Панел; од свинскиот мозок како што тоа го прави мојата сопруга
Блог за готвење, храна, рецепти
За Божиќниот оброк, домаќинките се натпреваруваат во рецепти, кои обично ги прават поретко. За аперитивот, покрај тапанот, калтабоси, лебар, пушена шунка, пушени колбаси (веќе традиционални јадења), има и нешто посебно, исто така направено од свинско месо - паничен мозок.
За предјадење, не можам да ја промашам Божиќната трпеза, овчо сирење, маслинки, црвен кромид, сенф, рен, лук.
Домашниот топол леб ќе им даде сосема поинаков вкус на јадењата од свинско месо.
Ракија од слива, варена, не може да се пропушти. Така се и селаните кисели краставички и/или киселите краставички во оцет.
Замрзнат свински мозок се наоѓа на пазарите. Свеж мозок може да се најде во месарниците или во продавниците на производителите.
Тоа е тајна ! Купете свеж мозок, цели парчиња. Кога купувате, замрзнат мозок, за да ги видите целите парчиња, окото мора да биде добро формирано. За да не се разбудите дома со скршени парчиња, купете поголемо парче, сигурно ќе најдете цели парчиња.
Замрзнатиот мозок се остава во фрижидер, постепено се топи навечер.
Парчињата на мозокот се чистат од црна кожа. Парчињата мозок се ставаат цели, варени, во врела вода, со груба сол. Со вриење, мозокот малку зајакнува. Варениот мозок се цеди низ сито. Исечете, со остар нож, парчиња со соодветна големина.
Парчињата мозок се даваат преку пченично брашно, од сите страни.
Победи неколку пилешки јајца, од оние со жолчка од портокал, купени од селаните, од пазарот. Тие се малку поскапи во овој период, но вреди, поради бојата што ќе ја добие пржениот мозок. Во изматените јајца ставете груба сол и бибер, свежо мелен.
Парчињата мозок дадени преку брашно се тркалаат во изматено јајце.
Загрејте малку сало во тава и испржете ги парчињата мозок на добра топлина.
Парчињата пржени мозоци се оставаат да се исцедат, од вишокот маснотии, на абсорбентни хартиени крпи.
Лебот се служи ладен, заедно со другите мезе, на Божиќната трпеза. Како што обично се подготвува пред големиот ден, Божиќ, пасираниот мозок може да се јаде, од алчни гурмани, на ручек, на денот на неговата подготовка, со украс на спанаќ.
Вкусно, вкусно и здраво, дури и ако многу домаќинки го избегнуваат тоа, поради не многу пријатниот изглед, мозокот, одмрзнат, па дури и свеж, како и операцијата на вриење и чистење на кожата. 🙁
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Божиќниот оброк е добра можност да експериментирате со нови рецепти. Бидете сигурни во својата вештина, да ракувате со кујнскиот нож и во вашиот мајчин талент, да иновирате. Инспирирајте се, доколку е потребно, од оние кои биле похрабри од вас и научиле повеќе, дека секој рецепт може да се подготви доколку знаете како да ги изберете состојките, да ги комбинирате и да ги зачините, како сакате. Всушност, тоа не е кривично дело, ако првиот пат не го добиете она што го посакувавте. Со текот на времето, вашето јадење ќе изгледа повеќе и повеќе како она за кое некогаш сте прочитале или сте го послужиле некаде, во ресторан или со некои пријатели.