Ова е рецепт за супер модар патлиџан
Вести 29 август 2017 година, време 10:09 часот
Едно од јадењата што ме потсетува на моето лето од детството е салата од модар патлиџан, која брзаме брзајќи, трчајќи кон игралиштето, намастена со парче пита. Често го јадеме со салата од домати, кромид и краставица, а со пита од модар патлиџан го потопуваме во сок од салата. Виножито на покривот на устата!
Денес го споделувам со вас рецептот за детска салата од модри патлиџани што ми го кажа баба ми преку телефон.
состојки:
3 големи модри патлиџани, со сјајна лушпа и малку меки конзистентност
кромид
70-80 мл масло
сол и сок од лимон по вкус
опционално: 1 лажичка сенф
1 сурова жолчка од јајце (без јајце ако постете)
Начин на подготовка:
1. Состојките што ги напишав погоре се доволни за салата да јаде 4 луѓе добро, на еден оброк. Ако сакате да останете во фрижидер следниот ден, двојно, па дури и тројно зголемете ги состојките.
2. Што се однесува до мене, повеќе сакам салата од природна модар патлиџан, без мајонез, без јајце, само печена модар патлиџан, сол, масло и сок од лимон, но како што ќерка ми го претпочита другиот, јас и го подготвувам како што ќе покажам и во овој рецепт.
3. Иако повеќе сакам маслиново масло од сите други масла, толку многу ми се допаѓа што понекогаш го јадам со леб, за оваа салата од модри патлиџани ми се чини дека има премногу силен вкус, засенувајќи го оној на модри патлиџани, затоа претпочитам да користам сончогледово или масло од репка.
Првиот чекор во подготовката на салатата е печење модар патлиџан. Модар патлиџаните се печат со контакт со топла површина, па дури и со пламен, сè додека нивната лушпа не се карбонизира и јадрото не стане меко, кое јадро ќе омекне и ако ја ставите модар патлиџанот во рерна, но залудно, модар патлиџанот нема да има вкус на пушена, печена, што толку многу ни се допаѓа. Значи, печете ја модар патлиџанот на рингла, на скара, на диск, во жар, итн., Свртете ги наоколу за да се печат добро. Бидете внимателни да ја прободете лушпата со вилушка, оставајќи да се исцедат пареата и течноста, во спротивно модар патлиџанот може да експлодира, предизвикувајќи несреќи.
Кога модри патлиџаните се добро сварени, извадете од решетката (плоча за готвење, жар, итн.) И ставете во сито поставено на садот за собирање, посипете со малку сол и покријте го со капак. Оставете да се изладат целосно, за кое време ќе се исцедат од горчливата течност што ја содржат. Модар патлиџан добро се лупи, отстранувајќи ги сите изгореници. Бидете внимателни да не користите метални ножеви, туку дрвени, пластични или керамички алатки, инаку модар патлиџанот ќе оцрни по оксидацијата. Исто така со неметална алатка, модар патлиџанот е ситно сецкан, користам керамички нож, порано имав еден вид дрвен спојувач, но некаде го изгубив. Некои луѓе даваат модри патлиџани на процесорот за храна, користејќи го пластичниот нож, но ми се чини дека немаат текстура ако го сторат тоа.
Сецканите модри патлиџани се ставаат во сад и од овој момент приказната може да следи три различни патеки:
1. За природната салата од модар патлиџан, додадете масло со истурање во тенка нишка додека добро тријте со дрвена лажица, вртејќи се во една насока. Модар патлиџаните имаат способност да апсорбираат голема количина маснотии, па затоа ќе станат мрсни, кремасти. Откако ќе го вметнете маслото (колку повеќе истурите, толку повеќе ќе внесете, модар патлиџанот се однесува точно како жолчката до мајонезот) додадете многу ситно исечен кромид, сол по вкус и сок од лимон.
2. За салата од модар патлиџан со мајонез, додадете ситно исечен модар патлиџан ситно исечен кромид и 2-3 лажици мајонез, измешајте го и поклопете го вкусот со сол и сок од лимон по вкус.
3. За салата од модри патлиџани, паркот би бил со мајонез, всушност е така, само што не се подготвува одделно, додадете сецкан модар патлиџан во садот кромид, 1 капка сол, сенф и жолчка од јајце. Истурете го маслото во тенка жица додека мешате со дрвена лажица во една насока. Конечно, салатата може да се зачини со малку сок од лимон и има вкус и конзистентност на салата од модар патлиџан со мајонез, само што не содржи толку многу масло.