Парирање медитеранска кујна чекор по чекор

Техничкиот израз „parieren“ потекнува од францускиот глагол „parer“ што значи „да се подготви“ на германски јазик. Ова ја објаснува целта на предметот: да се отстранат маснотиите и тетивите од месото пред да влезат во тавата. Особено жилестата кожа треба да се отстрани, бидејќи се собира повеќе од месото кога е изложено на топлина, што би резултирало во месото испакнато во садот, така што само многу мала површина од месото доаѓа во контакт со дното на садот. и на тој начин добива само малку топлина и повеќе или едвај повеќе пржење.

Маснотијата, од друга страна, не треба да се отстранува целосно како по правило, бидејќи прво го одржува месото сочно и второ, исто така, содржи многу вкус, кој потоа може да навлезе во месото при пржење. Ако не ви се допаѓа маснотијата, можете да го отсечете после тоа по пржењето.

Еве неколку совети и видеа за парирање месо:

Дали звукот на видеото е премногу слаб? Кликни тука

Исецките од јагнешко месо од ногата обично имаат една

Кожа околу надворешната страна, која сè побрзо се собира при печење, отколку самото месо.На фотографијата од десната страна можете да видите како се шират засеците кога се зашиени. Ако не исечевте во него, месото ќе испакнеше во тавата, ќе беше во форма на сад. На овој начин, контактот со врелото дно на садот би бил изгубен, бидејќи поголемиот дел од месото лебди во воздухот и само многу мал дел би бил на дното на садот. Ова е причината зошто кожата на јагнешкото месо треба целосно да се исече на секои 2 - 3 см пред печење:

Свинското филе мињон често има сребрено треперлива кожа, која треба да се отстрани од истата причина ако сакате да спречите месото да се витка при пржење.

Практичен трик за шницел: Сече пеперутка

Плочајте ја шницелата

Донесете месо во рамна форма или полнето Врзете го печеното - всушност е многу лесно ако го знаете трикот

Филе градите од патка:

се нарекува на француски јазик „Magret de canard“ и е многу популарен овде. Има пријатен вкус и може да се подготви на многу начини.
Целта е да се „изостави“ дебелиот слој маснотии, т.е да се остави да се стопи, така што на крајот да остане вкусна, но веќе не масна кора. За да го направите ова, маснотиите мора да се исечат - видете видео (кликнете на фотографијата овде лево).

Можете да видите како се пече филето на дојка од патка во делот "Печено месо - филе на дојка од патка"

Ознака 'магрет де канард„За филе гради од патка, потекнува од францускиот глагол„ maigre “на германски„ lean “. Но, кога размислувате за типично дебелиот слој маснотии, се прашувате што треба да биде слабо за тоа. Месото секако е наменето. Значи, само треба да го отстраните масниот слој пред пржење и ќе добиете посно, но сепак сочно и вкусно месо. Како работи ова, можете да видите на видеото

Активирајте ги нозете и градите на пилешко: всушност многу лесно

Нозете и крилјата едно Врзете го пилешкото, така што ќе се лепат при пржење

"конфит де канард„- на германски: во сопствената маст и варени нозе од патка - се популарен специјалитет. Се разбира, на прв поглед, тоа е многу маснотии (но секако дека не го јадете), но маснотиите од патка се состојат главно од незаситени масни киселини.

Бавното готвење во маснотиите го прави месото меко како путер и скоро само паѓа од коската.

Поради оваа причина, прво треба да ја загреете неотворената конзерва во врела вода околу 20 - 30 минути, бидејќи како што можете да видите на горната десна фотографија, маснотијата е многу цврста кога е студена и ќе биде невозможно да се отстрани месото неоштетено. Меѓутоа, кога се загрева, маснотијата тече и тогаш можете лесно да ги подигнете индивидуалните нозе со две вилушки.
Како што реков, конзервата влегува во водена бања неотворена: држете кујнска крпа на отворот за конзерви кога ќе ја прободете, за да не добиете фонтана со врела маст!

Со калајот лево, не ги искористив сите чекани одеднаш. Потоа ги ставам преостанатите чекани и сеуште течната маснотија во контејнер за складирање храна и, по ладењето, ги затворив и ги ставив во фрижидер.
Два дена подоцна, конзервата се ставаше во топла, но не зовриена вода околу 30 минути (но на таков начин што нема вода да влезе во конзервата) и се чуваше топло на тивок оган (на крајот на краиштата, конзервата е направена од пластика) - исто така Потоа, повторно погодно го кревам од течната маст.

Потоа можете или да јадете месо од

Излупете ја коската и исечете ја на нејзините влакна со две вилушки - ова потоа се користи на сличен начин како мелено месо (видете рецепт за патка од живина: „Хачис Парментиер од патка“) или како цела нога во рерна - видете десно, со пржени печурки и пржени компири „сарладаис“ (рецептот ќе следи подоцна)

Филе од лосос:
често се продава со кожата. На видеото можете да видите како најдобро да ги отсечете. Потоа треба да ја исечете сивата маснотија, бидејќи обично има малку смирување.

Отстранете ги рибните лушпи - лесно е

Ослободете филети од риба - користејќи го примерот на морска платика

Многу лесен начин за подготовка на филети од риба: 10 минути во рерна

---