оцет и лимонска сол, б) сол и црвен пипер, в) бибер и сенф, г) шафран и ким.2. Во категоријата семе спаѓаат: а) јаболка и дуња; б) лешници и ф'стаци; в) цреши и цреши; г) праски и кајсии.3. Foodелатин од храна се добива од: а) алги, б) индустриски преработена пченка, в) со вриење на коски, г) агар-агар.4. Кимот е зачин: а) зачинет; б) ароматични; в) киселина; г) солен раствор.5. Jamем е производ добиен од овошје: а) пастеризиран и стерилизиран, б) замрзнат, в) концентриран, г) попарен.6. Аспарагусот е зеленчук: а) повеќегодишен; б) зачинета; в) мешунки; г) сијалички.7. Плодовите можат да се зачуваат со: а) замрзнување, б) мариноване, в.) Пастеризација и стерилизација, г) пржење.8. Солена сланина спаѓа во категоријата: а) полу-препарати од месо, б) препарати од месо, в) полу-конзерви на месо, г) сврзно ткиво.
127ПРИМАРНИ И ПОМОШНИ МАТЕРИЈАЛИ КОРИСТЕНИ ВО ХРАНА. Пополнете го следниот дијаграм со термините што недостасуваат.V. Со завршување на следната игра на зборови (аритмограф), вертикално ќе го добиете името на зеленчук со црвено или жолто овошје што може да се јаде сурово или како суровина во разни јадења.1234561. Виолетово-црвеникав или црн зеленчук2. Зеленчук што се бере пред да достигне зрелост3. Метод на зачувување краставици4. Тие можат да бидат дебели, долги или брзи5. Тие можат да се зачуваат во саламура или оцет6. Тие можат да бидат жолти или зелени. Со пополнување на следната игра на зборови (аритмог), ќе ги добиете имињата на земјоделските растенија од кои вертикално се добиваат производи што се хранат со луѓе. 1234567 Решавање на аритмот на страница 175
129ПРИМАРНИ И ПОМОШНИ МАТЕРИЈАЛИ КОРИСТЕНИ ВО ФУДКС. Дијаграмот подолу покажува асортиман на месни производи. Завршете ја оваа шема со термините што недостасуваат. XI. Во колоната А се претставени главните групи на зеленчук, а во колоната Б, различен зеленчук. Поврзете ги броевите во колоната А со буквите во колоната Б. А.Б.1. Фруктоаза 2. Păstăioase3. Радичиноаза4. Vărzoasea) Печурка) Линтек) Пашканат) Диња) Бриселско зелје XII. Напишете есеј на тема: „Месарница“, почитувајќи ја следнава структура на идеи: 1. Местото и улогата на месото во исхраната на луѓето 2. Месна структура, промени во месото по колење на животното; Сорти на месо и нивна употреба: пример за асортиман на јадења 4. Услови за чување и чување на месо.
134 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ЗА ХРАНА 5Производи за пецива Фази на технолошкиот процес на добивање тестенини
135ПРИМАРНА ОБРАБОТКА НА ХРАНА И ПОМОШНИ МАТЕРИЈАЛИ ВО ХРАНАТА се просејува брашно, гриз и лебници. Ориз, јачмен се избираат од нечистотии, се мијат.
138 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ВО ХРАНА 5 Зеленчукот со зачини може да се чува сув или солен, во тесно затворени тегли.Во кулинарско производство, мешавината од ситно сецкан зеленчук, позната како мешавини, се користи доста често. Шематски, примарната преработка на главните групи зеленчук може да се претстави на следниов начин: Сечењето храна е примарна, рачна или механичка операција за преработка што се изведува во зависност од храната и препаратот што треба да се користи.
145 ОСНОВНА ОБРАБОТКА НА СУРОВИ И ПОМОШНИ МАТЕРИЈАЛИ ВО ХРАНА шематски, операциите на прелиминарна обработка на месо и нуспроизводи од месо покажуваат како што следува: а) примарна преработка на месо: б) примарна преработка на риба:
Основни процеси во исхраната - 9 одделение