ПАНЦИ ЗА СОВЕТНИ ДОМАИНСТВО; МАСЛА Гледајте ги правилно
Некои луѓе се заколнуваат дека шницелот има само половина вкус без прочистен путер, додека други користат само ладно цедено, нерафинирано маслиново масло во садот со зеленчук. Но, која маснотија е најдобра за пржење на нешто, и каква улога игра хардверот во резултатот на готвењето?
Дали мастите се навистина неопходни ако сакате стек, риба или зеленчук да се готват надвор од тавата? „Тоа зависи од хардверот“, велат експертите од производителот на премиум садови All Clad. „Ако имате без обложени садови во кои топлината не може да се дистрибуира оптимално, дури и многу маснотии честопати не помагаат да се спречи лепењето. Ако тавата е со висок квалитет, т.е. има рамномерна дистрибуција на топлина и полирана површина, можете да поминете со помалку маснотии и да добиете добар нелеплив ефект и убави печени ароми “.
Кога пуши
Ако работите со масло, маст или путер, ве молиме имајте во предвид дека не сите маснотии се исти. Липидите имаат различни точки на чад, па затоа можат да се загреваат на различни нивоа. Спротивно на популарното верување, точката на чад не ја опишува температурата на распаѓање на маснотиите или маслото, туку точката во која испаруваат испарливите компоненти и всушност почнува да пуши силно од садот. Ова може да доведе до формирање на нездрави хемиски супстанции, поради што треба да внимавате на вашата тава кога се загрева.
Сончогледово масло, масло од цвет и ко
Најчувствителни се висококвалитетни ладно цедени масла чија точка на чад не е поместена нагоре со процес на рафинирање. На пример, нерафинирано сончогледово масло може да издржи максимум 100 степени Целзиусови во тава, додека масло од софон може да издржи 130 степени. Путерот содржи многу вода и протеини, кои лесно горат и можат на мастите да и дадат горчлива нота. Значи, не треба да дозволувате да се загреваат од околу 175 степени Целзиусови, додека разјаснетиот путер може да достигне до 205 степени. Маслиновото масло како маснотии за пржење не е за секого, повеќето го користат првенствено за вкус и при умерена топлина од околу 150 степени. Ако треба да стане потопло, погодно е невкусно масло од кокос или кикирики, кое пуши помеѓу 200 и 230 степени. Патем, шампион е масло од авокадо, може да се загрее до 270 степени Целзиусови.
Калории
Ако обрнете внимание на калориите или ако не смеете да користите многу маснотии од здравствени причини, можете да ја загреете тавата на умерена топлина и да ја четкате храната многу ретко со масло. Ако имате висококвалитетна тава без слој, ви требаат само малку маснотии на средна топлина. Причината: Површината на производите се полира неколку пати со машина и со рака, така што се постигнува оптимална големина на порите и се минимизира адхезијата на храната.
Пример за вода
Патем, лесно можете да кажете кога тавата е доволно жешка за да ја ставите храната во неа: Едноставно, испуштете капка вода во садот за готвење. Ако тој танцува на површината, тоа може да започне.
Вистински хардвер
Мислењата се поделени на прашањето дали садот треба да биде обложен или без слој. „Искуството покажа дека многу професионалци претпочитаат да работат со садови без обложување“, објаснува Henорџ Хенрици од All-Clad. „Ова ја прави храната крцкава, печена арома и се добива одличен сок од месо. Покрај тоа, тавчето без обложување трае практично засекогаш. “Лајпејците често претпочитаат премачкани производи каде што е помалку веројатно да лепат стек, риба и слично.
Нежен третман
Важно е со обложената тава: Не ставајте остри предмети во садот за готвење и не прегревајте. Општо, тавите не спаѓаат во машината за миење садови; ако го сторите тоа, треба да загреете малку масло, особено во без обложени тави, а потоа да ги избришете со кујнска хартија.