Паста од домати - семе од Кведлинбург
Доматот, кој сè уште беше одгледуван како украсно растение во 17 век и познат како loveубов, рај или златно јаболко, влезе во германските кујни во 19 век и таму го доби само сегашното име. Сега „севкупниот талент“ стана неизоставен дел од светските кујни.
Особено здравата доматна паста е потребна за многу вкусни сосови, пици, супи или за подготовка на јадења со месо и риба и е основа за кечап.
Пастата од домати е паста за зачини што се прави од зрели домати без кожа или семиња и исто така е многу полесна за обработка од свежите домати.
За време на производството, доматите се цедат, што значи дека останува само пулпата. Овој сок се згуснува со загревање, што исто така ги убива микроорганизмите и се чува пулпата.
Покрај тоа, пулпата од домати е подобар снабдувач на ликопен од суровите домати, бидејќи обвивката на клетките се расипува само кога се загрева и човечкото тело може многу подобро да ја апсорбира активната состојка. Ликопенот е многу силен антиоксиданс каротеноид, затоа штити од рак и брзо стареење. Името ликопен може да се добие од ботаничкото име за доматот (Lycopersicon esculentum).
- За 200-300гр доматна паста (во зависност од концентрацијата) приближно 1кг домати
- 1 големо тенџере
- 1 нож
- 1 лажичка
- 1 размахване или дрвена лажица
- 1 сито
- Варени, добро запечатливи чаши или стаклени шишиња
Со цел да се постигне интензивен вкус, важен е изборот на зрели, па дури и презреани домати. Доматите кои не се многу водени се најдобри. На пример, домат од јајца "Оливаде" или домат од грмушка "Елба".
Прво на сите, доматите се мијат и се квартираат. Сега стеблата и сите незрели области треба да се исечат со кујнскиот нож и да се отстранат јадрата со лажичката. Потоа ставете доволно вода во тенџерето само за да го покриете дното. Сега додадете четврти домати и вриејте барем еден час со капакот. За да не изгори ништо, мора да продолжите да мешате.
По околу еден час, извадете го тенџерето од шпоретот и оставете ги доматите да се оладат кратко без капакот. Кога доматите престануваат да испаруваат, тие се притискаат преку сито за да се оддели пулпата од вишокот кожа и сите превидени семиња.
Потоа сокот од домати се вари со отворен сад додека не се згусне и на крај се создаде пулпа во посакуваната концентрација.
Ако сакате, можете исто така да ја зачините пулпата со лук или босилек „Бавирес“ или „oенова“ од вашата градина. На крај, но не и најважно, топла доматна паста се става во чашите или шишињата кои се подготвени и цврсто запечатени. Додека пулпата не се олади, пополнетите контејнери се ставаат на капакот, така што се создава вакуум и домашната паста од домати може да се чува многу месеци. Складирањето треба да биде што е можно поладно и темно. Пастата од домати, која е особено густа, исто така може да се замрзне во делови.
На овој начин, доматите од вашата сопствена градина или балкон можат да се преработат многу добро кога многу домати се зрели истовремено.
Концентрацијата на доматната паста го одредува нејзиниот вкус: Едноставно концентрирана доматна паста има содржина на вода од 78 до 86 проценти. Двапати концентрацијата е помеѓу 70 и 72% влага и три пати поголема од концентрацијата, доматната паста се состои од маса со 60 до 64% вода.
За да може успешно да се одгледуваат домати, треба да се размисли однапред при изборот на локацијата на овие растенија што ја сакаат топлината. Доматите се вистински обожаватели на сонцето кои треба да добијат топло, сончево место во градината, кое исто така треба да биде заштитено од ветер и дожд.
Клучот за успехот е да се спречи појавата на страшната доцна болест (Phytophthora infestans). Прво и основно, ова значи избегнување на влажни лисја.
Оваа растителна болест предизвикана од микроорганизми слични на габи може да предизвика растенијата на доматите да изумираат за многу кратко време. Патогенот првично расте на компири каде што презимувал во клубени. Таа формира спори кои влегуваат во доматите преку ветрот и ги инфицираат растенијата таму во влажно време. За да 'ртат, на патогенот му требаат капки вода кои долго се држат до растенијата. На есен, роса и магла се доволни, но дури и мал дожд од дожд е доволен за да ги уништи вашите растенија. Инфекцијата потоа се јавува во рок од неколку часа.
Затоа треба да одгледувате домати што е можно подалеку од компири, неопходното, доволно наводнување треба да се направи само директно во земјата и Покрај тоа, треба да се обезбеди проlирен покрив како заштита од дожд.