Отоманска храна ориз со суво овошје, пилешко со многу зачини Чинии, храна со душа, од
Како и на почетокот на секоја година, ми недостасува Истанбул. Но, оваа година ќе ми недостасува уште повеќе, бидејќи ќе стигнеме таму подоцна, само на пролет. Па, што можам да направам до тогаш? Да се хранам со спомени. И не само. Како звучи ориз со суво овошје и зачинети пилешки гради? Отомански, би рекол.
Во Истанбул, многу ресторани ја промовираат османлиската кујна, традиционалната османлиска кујна, со стари, пресоздадени и лесно прилагодени рецепти. И тоа е она што го направив, бидејќи не можам повеќе да ја промашувам храната во Истанбул, се колнам во тебе!
Ако има еден збор што ја дефинира турската кујна, тоа би биле зачини. Која мојата остава, чајната кујна секоја година ја поздравува, очигледно донесена од чаршијата за зачини во Истанбул. За ориз од суво овошје, користев чаша басмати часови. Знам, тоа не е типична сорта на турска кујна, каде што почесто ќе најдете долг или кружен зрно ориз, но јас најмногу сакам ориз басмати, се чини дека е највкусен.
Така, го ставив оризот во сад, потоа ставив две чаши вода, користејќи ја истата чаша со која го измерив оризот. Потоа суво грозје, сливи и суви кајсии, вкупно околу неколку овошја. Додадов 2-3 лажици маслиново масло, сол и зачини: цимет во прав, прав од коријандер и прашок од црн пипер. Јас го покрив садот со капак и го оставив на средна топлина во рерна (180 степени) додека оризот ја апсорбира целата течност и станува меки и газиран, без да биде леплив (околу 30-35 минути). Ако додадете неколку ф'стаци, веќе имате вкусна вечера. Ако си месојад како мене, нема да застанеш тука.
Takeе земете пилешки гради, исечете ги на долги, тенки ленти и брзо заруменете ги во маслиново масло за само неколку минути. Кон крајот, ќе го оживеете со зачини: цимет во прав, морско оревче, кардамон, црвен пипер, бибер, сумак и секако сол. И животот одеднаш станува поднослив до следната средба со мојот Истанбул.