Отпорен скроб - или зошто старите јуфки спречуваат дијабетес
Секој што фрлил тестенини од претходниот ден, сега треба да биде претпазлив: Студиите покажуваат дека скробната храна може да ги развие своите вистински придобивки за нашето здравје само доколку се загрее. Праксисвита ги има фактите за вас.
Да останеме со примерот на тестенини. Тие содржат сила - и нормалниот скроб е нездрав бидејќи во основа се состои само од шеќерни ланци (гликоза). Добрата работа е што постои начин на кој овој сиромашен скроб во тестенините може да се трансформира: во таканаречен отпорен скроб (ретрограден скроб) - несварлив и, според најновите резултати од студијата на Универзитетот Сари во Англија, исто така исклучително здрави влакна.
Направете нешто добро за себе - направете нешто преку ништо
Секој може да ја трансформира силата без всушност да мора да стори ништо. Трикот: Остави ги тестенините да се оладат од претходниот ден - ова става во движење хемиски процес што го трансформира скробот со што се зголемува количината на вредни влакна во тестенините. Во основа, можете да го направите ова со сите намирници (на пример, исто така компири) кои содржат нормални - т.е. нездрави скроб.
Во експеримент со тестенини, авторката на студијата, професорката Дениз Робертсон од Универзитетот во Сари, исто така откри дека загревањето на варените и еднаш ладените тестенини Содржината на отпорни - т.е. здрави - соединенија на скроб се зголемува уште повеќе.
Друг интересен начин да го претворите скробот во здрави влакна е да замрзнете храна со скроб - како што се леб, пица, компир или тестенини - и потоа да ја одмрзнете подоцна. Во принцип, ова е иста игра - само на различно ниво на температура.
За лошата сила
Бидејќи нормалниот скроб е составен од испреплетени синџири на гликоза и овие молекули на шеќер може многу лесно да се варат во цревата, тие се апсорбираат во големи количини и го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Проблемот е што овој шеќер во крвта - во случај на особено спортски луѓе кои одат џогирање најмалку 70 минути веднаш по чинија тестенини - се претвора во телото во loveубовни рачки.
Покрај ризикот од дебелеење, високиот шеќер во крвта го зголемува нивото на инсулин. И ако нивото на инсулин е трајно премногу високо, ризикот од развој на дијабетес значително се зголемува.
И што ми носи тоа?
Сето тоа може да се избегне со нездравите соединенија на скроб се претвораат во здрави влакна - едноставно со ладење и загревање на храна со скроб. Отпорниот скроб не може да се вари од цревата, туку само да се ферментира, што значи дека наместо нездрав шеќер, здравите масни киселини со краток ланец влегуваат во крвотокот. Тоа пак значи: Помал шеќер во крвта, помалку инсулин, помалку рачки за loveубов, повеќе растителни влакна и, патем, исто така помалку апетит - бидејќи високото ниво на инсулин го прави стомакот побрзо да ржи.
Освен намалување на ризикот од развој на дијабетес или дебелина, вие исто така го минимизирате личниот ризик да умрете од кардиоваскуларни болести.
Отпорни соединенија на скроб не можат да се најдат само во оладени или загреани компири и тестенини. Природни донатори се бананите (особено ако се уште се светло зелени), некои видови грав, овес и мешунки.