Пан-пржена морска храна со сос од праз и павлака
Блог за готвење, храна, рецепти
Друг антички романски обичај вели да ја започнете новата година со полесен оброк, да се опоравите, по напорните кулинарски испитувања на кои бевте подложени, во последните денови од минатата година. Истиот обичај вели да не пиете алкохол, особено во земјата, за да го расчистите вашиот ум. Некои „специјалисти“ за дегустации на баих се со различно мислење - на кого е изнесен. Без да ме сметам за сезнаена личност, јас сум на мислење дека темно пиво ве охрабрува задоволително и ве прави достапни за нови кулинарски обиди, бидејќи само денес се приближува Свети Василиј и Свети Јован Крстител. Или, традициите мора да се почитуваат, а тоа се всушност единствените работи што остануваат јасни, кои ги водат Романците денес и ја одржуваат нивната надеж за подобро уште жива.
Рибата ја препорачуваат готвачите и нутриционистите, бидејќи е особено здрава за организмот, не преоптоварува стомакот, како што се тешки јадења од свинско месо, овци, па дури и говедско месо, а која риба, добро подготвена, ви овозможува да сонувате за нов хиолханури, што ќе следи, според нашата романска традиција.
Јасно е дека во последните денови од изминатата година, мора да складирате риба (платика, крап, крусија), околу 1-1,5 кг. Всушност, целиот Романец знае дека рибата се јаде на првиот ден од новата година, особено ако на новогодишната ноќ, не сте биле во можност да се справите со рибното јадење, што не недостасува во менито на оние кои ја организираат новогодишната ноќ.
Исчистете ја рибата од лушпи, парови и жабри. Во овој период, платиката има доста големи јајца или млеко. Не правете грешка да ги фрлите.
Исчистените кожи на кожата, не измиени со вода, лесно се мешаат без да се скршат, со груба сол и се чуваат "преполни" во тегла со сончогледово масло поставено одозгора, за да се избегне продирање на воздухот. Iarе подготвите рибински кавијар кога ќе ви се допадне.
Да запамети. Бебињата не се јадат свежи, особено јачменот, да бидат малку токсични за „најслабиот“ стомак.
Млекото се пржи покрај рибата или се чува во замрзнувач, во пластична кеса и се користи за супа од риба.
Јајцата обично се консумираат, претепани со сончогледово масло, по 2-3 недели. Особено има професионални рибари кои јадат свежи јајца (пржени добро или ставени во рибарски борш и затоа добро зготвени), но стомакот им е тврд.
Внимателно ! Од суштинско значење е да не се мие кавијарот со вода. Ризикувате да не бидете добро исцедени од вода и тие ќе се расипат во теглата, дури и измешани со сол.
Одгледувајте ја рибата, солта и црниот пипер, со свежо мелени состојки. Посипете со сок од лимон и маслиново масло. Додадете малку мајчина душица и оставете ја рибата да се впие, ладна, во фрижидер, во херметички пластична кеса, 1-2 часа.
Да запамети. Во рибата ставете сол, бибер, мајчина душица, сок од лимон и маслиново масло. Може да ставите и гранче зелен рузмарин во рибата (земено од глазура, од прозорец од кујнски праг 😛)
Загрејте маслиново масло и „муцка“ путер купено од овчари, во тава со дебело дно. Пилешко и 2-3 чешниња лук, неколку гранчиња лута пиперка и гранче зелен рузмарин.
Кога чешнето чешне лук, извадете ги од тавата и ставете ја рибата, а потоа извадете ја од фрижидерот, на вистинската топлина, за да може рибата да навлезе.
Пржете ја рибата од двете страни, внимавајќи да ја свртите еднаш, за да не се скрши. Ставете го сокот во кој беше натопена рибата, малку над рибата, така што ќе трае онолку колку што е потребно за пржење.
Тајна ! Вратете ја рибата со голема лопата, покривајќи што повеќе риба. Пробате го со врвот на ножот, во близина на главата, за да видите дали е готово.
Заедно со пржените пилешки и парчиња праз.
Пржената риба се вади на палто. Парчињата праз оставете ги во сосот. Во сосот во кој ја пржевте рибата, ставете каперси и филети од сардела, кои лесно ги пржете, без да ги запалите или да ги смачкате. Изгаснете го сосот со 2-3 лажици павлака и оставете го малку да се згусне. Посипете со сос од магдонос и зелен копар, ситно сецкан.
Ставете го сосот од праз и павлаката над рибата. Рибата се служи топла, со зелен магдонос попрскана одозгора.
Дури и ако алкохолот повеќе не се препорачува, чаша слатко бело вино не може да изостане од ваквиот препарат. Може да послужите и пиво, но се чини дека не е исто. 😉
Добро чувана во тајност ! Ако не сакате да пиете вино, можете да го посипете сосот со неколку капки бело вино. Но, бидете внимателни кога ќе го ставите виното, да ја тргнете тавата од оган, во спротивно ризикувате да ги „запалите“ рацете. 😀
Добар апетит, гурмански браќа насекаде, само што влеговте во новата година! Останете доследни и послужете само традиционални романски јадења. Откажете се ако не сте го правеле тоа претходно, на ручек/вечера брза храна, во спротивно стомакот некогаш ќе се побуни.