Пареа рецепти - Рецепти за готвење од А до Ш.
Најефикасно вриење при подготовка на храна е она под дејство на пареа, пареа, во автоклавите. Обединувајќи вода и пареа, се добива задушен врие, широко користен особено при подготовка на диетални менија. Вриењето мора да биде добро надгледувано и познато. Во тенџерето во кое ставаме, на пример, варено млеко, под дејство на оган, во масата на храна, таканаречениот феномен на конвекција, струја поради која температурата во течноста се зголемува брзо и рамномерно, ако телесната маса Подготовката е слатка, врелата течност за која зборуваме веќе нема униформност. Вриењето ќе биде побавно.
Втора форма на размножување на топлина во масата варена храна е спроводливост. Месото, на пример, не е добар спроводник на топлина. Поради ова, потешко е да се проникне со калорична енергија. На овој начин, сè додека не стигне до јадрото во јадрото на подготвеното парче, ќе се исцеди подолго или пократко време. Ова во однос на големината на парчето месо, неговата дебелина, итн. Ако парчето месо е подебело, ќе треба подолго да се готви.
Парче месо со тежина од 200 гр врие за 40 минути. Ако зовриеме едно парче месо со тежина од половина килограм, тоа ќе зоврие за час и половина. За парче месо од 1 кг ќе мора да почекаме повеќе од два часа. Ако парчињата месо се потенки, работното време ќе се намали, побрзо ќе навлезе во нив калориската енергија.
Добро е да ги знаете овие работи за да знаете како подобро да го поделите вашето време за готвење. Како заклучок, колку е подолго растојанието од површината на парчето месо до неговиот геометриски центар, толку подолго ќе врие. Во случај на брзање при подготовка на јадења, парчињата месо ќе бидат помали. Вриењето може да се забрза и со додавање лажица млечна киселина, оцет или сок од лимон во садот за готвење. Готвачите користат сода бикарбона поефикасно за готвење на пареа, што исто така го интензивира готвењето, но не се препорачува, бидејќи напаѓа одредени соединенија на месо.