Остриот повеќенаменски оружје рен
Ажурирано: 22.11.2018, 19:00 часот
Топла и разноврсна: рен.
Берлин/Есен. Ренот оди добро со солени, масни, па дури и слатки јадења. Може дури и да се користи како лек.
Билка пораснала против сè - дури и ако е во форма на корен. Всушност, ренот, поточно коренот на рен, е познат како длабоко лековито растение уште од средниот век. Зачинот не е поврзан со белата ротквица, дури и ако името го сугерира тоа. Добрата репутација на растението, кое првично потекнуваше од Југоисточна Европа - таму се нарекува и рен - исто така беше во можност да се етаблира во нашите географски широчини. Првично, сепак, зачинот веројатно се појави на нашето мени поради неговите функционални својства, а не неговиот вкус.
За среќа, сега работите се променија. Со текот на годините, ренот стана задолжителен додаток - барем за одредени јадења. „Традиционално, свежо рендан рен се јаде со црн пудинг, месо од леб или генерално јадења со масно месо“, вели ТВ-готвач и експерт за исхрана Александар Вахи, „бидејќи жешкото, основно растение го расчистува стомакот додека јадете“. Индиски корени, го споредува овој ефект со ферментиран зеленчук, кој се служи со секој оброк во исто толку значајна индиска кујна.
Популарна лек - но кулинарска потценета
И, зошто е зачинето особено добро со маснотиите? За ова се одговорни есенцијалните масла од синап, кои се ослободуваат при сечење или уште подобро рендање на коренот на рен. Неговиот ефект е толку интензивен што свежо изренданиот рен се користел за ублажување на болката за време на Втората светска војна веднаш штом ќе истече хлороформот. И денес, рен, на пример рафиниран со мед, е популарна лек за настинки и слично за многумина.
Но, коренот всушност може да направи уште повеќе. И покрај неговата острина, рен, исто така, оди добро со десерти, на пример. На пример, во силно зашеќерена муса со млеко и мешун од ванила. Или во панакота или со пудинг од ориз - ротквицата оди добро со многу десерти на база на млеко.
Ефект преку уништување
Секако треба да биде свежо рендано. Фабриката го развива својот лут вкус и, пред сè, ефектот кога клетките ќе бидат уништени од решетката. Сепак, овој ефект брзо исчезнува.
Совет од главниот готвач Александар Вахи: Ако го ставите коренот во водена бања половина час пред да го истриете, тоа ќе биде убаво и цврсто и многу полесно ќе се трие потоа. Кремниот рен, кој е популарен како сос со волови месо и кнедли од Тирингија, е во ред за ТВ-готвачот. Но, и овде тој советува да се прави сосот апсолутно свеж, бидејќи „не останува многу од харизматичната острина и етеричен ефект кај готовите производи“.
Веќе знаевте? Васаби и рен се скоро поврзани
Не само Германците сега и тогаш претпочитаат одредена пикантност во форма на рен при јадење. Во Јапонија припаѓа во секоја добра кујна. Само таму коренот се нарекува васаби. Двете растителни растенија не се поврзани, но се многу слични по вкус и топлина.
Но, додека васаби расте и успева на реките во Јапонија како диво растение, коренот, кој во заблуда се нарекува и јапонски рен или воден рен, тешко е да се најде тука - или може да се купи само со добар стисок во паричникот. Преработена во паста, таа припаѓа на суши како сенф до братвурст.
И тоа е токму она што ви треба ако сакате сами да ја испробате својата рака на зелениот терен. Потребно ви е: стапче од рен (рендан), топла сенф и зелена боја на храна, доколку е потребно, исто така, малку шеќер за регулирање на топлината. И тогаш е време да го пробате - сè додека не го добиете посакуваниот резултат. Се разбира, паста или прав васаби веќе е достапна во секој голем супермаркет. Меѓутоа, ако сакате да бидете на безбедна страна што вистинскиот васаби слета на вашата чинија, мора да паднете на свежиот корен.
>>> ИНФО: Готвење со рен
Ренот оди добро со компир салата, цвекло, спанаќ и зелена савој, со риба, ладно печено месо, варено месо, печено говедско месо, пушена пастрмка.
Кој свеж рен купува во супермаркет, треба да бидете сигурни дека корените се цврсти и немаат меки дамки.
Пред Бришење излупете го коренот, по можност со остар кујнски нож.
Содржи рен есенцијални масла, кои се ослободуваат при триење. Ако сакате да избегнете солзи, исечете го на тесни парчиња и потоа исечкајте го во процесорот за храна.
Смачканиот корен непосредно пред сервирање Додадете во храната бидејќи есенцијалните масла и аромите брзо испаруваат.
Ситно рендан рен Се меша со сок од лимон. Така, ја задржува својата светла боја.
Во топли сосови додадете го ренданиот корен непосредно пред крајот. Сосот повеќе не смее да зоврие, во спротивно, ренот ќе ја изгуби својата топлина и може да има горчлив вкус!
Свежиот корен се чува завиткан во влажна крпа во фрижидер неколку дена.