Пан-пржена морска седалка со пире од пашканат и романско брокула Лаура Лауренчиу

Пан-пржен морски бас со пире од пашканат и романско брокула, чекор по чекор рецепт. Рибен рецепт - морски костур - во тавата. Море, бас, волк, море, леврек, неколку имиња, исти риби.

Морски костур тоа е риба која често се наоѓа во медитеранскиот слив и Црното Море, која живее добро благодарение на водите на Атлантскиот Океан, интензивно ловејќи се и од Шпанците и од Португалците, како и од Британците, Ирците и Скандинавците. Очигледно, оваа риба е толку распространета, има уште повеќе имиња.

Значи, Французите го нарекуваат loup de mer, име што исто така го зедовме, преведувајќи го од збор до збор, како што сторивме со илјадници други француски изрази и зборови: морски волк. Британците, пак, го нарекуваат истиот рибар бас или море, затоа преведувавме повторно и го избравме името море. Бидејќи неодамна престанавме да позајмуваме од нашите браќа Хексагон од латино-раса, претпочитајќи да го освежуваме нашиот јазик на англиски јазик, не е ни чудо што во понудата на продавница ќе ја најдете оваа риба под името морски бас. Турците и Грците имаат многу слични имиња за оваа риба, некои ја нарекуваат леврк, други лавраки и ако галантарската риба потекнува од увоз од Турција или Грција, не би било голема работа да се најде комерцијално под овие имиња.

Поголемиот дел од времето, морскиот костур што го наоѓаме во продавниците доаѓа од аквакултурата (одгледувачи). Еден ден, кога Фортуна веројатно реши да посвети посебно внимание на добрите добрите во нашата земја, наидов на чудо од див морски седал.

Го донесов кај мене дома и така се појави јадењето што денес ќе ти го предложам, што, во суштина, е многу едноставно, ќе беше срамота да се готви ваква вкусна риба освен многу едноставна, но придружена на некои гарнитури што го прават тоа да се истакне како што заслужува.

Состојки Костур во тава, со пире од пашканат и романско брокула

тава пржена морска седалка:

1 морски седал од 1,1 кг (помеѓу 800 грама и 1 килограм е совршен, набавете две прекрасни филети)
1 лажичка масло
20 грама путер
сол и црн пипер

200 грама пашканат
100 грама компири (2 не премногу големи компири, по избор можете да ги замените со иста количина пашканат)
25 грама путер
50-75 мл. 12% крем за готвење маснотии (во зависност од тоа колку густо сакате пирето)
сол и бел пипер
рендано морско оревче
ако е потребно, малку топло млеко

брокула романеско соте:

8 соцвети на романескна брокула
1 лажичка масло
20 грама путер
1 чешне лук
сол и црн пипер

сос од цитрус и лук:

4 големи чешниња лук
кора од 1/4 лимон, само жолтиот дел од површината, исчистен тенок со лушпа
1/4 кора од портокал, само интензивно обоениот дел од површината, ретко исчистен со лушпа
сок од 1/2 лимон
сок од 1 портокал
2 лажици сируп од агава
50 грама путер
сол и бел пипер

захаросан мелем со сок од калинка:

1 крома сече попречно, по должина, се расплетува лист по лист
путер од кикирики
свежо исцеден сок од калинка, околу 150 мл.
1 лажица сируп од агава
сол по вкус

Пан-пржен море, бас, гарнитури - пире од пашканат и соке од брокула романеско

Бидејќи процесот на готвење на рибата е многу краток, добро е да започнеме со гарнитури, за да можеме да уживаме во риба свежа надвор од садот, со крцкава кожа.

Очигледно, можете да изберете каков било гарнир што сакате да го ставате покрај морскиот костур во тавата, јас ги одбрав оние споменати во насловот и според мојот вкус беше совршено. Нема да инсистирам премногу на подготовка на пире од пашканат и соте од брокула од романеско, бидејќи сите информации ќе ги најдете со кликнување на двете слики подолу, во претходно објавените рецепти:

За соте од романеско брокула (или карфиол), ќе ви кажам дека по подготовката на карфиолот, како што е опишано во статијата Карфиол или брокуло романеско, што е тоа и како го користиме (кликнете на врската за целосни информации), загреав мала тава на среден/тивок оган во кој стопив 20 грама путер во 1 лажичка масло и додадов чешне лук и букети романеско брокула, сотејќи ги на оган меки околу 6-7 минути, потоа ги зачинив со сол и бибер, ги извадив од тавата и ги загреав.

