Папанаси со урда; Боја и вкусови
состојки:
- рендана кора од лимон (по избор)
Начин на подготовка:
Јас сум искрен и ќе ти кажам дека не сум правел папанаси многу долго време, сепак има околу 5 години. Денес, погледнав во фрижидерот и видов тепсија со урда што се движи од една во друга полица веќе неколку дена. Седев и размислував што можам да направам со неа. Одговорот го добив од сопругот: „Папанаси како што направи мајка ми“. Не знам како свекрва ми правеше папанаси, ги правев како што знаев и… сопругот ми даде оценка 10.
Кравјо сирење треба да биде некако посува. Ако купивте воден кравјо сирење, исцедете го во цедалка.
Во сад ставете исцедено урда, јајца, кора од лимон, сол, шеќер, ванилин шеќер, прашок за пециво (може да го замените со сода бикарбона) и брашно. Тестото измешајте го и замесете го, не премногу, туку само доволно за да се хомогенизира составот. Количината на додадено брашно варира во зависност од големината на јајцата, степенот на влажност на сирењето и јачината на течноста од сирењето. Користев 350 гр брашно и на сликите може да се види дека тестото е малку меко. Можете да додадете брашно до 400 гр. Конечното тесто не треба да се лепи за вашите раце, но исто така не треба да биде тешко.
Ја подмачкав работната плоча со малку масло и ја раширив со прстите, дланките. Ставив само 350 гр брашно и мислам дека се забележува. Сакав да имам повеќе сирење во составот отколку брашно. Но, не е во ред ако додадете уште 50-100 гр брашно. Јас ги исеков папаните на два форми, еден поголем и еден помал за средината. Од тестото исечено на мали форми правев топчиња. Ако немате форми, исечете го тестото користејќи две чаши со различна големина, вино и ракија. Папанасот може да се моделира рачно, без форми. Земете парчиња тесто (навлажнете ги дланките со малку вода при обликување), прво направете неколку топчиња, израмнете ги и потоа со прст направете дупка во средината.
За пржење, користете тенџере од леано железо или тава со дебело дно. Истурете го маслото во садот (до длабочина од 6-7 см) и загрејте го на средна топлина. Кога маслото ќе се загрее, намалете го огнот и испржете ги папаните, една по една, сè додека не поруменат убаво. Ги пржев околу 4-5 минути, за кое време ги свртев со шпатула.
Отстранете ги папаните на абсорбента хартија.
Папанасите се служат топли, во бања со кисела павлака и џем. Користев џем од цреши.