Пашканат сакан, заборавен и повторно откриен
Олденбург - Скоро заборавениот пашканат од корен зеленчук веќе бил познат како култивирано растение во антиката и сега доживува ренесанса во кујните како посебен зимски зеленчук.
Таа е една од најстарите германски култури и уште беше наречена морков од овчо месо или морков. Во Централна Европа пашканатот беше една од најважните основни јадења сè додека не беше заменет со компир и морков во 18 век. Сега е повторно достапен на пазарот од октомври до март.
Пашканатот има ароматичен, орев и малку зачинет вкус. И тие се здрави. Според експертите за исхрана од Земјоделската комора на Долна Саксонија, корените обезбедуваат значителни количини на минерали и витамини, особено калиум, витамин Ц и фолна киселина. Покрај тоа, пашканатот има релативно висока содржина на скроб и шеќер, што го објаснува нивниот заситен ефект, но и нивната претходна употреба во производството на пиво и вино од пашканат. Густ сируп направен од сок од пашканат се користел за засладување и ширење на леб.
Денес, пашканатот се користи суров или варен, слично на моркови или целер. Преливот со јогурт оди добро со суровиот зеленчук, зеленчукот се служи со јадења од дивеч или говедско месо. Рафинирани со неколку билки, тие можат да се користат за да поттикнат крем супа. Каша од пашканат е исто така многу популарна како храна за бебиња. Бидејќи пашканатот е малку помек од морков, има и пократко време за готвење.
Малите корени се понежни од големите, цврсти корени, ароматични од меките. Кога купувате, според препораката на Земјоделската комора на Долна Саксонија, треба да изберете пашканат долг околу 20 см. Поголемите корени се често дрвенести и не остануваат многу од помалите по чистењето. Свежиот пашканат е цврст со затегната кожа.
Неизмиени, може да се завиткаат во песок и да се чуваат до пролет, под услов да имаат сува и ладна просторија за складирање. Бидејќи пашканатот е отпорен на мраз, тие исто така можат да презимуваат во земјата и да се собираат по потреба. (lwk-ns)