Отсечете или фрлете го калапот ГРАНГ ЗА НАУКА

Особено во лето, тоа не е непозната вознемиреност: од еден ден до следниот, се формира тенка бела до сино-зелена палто на овошје, леб и слично: мувла. Но, зошто храната станува мувлосана? И, дали можете едноставно да ја отсечете погодената област или мора да го фрлите целото парче?

Зошто храната станува мувлосана?

Самите спори на мувла се сеприсутни, што значи дека тие се сеприсутни и сеприсутни. Овие спори се со големина од само 1-10 μm (микрометри) - за споредба: човечката коса е дебела околу 50 μm. Кога спорите на мувлата се појавуваат на органски материјал, како што е храна, тие почнуваат да ги шират нишките во круг. За да го направите ова, малите клеточни нишки, т.н. хифи, се шират од мицелиумот, „срцето“ на габата. Индивидуалните хифи не можат да се видат со голо око.
Кога спорите на габата ќе дојдат во контакт со храна преку воздухот, се формираат хифи. Овие можат да навлезат во некоја храна внатре, без да бидат видливи за луѓето. Човечкото око затоа што ја препознава мувлата само откако ќе нацрта тревник над површината на храната. Ерго: Дури и ако производот има само мала површина на мувла, тој може да биде целосно проникнат од мрежата на мувла.

Мувла: безопасен или опасен?

Мувлите не се секогаш штетни за здравјето. Со текот на времето, тие дури беа одгледувани за производство на храна - на пример за камбер или салама. Иако постојат безопасни видови печурки, има доволно што претставува сериозен ризик по здравјето. [1] И јасно видливиот и невидливиот дел од мувлата може да содржат микотоксини. Овие се штетни за здравјето во човечкиот организам. [2]
Во секојдневниот живот не може да се утврди кој вид мувла е опасен. Кога јадете мувлосана храна, потрошените токсини влегуваат во крвта преку варење, а со тоа и во организмот.

Микотоксин

Микотоксините се група на токсини од габи. Тие се природно формирани метаболички производи на мувлата. Микотоксините можат да предизвикаат труење кај луѓето и животните. [3]
Микотоксините се стабилни на топлина и студ. Ефектот на токсините зависи од видот. На краток рок, голтањето може да доведе до - прилично малку веројатно - труење со микотоксин. Сепак, долгорочните ефекти се главниот проблем тука: Се покажа дека микотоксините се канцерогени во тестовите; тие исто така имаат мутаген ефект и го ослабуваат имунитетот. [4]
Додека труењето со микотоксини беше честа причина за болести и смрт во минатото, тоа веќе не претставува акутна закана за луѓето благодарение на висококвалитетното производство на храна.

Отсечете или фрлете?

Во суштина, тоа зависи од околностите. Во зависност од тоа како се набавува храната, може да се одлучи како да се реагира на мувлата. Колку е храна поголема храна, толку побрзо се шират спорите, а со тоа се шири и микотоксинот. Доколку засегнатиот производ има висока содржина на вода или лабава конзистентност (како што се сокови, сосови, месо, млечни производи, меки сирења или овошје и зеленчук богати со вода), треба да се отстрани веднаш. [5] Лебот и оревите исто така треба да се фрлат - хипите брзо мигрираат преку леб и габи Apergillus flavus, кои го формираат канцерогениот афлатоксин, особено сакаат да се таложат на жито и ореви.
Сепак, цврста храна - како тврдо сирење, сланина или морков - може да се исече на голема површина. Сепак, не треба да се заборави дека спорите на мувла не можат да се видат со голо око и затоа не е гарантирано дека нема да се трошат токсини при конзумирање на претходно зафатена со цврста храна.

Афлатоксин

Афлатоксинот е микотоксин. Афлатоксините се јавуваат во низа различни видови на габи, пред сè во Aspergillus flavus. Првиот афлатоксин е откриен во неговиот организам. Габата се јавува кај одредени видови овошје и жито чиј имунолошки систем е ослабен. Токсинот не е токсичен само за луѓето, туку и за животните. Афлатоксин Б1, кој се смета за најтоксичен, го напаѓа црниот дроб особено.
Дури и контактот со спорите на афлатоксинот (на пример, во производството на храна) може да доведе до зголемен ризик од карцином, поради што загрозените производи особено се следат внимателно и им се даваат гранични вредности.

