Пастрмка во рецепт за кора од мајчина душица ЕДЕКА

Пастрмка во кора од сол на мајчина душица со колачиња од цвекло и компир.

пастрмка

  • Да украсиме:
  • некои свежи билки (на пример, мајчина душица, оригано или магдонос)
  • За страната на печурката:
  • 500 гр печурки кралски остриги или печурки од порцини
  • малку растително масло
  • 250 мл шлаг
  • За пастрмка:
  • 2 големи пастрмки
  • 6 белки
  • 500 гр морска сол
  • 4 парчиња лимон
  • 5 гранчиња мајчина душица
  • За колачиња од компир:
  • 500 гр компири, брашно со брашно
  • 1 кромид
  • 1 жолчка од јајце
  • 10 гр пченкарен скроб
  • сол
  • пипер
  • морско оревче
  • 1 цвекло

За бисквитите од компир, излупете го компирот и ставете го во солена вода. Додека компирот врие околу 30 минути, излупете го кромидот и исечете ги на ситни коцки.

Исцедете ги компирите и оставете ги да се оладат во кујнски сито.

Меките компири изгмечете ги со пире од компири или вилушка и измесете ги со кромид, жолчка (белка од јајце за солена кора), скроб од пченка, сол, бибер и морско оревче за да формираат тесто.

Излупете го цвеклото и грубо изрендајте го во тестото од компир со ренде од кујна и измешајте го. Обликувајте го тестото од компир во 8-10 талери и покријте ги во фрижидер. (Формираните талери може да се подготват ден порано).

Загрејте ја рерната на конвекција од 185 ° C. За пастрмка, исплакнете ја рибата под проточна вода, трескајте однадвор и одвнатре, изматете ја ако е потребно и пополнете ја секоја со две парчиња лимон.

Победете ја белката со прстофат сол со рачен миксер додека не се стегне, преклопете ја мајчината душица и морската сол и намачкајте голема лажица од неа на плехот за печење.

Ставете пастрмка (пастрмка) на врвот и рамномерно покријте ја со преостанатите белки. Ова најдобро одговара со Шлесингер (стругалка за тесто).