Морски бас во тавата, подготвувајќи ја декорацијата од мелешки захаросани во сок од калинка

На плочата на првата слика од рецептот ги видовте и оние парчиња кромид од црвена крв. За да ги подготвам, исеков мелез од средна големина на половина по должина, ги расплетував листовите и полека ги готвев во тава во свежо исцеден сок од калинка, во која го додадов сирупот од агава (кој може да се замени со мед или шеќер) и путер. Откако омекнаа чаршафите, ги извадив од тавата и ги посипав со малку сол.

Пан-пржен морски бас, подготовка на сос од цитрус и лук

За сос од цитрус и лук користев тенка кора од лимон и портокал, која ја ставав во ладна вода за да ја покријам, зоврив, исцедив вода и додадов друга ладна вода. Оваа операција се повторува 5 пати по ред и има улога на намалување на специфичната горчина на лушпите од цитрус.

Сварете го лукот во тенџере во вода колку да го покриете, под капакот, на тивок оган, додека не омекне, потоа исцедете го и смачкајте, претворајќи во паста чиј вкус на лук бидете суптилни, не доминантни.

Ставете го сокот од портокал и лимон на оган во тенџере заедно со попарените лушпи од цитрус, пастата од лук и сирупот од агава (што може да се замени со мед или шеќер по вкус). Сварете сè на силен оган додека течноста не се намали за половина. Ставете сè во блендерот додека не стане многу фино, а потоа процедете го преку ситно сито назад во садот, загрејте го и додадете го ладниот путер (50 грама) поделен на мали коцки, парче по парче, мешајќи додека не се вгради и згусне. сосот (путерот е одличен агенс за задебелување). Зачинете го сосот со сол и бел пипер и загрејте го.

Костур во морето, пржење и пржење

Во други прилики, исто така, ти кажав дека се откажувам од готвење на рибата целосно со коски, пред сè затоа што премногу ми се допаѓа рибата за да морам да се откажувам од неа, затоа што моето семејство не се ни откажуваше. - би ја допреле рибата што би содржела дури и трага од коска.

1. Костур или морски волк е навој точно како платика, процесот е веќе опишан, во видео формат, во рецептот за пржена морска платика со сос од црн лук.

2. Единствената разлика е во тоа што, во случај на седалото, откако ги отстранив филетите, го отстранив и стомачниот дел, држејќи повеќе од густото месо од задната страна. Јас ги користев лентите за стомак за супа од риба, но не мора да ги исечете.

3. За да пржете во тава, добро исушете ја кожата на рибата со кујнски крпи и зачинете ја со сол и црн пипер. Загрејте тава на средна топлина, додадете 1 лажичка масло и 20 грама путер. Кога путерот се стопи, внимателно ставете ги парчињата риба во тавата, спуштете ја кожата. Во првата минута по ставањето на рибата во тавата, добро е да се притисне цврсто, но не премногу силно, над неа, за да не се витка во типот на готвење. Во одреден момент, јасно ќе почувствуваме како рибите ќе попуштат под наш притисок и нема повеќе да се наведнуваат. Сега зачинете го со сол и бибер месото.

4. Пржете го морскиот бас на средна топлина 5-6 минути, додека не забележиме како месото се формира околу филето, граница не поширока од 6-7 мм, од нетранспарентно бело, ја губи таа про transирност карактеристика на рибата. Во овој момент, свртете ги парчињата морски костур од спротивната страна и пржете уште 1-2 минути, максимум. Повеќе време на готвење не е потребно за риба со крцкава кожа и добро варено месо, но во исто време и сочна.

Пан-пржен морски бас со пире од пашканат и романско брокула, порција

Пожелно е морскиот бас во садот, заедно со неговите гарнитури, да се монтира на плочи, исто како и секое друго топло јадење. Прво, склопете го пирето од пашканат, од кое формирав две кнедли, па ставете ја рибата, додајте сос од цитрус и лук и на пријатен начин распоредете ги захаросаните лисја од плодови и романеското гроздово карфиол.

Тоа беше одлично јадење, риба со солена и крцкава кожа, неверојатно пријатна со свиленкаво и сочно месо, со ЧИСТ од сладок и миризлив магдонос и малку крцкав романски карфиол. Нема да го заборавиме премногу лесно, би сакал и вие да го пробате. Нека ви биде корисно!