Овошен желе, пост желе
Ние Романците се навикнавме зборот „желе“ да го поврзуваме со еден вид гумени слатки, но поимот не треба веднаш да се поврзува со нив. Ако ја отвориме посветената страница на гастрономскиот „Ларус“, тогаш откриваме дека има „желе од кујната“, десерти на база на желе, а исто така со терминот „геле“ е назначен роднина на метеж и метеж. Сега, кога утврдивме кои се овие разлики, да речеме дека постои друга класификација: имаме железа. овошје и желеа. овошје (т.е. пост, како што велат).
„Gelée de cuisine“ е про transирен препарат, кој се добива со ладење на концентрирана течност, во која се вареле коски и убоди, со оглед на желатинозните елементи што ги содржат. Така сме во вистинско семејство. На зборови. Ellyеле, желатинозен, желатин. Постојат различни вакви желеа, „русокоса или кафеава“ (зборот на песната, но стануваше збор за нешто друго), што може да се добие природно (од коски и скржави) или може да им се „помогне“ со елементи што го зголемуваат нивниот степен. бистрина и моќност на гелирање (обично гранули или листови желатин, кои пак се добиваат со вриење до работ на намалување на коските и осакатувањата). За ова, најдобри се говедско, пилешко или риба. Поврзано со аспикал (или пифтија), желе "кујна" се користи за украсување јадења со месо или за "полирање" на терини и други ладни јадења, со кои се обидува да се даде поубаво "лице". Општо, доминантниот елемент на чинијата со храна (дивеч, говедско или риба) се наоѓа во користениот аспик или желе.
Друга интересна комбинација е помеѓу желатин и алкохоли, особено вино или ликер или овошни сокови. Овие пијалоци, на кои се додаваат шеќер и чаршафи или гранули од желатин, може да се претворат во вкусни десерти (кои не треба да се оставаат во рацете на децата!). Latелатинот се раствора за да се добие база (мора да има конзистентност), по што се додава ликер (100 ml ликер до 900 ml желатинска основа) или ликерно вино.
(300 ml вино до 700 ml позадина од желатин). Што се однесува до овошниот сок, во зависност од неговата конзистентност, додајте 100 до 300 мл желатинска основа на 500 мл сок. Вака третираниот ликер, вино или овошни сокови се филтрираат (така што желатинот не останува во гранули внатре), се става во чаши и се лади.
Тоа е околу тоа со коски или скржави желеа од животни или риби. Но, велев дека има и желеа. на пошта. Тие вклучуваат сосема поинаков метод на подготовка. Се користат овошја богати со пектин - дуња, јаболка или круши, на пример, но и капини, огрозд, боровинки - едноставни или во комбинација со други поароматични овошја, како што се малини или јагоди. Важно е кога ќе го свариме овошјето - заедно со шеќерот - да не ги отстрануваме елементите богати со средство за гелирање, соодветно кората, семето и нивната кутија. Квалификуваната домаќинка ќе сфати кога желе е добро направен со истурање неколку капки во чинија ладна вода. Кога капките се зацврстуваат, желе се цеди и се става во садот за складирање.