Аспергилоза

Аспергилозата е инфекција со мувла предизвикана од разни габи Аспергилус. Овие не само што можат да се најдат на храна и други организми, како што се гнили растенија или почва од саксии, туку и во области за живеење зад позадина, мебел или изолациски материјали. Луѓето можат да се разболат преку вдишување. Спорите се прицврстуваат директно на респираторниот тракт и од таму напаѓаат други органи. Оваа инфекција обично ги погодува луѓето кои имаат ослабен имунолошки систем поради болест или лекови. Спорите на габите се помалку закана за здравите луѓе. Бидејќи луѓето со слаб имунолошки систем и ниско ниво на одбрана често страдаат од аспергилоза, текот на болеста обично е многу тежок и често е фатален и покрај терапијата. [6] [7]

Подолг рок на траење

Главната причина зошто храната почнува да се матни е скоро секогаш неправилно складирање: Влажната или топла клима е добар предуслов за ширење на спори на мувла. Потребен им е и кислород за раст, поради што херметички храната е помалку склона кон мувла. [8-ми]
Сирење со типична мувла, како што е синото сирење, е исклучок. Но, овие видови сирење, исто така, треба да се чуваат добро, така што мувлата не може да се шири на други видови сирење.
Избегнувањето на мувла започнува со купување: амбалажата во продавницата не треба да се оштетува, а храната треба да изгледа незабележително. Храната што брзо пропаѓа, како месо, риба или млечни производи, треба брзо да се донесе дома по купувањето. Овошјето и зеленчукот треба брзо да се распакуваат од фолијата дома за да не се формира кондензација во пакувањето, што може да го стимулира растот на микробите и мувлата. [2]
И со некои видови на храна вреди да се чуваат одделно од други: мувла сирење е поверојатно да ги направи мувла другите сирења. Истото е и со јаболката - тие ослободуваат етилен, што прави другите видови овошје да позреат побрзо.

Заклучок

Доколку се двоумите, засегнатата храна треба да се отстрани, особено лебот, житарките и течностите. Повторно, подобро е да бидете безбедни отколку да жалите: Може да се преземат мерки за спречување на мувла пред или кога купувате со цел да се запре отпадот од храна предизвикан од мувла.

отече

[1] М.Ј. Мендел, А.Г. Мирер, К. Чеунг и др.: Респираторни и алергиски здравствени ефекти на влага, мувла и агенси поврзани со влага: Преглед на епидемиолошките докази. Перспективи на здравјето на животната средина. 2011; 119 (6): 748-756. дои: 10.1289/ehp.1002410.

[3] возраст.ат/, „Микотоксини“. Преземено на 19 јули 2017 година

[4] Федерален здравствен весник: „Микотоксини во храната“. Преземено на 19 јули 2017 година

[5] derstandard.at, "Мувла, бактерии и ко: Кога расипаната храна е отровна?". Преземено на 19 јули 2017 година

[6] Т.Ј. Волш, Е.J. Анаиси, Д.В. Денинг и сор.: Третман на Аспергилоза: Упатства за клиничка пракса на Друштвото за инфективни болести на Америка. Clin Infect Dis 2008; 46 (3): 327-360. дои: 10.1086/525258

[7] С.-Ј. Lin, J. Schranz, S. M. Teutsch; Стапка на фаталност на случајот со аспергилоза: систематски преглед на литературата. Clin Infect Dis 2001; 32 (3): 358-366. дои: 10.1086/318483

[8] возраст. Во „Трајност“. Преземено на 19 јули 2017 година

Овој пост беше објавен во All Nutrition и обележано здравје.

2 размислувања за „Шимел: отсечете или фрлете? ”

Што е со путерот? Имав мало место. Не знаев дека sicv може да мувла на путер.

Почитувана Астрид, ти благодарам за твоето прашање! Путерот со текот на времето се расипува, но всушност не треба да се каша. Ако мувла навистина се развие на путерот, тоа најверојатно се должи на контаминација со друга храна - на пример џем на нож за путер или нешто слично. BESSERwisser ви посакува многу забавно читајќи го блогот!

Остави коментар откажете одговор

слични објави

Дали имате прашања?

RSS-фид

За отворената наука

за нас

Ја чистиме масата со кујни митови, служиме научни факти за храна, известуваме за хранливите трендови и даваме предлози за возбудливи експерименти дома.

Кои сме ние:
BESSERwisser е тим составен од четири блогери од Open Science. Во зависност од вашите области на интерес и вашата позадина - природни науки или општествени науки - пополнете ги различните категории на блогот. И тоа се случува еднаш месечно. Барем.

Популарни предмети

отпечаток

Отворена наука - Sciencesивотни науки во дијалог
MQM 3.4
Марија-Јакоби-Гас 1
1030 Виена