Овошје де Мер од А до Ш
Вистинската среќа се состои од голема чинија морска храна. Со повеќе остриги, лангустини, булоти и палурди отколку што можете да јадете ... Какви видови морски плодови има таму? И, кој е најдобриот начин да ги јадете?
Една чаша кул Пино Блан, солен путер и болка во сеигл. И тогаш келнерот доаѓа со огромно плато овошје де мер. Вистинска ненаситност што може (скоро) да направи да се чувствувате виновни. Но, целата работа е лесна за варење, има само неколку калории и исто така е навистина здрава. Ние сме во кралството на диеталниот бог!
„Р во месецот“: со француско потекло
Обичајот да се јаде остриги и школки само во месеците со „Р“ потекнува од Франција. Имало толку многу фатални труења со храна на францускиот двор во 18 век што кралот морал да интервенира. Во 1759 година, Луј XV наредил дека можете да јадете овошје де Мер само од ноември до април. Значи, кога надвор беше доволно ладно за да можете безбедно да ги пренесувате деликатесите.
Школки и ракови на платото на овошјето де Мер:
Huîtres - остриги
Остригите се во многу видови и големини (прочитајте ја оваа статија за да дознаете повеќе), но во Франција обично наоѓате некои на послужавниците со морски плодови парични казни, креации и или специјални во големина 3. Одлично е да се размачка директно од садот. Може да ја истурите течноста (не морска вода!) Пред јадење, но тоа не е потребно.
Кревети - ракчиња
Сварено рози на сервети (розови ракчиња) се суштински дел од класичното плато овошје на мер. Ова се регионални ракчиња од студените води на Северен Атлантик, поради што имаат толку цврст залак. Понекогаш има и мала чинија кревети гриз (нашите ракови во Северно Море), но е чудно што овие никогаш не се лупат во Франција.
Лангустини - норвешки јастог/лангустини
Мини јастози (слика подолу) варени во супа или солена вода се лупат како ракчиња: раскинете ја главата, отворете ја лушпата и излупете ја, сè со рацете. Некои луѓе сè уште џвакаат ножици затоа што има малку месо во нив.
Ботус - Велкови
Овие големи, црни морски полжави (на фотографијата подолу десно) се исто така стандардна состојка на плато, исто така затоа што се релативно ефтини. Можете да го извадите од куќиштето со игла или долга тесна вилушка. Најчесто тие се служат со сад со свеж мајонез.
Bigornaux - перјаки
Мали, црни школки (долу лево на фотографијата) кои се јадат со еден вид игла.
Палурдес - школки (вонгол)
Како по правило, палурдите се готват, но понекогаш се сурови и на чинијата - знак дека се особено свежи.
Турто - рак за јадење
Друг придружник на плочата е ракот (од Бретања или Нормандија), од кој половина или неколку клешти обично се наоѓаат на плочата. Но, сега ви требаат алатки: Со „оревокршачка“ ја отворате лушпата за да можете да го извлечете месото со вилушка.
Хомард - јастог
На поскапите висорамнини обично има половина јастог. Во принцип, менито кажува повеќе за неговото потекло: Во подобрите пеперутки доаѓа од Бретања (најдоброто!), Но, може да биде и домашна америчка или канада ... Потребно ви е еден пар клешти и тенка, долга вилушка за да се дојде до месото. Најдобар вкус има пинцето (ножиците) од јастогот.
Коквилс Сен Jacак - Сколки
Уште еден вкусен додаток: раковини, кои се достапни само во луксузната верзија на платото. Најдобрите се берат рачно избрани во Булоњ-сур-Мер, но Бретани е исто така добро познат снабдувач на кокили. Можете лесно да ги јадете со нож и вилушка.
Понатамошни состојки:
Амандес де мер (Морски бадем): големи школки со густо, цврсто месо од Медитеранот.
Куто (Острица): обично се бари на пареа со малку лук
Мулови (Школките) често доаѓаат од брегот на Атлантикот (Шарант-поморски, Пеј де ла Лоара) или од Нормандија, каде што растат на бучоти (дрвени колци во морето). При мала плима, тие лежат суви за кратко време и ова им дава поинаков - поблаг - вкус од, на пример, школки од Зеланд.
Препораки за ресторани за Fruits de Mer во Париз
Брасери Ле купола, Екајлер де Бистро (ван Бистро Пол-Берт), Брасери Веплер, Стерн (специјална адреса во 17-тиот по ред!), Брасери Лорен, Мобилис во Мобили (Маре), Л'Îлот и Ле Бар à huîtres (разни Гранки).
Текст: Ники Бумместер, главна фотографија: Беелдиг Беелд/Актуелност Храна Билд: CC/Бет PH (лангустини), CC/Currystrumpet (овошје на мер во Ле Дум или CC/Пол Хаар), CC/Gigile (палурди), CC/Алекс Браун ( празна плоча), Cc/Haken Dahlstroom (дисплеј со намотки), CC/Paris Sharing (наши).