OTЕШКО; СТУДЕН стартер Хајко Антониевич црвена риба; зеленчук
Хајко Антониевич (десно)
Рафиниран стартер од Хајко Антониевич - Тим Колд
Во тимот на ладно, Хајко Антониевич изненади со одличен рецепт кој го има сето тоа. Како и кај Клаус Брејниг, Хајко исто така се потпира на црвената риба за почетник. Подготовката не се одвива на шпорет и во рерна, но ладните садови се ладат со Центарот за освежување на Баукехт со ShockFreeze и NoFrost. Еве го рецептот за црвена риба сашими, салата од ротквица, вегетаријански кавијар и крцкава сенф.
За сашими од црвена риба ќе ви требаат:
- 500 гр црвена риба
- 20 ml Мирин (слатко јапонско оризово вино)
- 20 мл оцет од бозел
- 40 ml масло од репка
- 40 мл рибен фонд
- сол
Подготовка:
Филете ја рибата, извадете ги коските и завиткајте во фолија за храна. Изладете на 1 ° C во фрижидер и исечете ги на парчиња. Наредете на чинија. Измешајте ги преостанатите состојки во маринада и зачинете по вкус. Маринирајте ја рибата со неа и одделно послужете ја преостанатата маринада во сад.
За салата од ротквица ќе ви требаат:
- 1 зелена ротквица
- 1 мала чили пиперка
- 1/4 куп коријандер
- 10 ml тост масло од сусам
- 20 мл оцет од ориз
- сол
Исечете ја ротквицата на ситни ленти, јаткаста пиперка и многу ситно исечете ги на коцки. Коријандерот ситно исецкајте го за да го додадете во ротквицата. Зачинете по вкус со останатите состојки и оставете го да се стрмни.
Подгответе кавијар од вегетаријанци
За вегетаријански кавијар ќе ви требаат:
- 30 гр семе од босилек
- 60 мл соја сос
- 1 кафена лажичка инстант кафе
- малку васаби
- цртичка вар
Подгответе ладна вода и оставете семето на босилек да впие во него 1 минута додека зрната не станат светло сива. Измешајте васаби, соја сос и кафе за време на стрменото време и сезоната по вкус. Исцедете ги семето на босилек во сито и веднаш додадете во маринадата. Промешајте и оставете стрмни 2 минути. Истурете ја преостанатата течност и зачинете ги семето со вар.
За крцкавиот сенф ќе ви требаат:
- 60 гр сенф Дижон
- 1 куп пиперчиња
Подготовка:
Измијте го сенфот во ситно сито под млаз вода и оставете го да се исуши. Исечете го пиперчето во ситни прстени, промешајте го синапот и оставете го на кратко да замрзне во ShockFreezer или во замрзнувач додека сенфот не стане крцкав.
За гарнитури на стартерот ќе ви требаат:
- 50 гр лист сенф
- 8 ротквици
- 40 гр фризета жолта
- 20 гр тобико (јајца на одредени летачки риби)
Да му служи на почетникот на Хаико Антониевич:
Исчистете ја салатата со фризури и наредете ги на чинии. Поставете го сашими од црвена риба и додадете ја салатата со ротквица. Обликувајте го вегетаријанскиот кавијар во камери со две лажици и завесете ги на црвена риба. Додадете го крцкавиот сенф и наредете го со лисјата од синап, изгмечените ротквици и тобико.
Нова кулинарска територија
Готвачот Хајко Антониевич предизвика големо изненадување за овој стартер. Бидејќи конзумирањето на сирова риба не е за секого. Зачинетата маринада направи да се чувствувате како да јадете сурова риба. Со делумно азиските состојки, готвачот и неговиот тим КОЛД создадоа прекрасно лесно и модерно јадење што беше неверојатно свежо. Температурата беше совршена за прекрасно да се задеваат индивидуалните белешки за вкус. Рецептот е идеален за лето. Дури и ако индивидуалните чекори на почетокот изгледаат сложени, овој стартер сè уште може да се подготви потоа. Вегетаријанскиот кавијар е едноставно одличен и исто така се препорачува за сите кои не сакаат вистински кавијар. Вкусно! Патем: Сите индивидуални јадења од OTЕШКИОТ и СТУДЕН готвечки настан исто така можат да се комбинираат едни со други или да се интегрираат во други јадења.