Пармезан и други вкусови Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

други

кристијан

  • Кој е Кристи Маргарит?
  • Прво прочитајте овде!
  • КАТЕГОРИИ
  • 7 минути
  • Спомени
  • Биз
  • Што јадеме?
  • урбанистички
  • Диета
  • GetFIT предизвик
  • Радио Шоу GetFIT
  • Видео GetFIT
  • Добра храна
  • Мој дневник
  • Мое мислење за
  • ПРЕЗЕНТАЦИИ
  • пријателство
  • препорака
    • АГ
  • Здравје
  • Секс
  • Спорт
  • Стероиди и допинг
  • додатоци
  • Совети и трикови
  • Кулинарски туризам
  • Каде јадеме?

пармезан

Што значи пармезан?

Пармиџано-Реџано (ПДО) или „пармезан“ е вид зрело сирење, добиено од сурово млеко и само од крави на добро дефинирани раси, кое се храни само со трева и сено. Деталите се многу важни затоа што стареењето му дава вредност, покрај квалитетот на суровината. Ова име е дозволено само за производство во специфични области на Италија. Затоа, внимавајте на имитациите. Грана Падано (друга варијанта на „грана“) не е истата работа, но се приближува.

Како дојде?

Млечните ферменти и природната телешка урда се додаваат во мешавината на сурово млеко и крем млеко. Солењето се прави со потопување во саламура. Клучот е тогаш процесот на стареење, што може да трае неколку години. Така конзистентноста станува тврда, цврста. Секое „тркало“ (приближно 38кг) доаѓа од 550л млеко, па оттука и големата хранлива густина.

Нутрициона вредност

Како и секој вид на зрело сирење, имаме голем внес на протеини (приближно 35%), маснотии (приближно 30%) и калциум (приближно 1000mg на 100g производ). Практично нема јаглехидрати (лактоза). Тоа е многу калорична густа храна (зависи и од тоа колку е „сува“): околу 400kcal на 100g.

Целото парче е подобро, бидејќи готовите бричени варијанти можат да претрпат оксидации и загуби на квалитети.

Зошто има добар вкус?

Бавната ферментација овозможува трансформација на протеините во пептиди, па дури и слободни аминокиселини. Исто така, резултира со разни соединенија кои даваат специфичен вкус (особено бутират). Глутамат е важна компонента (над 1%), но наоѓаме и тирозин (како слободна аминокиселина). Да, глумат е исто како и „натриум моноглутамат“, само овде имаме природен извор, испреплетен со безброј вкусови и хранливи материи. Има вкус на „вкусно“ (умами). Исто така, го наоѓаме во друга ферментирана храна, сосот од соја е најпознат.

Бидејќи се користи како „подобрувач на вкусот“, го наоѓаме во рецепти од сите видови, од комбинации со ориз и салати до супи, месо и морски плодови.

Пармезан глутамат е проблем?

Да и не Постојат чувствителни луѓе кои можат да имаат непосредни негативни ефекти. Сепак, постојат и сомневања дека глумат (особено „врвни“ концентрации) би имале невротоксични ефекти. Може да влијае на концентрацијата и вниманието.

Дискутабилно е дали мала количина на храна може да „донесе“ штетна доза до мозокот, особено затоа што асимилацијата треба да се забави со присуство на други хранливи материи (особено мастите). Appearумбирот, куркумата и тауринот се чини дека обезбедуваат заштита на невроните кога се преплавени со глутамат.